Ikameshi (Mực nhồi cơm nếp)
Làm sao để làm mực để sôi liu riu nhồi cơm nếp
| Phần ăn |
| 4người |
| Thời gian nấu |
| 75phút |
|
|
Nguyên liệu
- 8 con Mựcmỗi miếng 80-100 g / 2,8-3,5 ounce
- 180 ml Gạo ngọt (gạo nếp)mochigome
- 100 ml Rượu sake
- 3 thìa canh Đường
- 3 thìa canh Xì dầu
- 700 ml Nước
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ làm sạch mực. Đầu tiên, tách phần thịt cổ ngoài ra khỏi đầu. Giữ phần dưới của mắt và đấy vây vào. 
Xé bỏ xương bên trong là bỏ nó ra khỏi lớp thịt ngoài. 
Xương bên trong có thể đã vỡ sẵn nên đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nó. 
Làm sạch bên trong lớp thịt ngoài bằng thìa, loại bỏ nội tạng bên trong. 
Loại bỏ nội tạng bên trong bằng cách cắt nó chỉ ở dưới mắt. 
Cạo bỏ các mút và cắt bỏ xúc tu bằng dao. 
Cuối cùng, loại bỏ mỏ sắc. 
Lặp lại quy trình và làm sạch số mực còn lại. 
Chúng tôi sẽ rửa mực. Cho tất cả lớp thịt ngoài trong bát nước và rửa nhẹ. Rửa bên trong mỗi lớp thịt ngoài dưới nước đang chảy và cho chúng lên lưới lọc tre để làm khô. 
Để xúc tu vào bát nước mới, rửa kĩ dưới nước đang chảy và để nó lên lưới để lọc. 
Gạo nếp đã được rửa và ngâm trong nước khoảng một tiếng. Chắt gạo nếp trong lưới lọc và loại bỏ kĩ số nước còn lại bằng khăn nhà bếp. 
Mở thịt cổ ngoài ra và múc cơm vào nó. Lấp đầy lớp thịt ngoài bằng cơm đến khi 6 phần đầy. Cẩn thận đừng lấp quá đầy nó nếu không cơm sẽ tăng thể tích trong khi nấu, làm vỡ lớp thịt ngoài. 
Chọc cổ bằng que (xiên) nhỏ để đóng lớp thịt ngoài lại. 
Lặp lại quy trình và bạn nên có tổng cộng 8 miếng Ikameshi. 
Chúng tôi sẽ nấu Ikameshi. Trộn rượu sake, đường, xì dầu và nước trong nồi. Đảo hỗn hợp bằng muôi và bật bếp lên. 
Nhấn nhẹ mỗi miếng ikameshi, làm phẳng chúng một chút. Điều này sẽ giúp làm chúng đẹp hơn. 
Để nhanh mỗi miếng Ikameshi vào nồi và để xúc tu theo cạnh. Đảm bảo cho Ikameshi vào khi nước vẫn còn lạnh. Điều này giúp nấu cơm chậm và tránh cơm bị sống. 
Khi nó sôi, loại bỏ kĩ bọt bằng lưới lọc. 
Nắp lỗ bằng gỗ này, gọi là otoshi buta, sẽ giúp Ikameshi chín đều. Để sôi liu riu trong khoảng 30 phút, nấu chín hoàn toàn cơm nếp. 
Bỏ otoshi buta ra và làm cạn nước dùng. Bạn có thể muốn loại bỏ lớp màng đen trên Ikameshi bằng cách cạo bỏ nó bằng mặt sau của muôi. 
Múc nước dùng lên Ikameshi và loại bỏ bọt và lớp màng đen. Tiếp tục làm cạn nước dùng trong khi thỉnh thoảng múc nó lên Ikameshi. 
Khi nước dùng đã được làm cạn như đang thấy, tắt bếp. 
Để Ikameshi nghỉ cho nguội và chúng đã sẵn sàng để phục vụ. 
Chúng tôi sẽ phục vụ Ikameshi. Loại bỏ các que (xiên). 
Thái Ikameshi thành 4 miếng. Cho mỗi đường cắt, làm sạch dao bằng khăn nhà bếp đã làm ướt. 
Để ikameshi đã thái và chưa thái lên đĩa. Trang trí bằng 2 nhóm xúc tu và đổ số nước dùng còn lại lên chúng. 
Và bây giờ nó đã xong!
Ghi chú
Đảm bảo Ikameshi lên phủ nước dùng trong 30 phút trong khi để sôi liu riu.
Bạn có thể thay thế nắp lỗ otoshi buta bằng giấy bạc hay giấy nướng. Trong trường hợp đó, bạn nên để vật nặng nào đó lên trên, ví dụ một cái đĩa nhỏ.
Ngâm otoshi buta bằng gỗ trong nước trước khi sử dụng sẽ tránh đổi màu và bị ám mùi.