Kakuni thịt lợn (heo)
| Phần ăn |
| 3người |
| Thời gian nấu |
| 40phút |
|
|
Nguyên liệu
- 500 g Khối thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo)
- 30 g Gừng tươi
- 1 củ hành boa rô (Naganegi)phần xanh
Nước dùng
- 100-150 ml Rượu sake
- 450 ml Nước ấm
- 1 rong biển Dashi Kombu5x5cm/2″x2″
- 2 thìa canh Đường nâu
- 2 1/2 thìa canh Xì dầu
- 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin)
Lớp trang trí ở trên
- 2 quả Trứng luộc lòng đào
- 6 quả Quả đậu cô veđã luộc
- Mù tạt Karashi
Dụng cụ nhà bếp
- Nắp lỗ (otoshi buta)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ chuẩn bị thịt. Cắt thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) thành các khối 2~3cm (0,8~1,2 inch). 
Cho các khối thịt lợn (heo) vào nồi chống dính đã làm nóng. Rán kĩ chúng ở lửa vừa. Không cần thêm dầu, mỡ sẽ chảy ra khỏi thịt ba chỉ. 
Rán các cạnh của các khối thịt lợn (heo). 
Lật chúng lại. 
Rán mỗi cạnh của thịt lợn đến khi có màu vàng nâu. Quy trình này sẽ loại bỏ đa số mỡ ra khỏi thịt lợn (heo). Điều này cũng giúp tránh các khối thịt lợn (heo) vỡ ra và giúp chúng trông hấp dẫn trực quan khi chín. 
Khi tất cả số mỡ thừa đã được loại bỏ, cho thịt lợn (heo) vào một cái nồi nặng khác. Bỏ nồi trước ra và làm nóng nồi mới trên bếp. 
Tròn lúc đó, cắt gừng tươi làm đôi. Bọc củ gừng bằng bọc nhựa. Nghiền nát nó bằng cạnh dao. Bọc nhựa sẽ giúp giữ các miếng gừng không bị vỡ. 
Cho nửa số gừng và phần xanh của hành boa rô vào nồi. Đổ một lượng nhiều nước ấm vào nồi. Làm nóng nồi ở lửa lớn. 
Khi nó đã được luộc chín, loại bỏ bọt bằng muôi. 
Giảm lửa xuống mức thấp và cho nắp lỗ lên thịt lợn (heo). Để sôi liu riu các nguyên liệu trong 2 đến 3 tiếng. 
Khi nước đã được đun cạn, đổ thêm nước ấm vào. Đảm bảo thịt lợn (heo) luôn luôn được ngâm trong nước sôi. Nắp lỗ còn được gọi là Otoshi Buta và nó giúp thịt chín đều. 
Bỏ nắp lỗ ra. Chọc thịt lợn (heo) bằng que (xiên) tre và kiểm tra bên trong đã mềm chưa. Tắt bếp. 
Cho các khối thịt lợn (heo) vào bát nước ấm. Rửa nhẹ thịt lợn (heo) và để lên lưới lọc phủ khăn giấy. 
Bọc thịt lợn (heo) bằng khăn giấy và loại bỏ kĩ số mỡ và nước thừa. Làm nguội số nước còn lại dùng để nấu và loại bỏ phần mỡ cứng. Bạn có thể giữ thứ này và dùng như nước dùng trong các công thức khác. 
Chúng tôi sẽ kho thịt lợn (heo) cùng với các thành phần. Sắp xếp các khối thịt lợn (heo) lên đáy nồi nặng. Dùng một cái nồi khá nhỏ để để thịt lợn (heo) ngâm trong nước dùng. 
Thêm rượu sake, nửa số gừng, tảo bẹ kombu và nước ấm vào thịt lợn (heo). Làm nóng nồi ở lửa vừa. Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức thấp. 
Cho nắp lỗ lên nồi và để sôi liu riu trong khoảng 20 phút. 
Bỏ nắp lỗ ra. Thêm khoảng 1/3 số đường và xì dầu vào thịt lợn (heo). Trải đều nước dùng ra bằng muôi. Thay thế nắp lỗ và tiếp tục để sôi liu riu. Thêm đường vầ xì dầu trong 2 hay 3 bước, nếu không thịt sẽ có xu hướng trở nên dai. 
Khi nước dùng đã được đun cạn như đang thấy, thêm số đường và xì dầu còn lại. Trải đều nước dùng ra bằng muôi. 
Đun cạn nước dùng trong khi múc nó lên thịt lợn (heo). Lật nhẹ các khối thịt lợn (heo) lại. Cẩn thận xử lý vì chúng có thể dễ vỡ thành các miếng. 
Cuối cùng, thêm rượu nấu ăn (mirin) vào để làm bề mặt thịt lợn (heo) bóng và hấp dẫn trực quan. Múc số nước dùng còn lại lên thịt lợn (heo). làm cạn nước dùng từng chút một và để cồn bay hơi. Tắt bếp. 
Trượt các khối thịt lợn (heo) sang một cạnh và tạo một chỗ trống. Nhúng những quả trứng luộc lòng đào vào nước dùng. Để thịt lợn (heo) và trứng ngấm nước dùng trong khi làm nguội. 
Làm nóng thịt lợn (heo) và trứng ngay trước khi phục vụ. Cắt những quả đậu cô ve làm đôi. Bỏ trứng ra và cắt chúng làm đôi. 
Khi thịt đã được làm nóng, phục vụ nó trong bát. Trang trí bằng trứng. Nhưng những quả đậu cô ve vào nước dùng vào phục vụ chúng trong bát. Thêm mù tạt karashi cay cho vừa miệng. Cuối cùng, đổ nước dùng nóng lên.
Ghi chú
Một mẹo để làm Kakuni mềm ngon là chọn ra thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) tốt có lớp thịt nạc và mỡ sạch.
Có thể thay thế nắp lỗ (otoshi buta) bằng giấy nướng tròn có các lỗ nửa inch ở giữa.
Chú ý không đun cạn nước dùng quá nhiều vì sẽ nấu trong rất lâu.
Sử dụng nồi áp suất, nồi nấu chậm (nồi hầm) hoặc nồi ủ sẽ giúp nấu chín thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) dễ dàng.