Ebi ớt là một trong những món Trung Quốc nổi tiếng nhất ở Nhật!
Nguyên liệu
Làm sạch tôm sú
12 con Tôm sú 280g/9,9 ounce cho 2 người 1/2 thìa cà phê Muối 1 thìa canh Tinh bột khoai tây A một ít Nước
Gia vị cho tôm sú
1/8 thìa cà phê Muối Một nhúm Hạt tiêu 1 thìa cà phê Rượu sake 1 thìa canh Lòng trắng trứng 1 thìa canh Tinh bột khoai tây
Sốt ớt
1 thìa canh Dầu thực vật 1 1/2 thìa canh Gừng tươi đã thái 1 1/2 thìa canh Tép tỏi đã thái 1-1 1/2 thìa cà phê Doubanjiang (Tương đậu ớt Trung Quốc) 2 thìa canh Tương cà chua (ketchup) 100 ml Nước cốt Gà kiểu Trung Quốc, làm theo hướng dẫn trên bao bì bột nước dùng gà 1 thìa canh Rượu sake 1/4 thìa cà phê Muối 2 thìa cà phê Đường 1/2 hành boa rô (Naganegi) 1 thìa canh Tinh bột khoai tây 2 thìa canh Nước 1/2 thìa cà phê Giấm
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ cắt rau thơm. Thái mỏng gừng và cắt nó thành các dải vừa. Thái nó thành các miếng vừa. Tạo các đường cắt theo chiều dọc vào tép tỏi, thái dọc theo các đường cắt ban đầu và thái nó thành các miếng vừa.
- Tạo một đường cắt vào hành boa rô theo chiều dài. Xoay nó lại một nửa, tạo một đường cắt khác dọc theo đầu tiên, thái tư hành theo chiều dài. Thái hành boa rô thành các miếng vừa.
- Như bạn thấy, rất tốt để chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu nên bạn không cần lục lọi trong bếp.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú cho ebi ớt. Bóc vỏ tôm sú và loại bỏ đuôi. Loại bỏ ruột cát bằng que (xiên) tre.
- Tạo một đường cắt nông theo lưng mỗi con.
- Chà tôm sú bằng muối. Thêm tinh bột khoai tây và đảo để phủ đều. Cho vào một ít nước và chà tôm sú với tinh bột.
- Để bát vào bồn rửa. Rửa những con tôm sú trong bát dưới nước đang chảy, bỏ nước ra vài lần đến khi nó trong. Để những con tôm sú trên lưới lọc và chắt đều.
- Trải những con tôm sú lên khăn giấy. Phủ một cái khăn giấy nữa lên và cuộn chúng lại. Nhấn nhẹ bằng tay bạn để loại bỏ số nước thừa. Để những con tôm sú vào bát.
- Rắc muối và tiêu lên. Thêm rượu sake và đảo để phủ đều. Thêm lòng trắng trứng và tinh bột khoai tây và tiếp tục trộn.
- Chúng tôi sẽ xào tôm sú. Cho dầu thực vật vào chảo đã làm nóng. Xoay chảo để phủ nó bằng dầu. Trải tôm sú ra trong chảo và điều chỉnh lửa sang mức vừa.
- Khi các cạnh tôm bắt đầu có màu đỏ, lật chúng lại. Rán nhẹ mặt còn lại và bỏ ra. Ở bước này, tôm sú vẫn chưa chín hoàn toàn.
- Chúng tôi sẽ làm sốt ebi ớt. Cho dầu thực vật vào chảo đã làm nóng. Thêm gừng, tỏi đã thái, tương đậu ớt và tương cà chua (ketchup).
- Xào hỗn hợp ở lửa vừa. Khi mùi mạnh hơn, giảm lửa xuống mức thấp và tiếp tục xào.
- Thêm nước dùng gà kiểu Trung Quốc, được làm từ bột nước dùng gà ăn liền. Thêm rượu sake, muối và đường vào sốt. Trộn và đun sôi sốt.
- Cho tôm sú và hành boa rô đã thái vào.
- Hòa tan tinh bột khoai tây trong nước và đổ nó lên hành. Đảo để phủ đều. Nếu bạn nghĩ sốt quá loãng, thêm dần dần tinh bột pha loãng và trộn.
- Cuối cùng, rắc muối lên và đảo để kết hợp lại với nhau.
- Tắt bếp và phục vụ ebi ớt nóng hổi trong bát.
Ghi chú
Đừng nấu chín quá tôm sú nếu không chúng sẽ trở nên nhỏ lại và dai và kết cấu sẽ không vừa ý.
Dùng rất nhiều rau thơm, ví dụ tỏi, gừng và hành boa rô sẽ tăng hương vị.
