Ebi chiên to (Tôm chiên)
| Phần ăn |
| 1người |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
Ebi chiên
- 2 con Tôm súcỡ lớn, vẫn còn vỏ và đã loại bỏ đầu, đông lạnh
- bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng
- 1/2 quả Trứng đánh tanđược hơi pha loãng với nước
- Panko (Vụn bánh mì kiểu Nhật)
- Muối
- Hạt tiêu
- 1 cây Măng tây xanh
- Dầu rán
- 2 tấm Bánh đa nem
Rau củ ăn kèm
- Lá bắp cảiđã thái sợi
- 1 Múi cà chua
- Lá rau mùi tây
- 1 Múi chanh vàng
Sốt Tartar dễ làm
- 1 thìa canh Dưa chuột (dưa leo)đã thái
- 1 thìa canh Hành tâyđã thái
- 1 thìa canh Sốt Mayonnaise
- 1/4 thìa cà phê Giấm
- 1/4 thìa cà phê Đường
- Muối
- Hạt tiêu
- Sữađể điều chỉnh tính nhất quán
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm sốt tartar nhanh và dễ làm. Chà hành đã thái bằng một nhúm muối. Rửa bằng nước sạch và chắt bằng lưới lọc. 
Để hành lên khăn giấy và loại bỏ số nước còn lại. Sau đó, thêm hành vào bát với sốt mayonnaise. 
Thêm dưa chuột (dưa leo) đã thái, giấm, đường, muối và tiêu. Trộn tất cả các nguyên liệu lại. 
Cuối cùng, thêm một lượng nhỏ sữa để điều chỉnh tính nhất quán. Bây giờ, sốt đã sẵn sàng! 
Hôm nhà, chúng tôi dùng tôm sú to. Sau khi bóc vỏ và loại bỏ ruột cát bằng que (xiên) tre, rửa tôm kĩ bằng nước muối. Loại bỏ phần sắc từ phần đuôi. 
Cắt bỏ phần cuối của đuôi theo đường chéo. 
Sau đó, nhấn cho ra số nước còn lại bằng khăn giấy. Điều này giúp tránh dầu bị nổ khi chiên ngập dầu tôm sú. 
Tạo một đường cắt sâu theo dạ dày để mở tôm ra như con bướm. Cẩn thận đừng tách nó ra. 
Vì quy trình này, bạn không nên tạo một đường cắt theo lưng tôm sú để loại bỏ ruột cát. 
Bằng kéo nhà bếp, tạo một đường cắt theo phần cuối của vỏ và cũng mở phần đó ra. 
Bây giờ, tạp nhiều đường cắt nông theo chiều ngang và cả chiều dọc. 
Bọc nó bằng bọc nhựa. Sau đó, đập tôm bằng cây cán bột. Làm phẳng tôm sú sẽ giúp để bọc măng tây vào lúc sau. 
Dùng măng tây xanh này như là nhân ở giữa. Dùng măng tây xanh sẽ giúp làm thẳng tôm sú. Bác bỏ một phần ba ở phía dưới bằng dao bào, bọc nó bằng bọc nhựa và cho vào lò vi sóng (lò vi ba) ở 600 w (oát) trong 20 giây. 
Cắt măng tây thành chiều dài của tôm sú. Nêm gia vị nhẹ chúng bằng muối và tiêu. 
Sau đó, bọc măng tây bằng tôm sú. 
Sau đó, ngâm bánh đa nem trong nước. Và để nó lên bề mặt phẳng. 
Để tôm sú vào trung tâm và cuốn chặt nó trong bánh đa. 
Bánh đa nem này sẽ giúp tôm và măng tây gắn chặt vào nhau. 
Bây giờ, bạn có 2 con tôm sú to tối đa. 
Chúng tôi sẽ tẩm bột tôm sú. Đầu tiên, phủ tôm sú bằng bột mì đa dụng. 
Tiếp theo, phủ nó bằng trứng đã đánh được hơi pha loãng với nước. 
Cuối cùng, phút nó bằng panko hay vụn bánh mì. Lặp lại quy trình và bạn sẽ có 2 con tôm sú tẩm bột to. 
Bây giờ, làm nóng dầu đến 170~175 °C (338~347 °F) trong nồi. Sau đó, để nhẹ tôm sú vào nó. Khi đã đúng nhiệt độ, các bông bóng nhỏ nên được tạo thành xung quanh vụn bánh mì. 
Thỉnh thoảng lắc nồi để có màu nâu đều. 
Múc dầu lên trên ebi chiên. 
Bây giờ, lật chúng lại. Măng tây đã được nấu chín trước đó và tôm sú đã được làm phẳng nên thời gian nấu nên là khá ngắn. 
Tiếp tục mức dầu nóng lên. Chiên ngập dầu tổng cộng trong 2 phút đến khi có màu nâu ngon. 
Chắt kĩ số dầu còn lại và sau đó để ebi chiên lên giá làm mát phủ khăn giấy. 
Sau đó, để chúng lên đĩa cùng với rau củ ăn kèm và sốt tartar nhà làm. 
Bóp nước chanh lên và thưởng thức ebi chiên với sốt tartar.
Ghi chú
Cho sự chuẩn bị kĩ của tôm sú, hãy xem công thức Ebi chiên trước của chúng tôi.
Bạn cũng có thể dùng sốt Worcestershire kiểu Nhật hay loại sốt yêu thích của bạn để thay thế.
Đảm bảo đừng nấu ebi chiên quá chín nếu không tôm sẽ bị dai.