Imoni (Imoni thịt bò và khoai sọ kiểu Yamagata)
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/imoni/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/vi/recipe/imoni/” size=”120″]
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 45phút |
|
|
Nguyên liệu
Thịt và rau củ
- 400 g Khoai sọcó vỏ
- 150 g Lát thịt bò
- 100 g Khoai nưa
- 70 g Rễ cây ngưu bàng (Gobo)
- 100 g hành boa rô (Naganegi)
- 100 g Nấm khiêu vũ (Maitake)
- 20 g Gừng tươiđã thái
Nước dùng
- 600 ml Nước dùng Dashihay hòa tan 1 thìa cà phê bột nước dùng dashi trong 600ml nước
- 2 thìa canh Đường
- 2 1/2 thìa canh Rượu sake
- 2 1/2 thìa canh Xì dầu
Nguyên liệu tùy thích
- Bột ớt Shichimi
- Mì Udon đông lạnh
- Trứng
- Bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi)bánh gạo
- Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu)thin deep-fried tofu
- Đậu phụ cứng
Nước dùng Dashi
- 1 tấm rong biển Dashi Kombu10x10cm/4×4 inch
- 10 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito)
- 800 ml Nước
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Xé khoai nưa ra thành các miếng vừa ăn. 
Sau đó, để sôi liu riu khoai nưa trong nồi trong 1 đến 2 phút. Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi đặc trưng của nó và giúp nó ngấm nước dùng sau. Bỏ các miếng ra bằng lưới lọc. 
Sau đó, để khoai sọ vào nồi nước sôi và để sôi liu riu trong 10 đến 15 phút. 
Chọc khoai sọ bằng que (xiên) tre. Nếu bạn nghĩ bên trong hơi cứng, nó đã sẵn sàng. 
Để khoai sọ vào bát nước đá. 
Bóc vỏ ra bằng tay bạn. 
Bằng dao, loại bỏ hoàn toàn số vỏ còn lại. 
Chúng tôi sẽ bào gobo, rễ cây ngưu bàng thành các dải mỏng. Tạo nhiều đường cắt nông xung quanh gobo (rễ cây ngưu bàng) theo chiều dài. 
Sau đó, bào gobo (rễ cây ngưu bàng) bằng sao trong khi xoay nó. 
Cách cắt này, được biết đến là Sasagaki sẽ giúp làm rễ cây ngưu bàng dễ ăn hơn. 
Rửa nhẹ nó để giúp nó không bị mất màu và chắt bằng lưới lọc. 
Thái phần trắng của hành boa rô thành các miếng 1cm (0,4 inch) bằng các đường cắt chéo. Sau đó, thái phần xanh ra thành các dải mỏng. 
Cắt nấm khiêu vũ thành các miếng vừa ăn. 
Thái và thái sợi gừng. 
Chúng tôi sẽ làm Imoni. Thêm rễ cây ngưu bàng (gobo), khoai nưa và khoai sọ vào nước dùng dashi. 
Bật bếp lên và đun sôi nó ở lửa vừa. 
Khi nó sôi lăn tăn, múc bọt ra để loại bỏ bất kì vị đắng nào. 
Đậy nắp lại và để sôi liu riu trong khoảng 5 phút đến khi gobo (rễ cây ngưu bàng) mềm ra. 
Bây giờ, nêm gia vị bằng đường, rượu sake và xì dầu. 
Thêm gừng thái sợi. 
Khi nó bắt đầu sôi lần nữa, thêm nấm khiêu vũ, các lát thịt bò và hành boa rô. 
Loại bỏ kĩ bột bằng lưới lọc, đậy lại và để sôi liu riu đến khi hành boa rô ngấm nước dùng. 
Bây giờ, nó đã sẵn sàng để phục vụ. Để imoni vào bát và nêm gia vị bằng bột ớt bảy vị cho vừa miệng. 
Khi bạn đã ăn xong đa số nguyên liệu, bạn có thể thêm mì udon và hành lá để ăn nốt số nước dùng còn lại. 
Đây là cách tuyệt vời để thưởng thức lẩu và bạn cũng có thể cho bánh dày mochi hay trứng vào.
Làm sao để làm nước dùng dashi từ đầu
Cho tảo bẹ dashi kombu và vảy cá ngừ bonito vào nồi nước, đun sôi nó và giảm lửa xuống mức thấp. Đun sôi liu riu trong 5 phút trong lúc loại bỏ bọt, và chắt nước dùng dashi. Đảm bảo hãy xem công thức Mizore Nabe của chúng tôi.
Ghi chú
Imoni làm từ xì dầu là một món địa phương từ tỉnh Yamagata. Có vài phiên bản cho công thức này, và bạn cũng có thể làm imoni với nước dùng làm từ thịt lợn (heo) và tương miso.