Chúng tôi làm một món luôn được yêu thích, Karei no Nitsuke, một công thức cấ hầm. Trong phương pháp nấu này, bạn có thể nấu cấc loại cá khác như cá mù làn mebaru, cá tráp kinmedai, cá quân kinki, cá bơn vỉ và cá cờ. những thịt mềm trong nước dùng và thưởng thức món ăn rất ngon!
Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị cá karei, một loại cá thân bẹt còn được biết đến là cá bơn mắt phải.
Cạo cả hai mặt cá bằng dao, loại bỏ vảy da cá.
Loại bỏ nước bằng khăn giấy.
Dạo các đường cắt nông theo hình chữ X trên da để giúp nấu chín bên trong.
Nếu các bọc trứng lớn, tách chúng ra khỏi thịt cá để tránh bị sống khi nấu.
Để có nhiệt độ đúng để nấu chín cá, đun sôi một lít nước và thêm một phần ba lít nước nữa. Điều này sẽ giảm nhiệt độ xuống khoảng 80 °C (176 °F).
Để cá karei lên lưới lọc và dìm nó xuống nước nóng.
Khi bề mặt trở nên hơi trắng, để ngay nó vào bát nước lạnh.
Điều này giúp giảm vị tanh không mong muốn và làm cho nó dễ loại bỏ số vảy da cá còn lại.
Tiếp theo, ngâm những bọc trứng trong nước nóng và để chúng lên khay.
Rửa nhẹ cá karei. Các quy trình này quan trọn để làm cá hầm ngon nên đừng bỏ qua chúng.
Cuối cùng, loại bỏ số nước thừa bằng khăn giấy.
Và bây giờ, thái rễ cây ngưu bàng thành các lát 3 mm (0,1 inch) bằng các đường cắt chéo.
Rửa nhẹ rễ và chắt nó bằng lưới lọc.
Bây giờ, chúng tôi sẽ làm nước dùng. Trong chảo, trộn nước, rượu sake, đường, rượu nấu ăn (mirin) và xì dầu.
Thêm các lát gừng, Đảo cho đều và làm nóng nước dùng ở lửa vừa.
Khi nó sôi lăn tăn, thêm các bọc trứng và cá karei.
Đảm bảo đun sôi nước dùng trước khi thêm cá. Điều này giúp loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào.
Và tiếp theo thêm rễ cây ngưu bàng.
Đun sôi nó lần nữa và múc nước dùng lên cá karei.
Sau đó, loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
Để một tấm giấy nướng lên cá karei và ép giấy xuống bằng nắp lỗ hay đĩa đựng bánh (pie plate)
Cá luôn được ngâm trong nước dùng rất quan trọng trong khi hầm.
Hầm trong khoảng 10 phút và loại bỏ nắp và giấy nướng.
Múc nước dùng lên lần nữa và sau đó đun cạn.
Bây giờ, nó đã sẵn sàng.
Tắt bếp và để các bọc trứng lên đĩa.
Thịt cá karei dễ vỡ nên hãy để nhẹ nó lên đĩa.
Để rễ cây ngưu bàng vào bên cạnh nó.
Đổ lên một lượng nhiều nước dùng.
Cuối cùng, trang trí bằng gừng thái sợi và kinome, lá non của cây hạt tiêu Sansho (cây hạt tiêu Nhật Bản).
Ghi chú
Rượu nấu ăn (Mirin) sẽ giúp giữ cá dễ vỡ không thay đổi hình dạng và cũng tạo ra một kết cấu bóng trong khi hầm, làm cho nó hấp dẫn trực quan.
Rễ cây ngưu bàng và gừng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh không mong muốn của cá và dùng kèm tuyệt vời với những kiểu món ăn như thế này.
Thời gian nấu tùy theo độ dày của cá, lượng nhiệt và có các bọc trứng hay không nên hãy điều chỉnh nó cho phù hợp.