Công thức Karei no Nitsuke (Cá bơn mắt phải mềm và ngon hầm trong nước dùng)

You are currently viewing Công thức Karei no Nitsuke (Cá bơn mắt phải mềm và ngon hầm trong nước dùng)

Chúng tôi làm một món luôn được yêu thích, Karei no Nitsuke, một công thức cấ hầm. Trong phương pháp nấu này, bạn có thể nấu cấc loại cá khác như cá mù làn mebaru, cá tráp kinmedai, cá quân kinki, cá bơn vỉ và cá cờ. những thịt mềm trong nước dùng và thưởng thức món ăn  rất ngon!

In
Print Recipe
Karei no Nitsuke (Cá thân bẹt mềm và ngon hầm trong nước dùng)
Votes: 0
Rating: 0
You:
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Loại món , Món chính
Ẩm thực Nhật Bản
Từ khóa Chính hiệu
Thời gian nấu 30 phút
Phần ăn
người
Phiên dịch viên Huy Do
Loại món , Món chính
Ẩm thực Nhật Bản
Từ khóa Chính hiệu
Thời gian nấu 30 phút
Phần ăn
người
Phiên dịch viên Huy Do
Votes: 0
Rating: 0
You:
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Nguyên liệu
  • 2 miếng Cá Karei (Cá thân bẹt) cá bơn mắt phải, 400g/14,1 ounce cho 2 miếng
  • 100 ml Nước
  • 100 ml Rượu sake
  • 1 thìa canh Đường
  • 2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin)
  • 2 thìa canh Xì dầu
  • 4 lát Gừng tươi
  • 1/2 Rễ cây ngưu bàng (Gobo)
  • Gừng tươi đã thái sợi
  • Lá cây hạt tiêu Nhật Bản (Kinome) lá non của cây hạt tiêu Sansho (cây hạt tiêu Nhật Bản)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
  1. Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị cá karei, một loại cá thân bẹt còn được biết đến là cá bơn mắt phải.
    Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị cá karei, một loại cá thân bẹt còn được biết đến là cá bơn mắt phải.
  2. Cạo cả hai mặt cá bằng dao, loại bỏ vảy da cá.
    Cạo cả hai mặt cá bằng dao, loại bỏ vảy da cá.
  3. Loại bỏ nước bằng khăn giấy.
    Loại bỏ nước bằng khăn giấy.
  4. Dạo các đường cắt nông theo hình chữ X trên da để giúp nấu chín bên trong.
    Dạo các đường cắt nông theo hình chữ X trên da để giúp nấu chín bên trong.
  5. Nếu các bọc trứng lớn, tách chúng ra khỏi thịt cá để tránh bị sống khi nấu.
    Nếu các bọc trứng lớn, tách chúng ra khỏi thịt cá để tránh bị sống khi nấu.
  6. Để có nhiệt độ đúng để nấu chín cá, đun sôi một lít nước và thêm một phần ba lít nước nữa. Điều này sẽ giảm nhiệt độ xuống khoảng 80 °C (176 °F).
    Để có nhiệt độ đúng để nấu chín cá, đun sôi một lít nước và thêm một phần ba lít nước nữa. Điều này sẽ giảm nhiệt độ xuống khoảng 80 °C (176 °F).
  7. Để cá karei lên lưới lọc và dìm nó xuống nước nóng.
    Để cá karei lên lưới lọc và dìm nó xuống nước nóng.
  8. Khi bề mặt trở nên hơi trắng, để ngay nó vào bát nước lạnh.
    Khi bề mặt trở nên hơi trắng, để ngay nó vào bát nước lạnh.
  9. Điều này giúp giảm vị tanh không mong muốn và làm cho nó dễ loại bỏ số vảy da cá còn lại.
    Điều này giúp giảm vị tanh không mong muốn và làm cho nó dễ loại bỏ số vảy da cá còn lại.
  10. Tiếp theo, ngâm những bọc trứng trong nước nóng và để chúng lên khay.
    Tiếp theo, ngâm những bọc trứng trong nước nóng và để chúng lên khay.
  11. Rửa nhẹ cá karei. Các quy trình này quan trọn để làm cá hầm ngon nên đừng bỏ qua chúng.
    Rửa nhẹ cá karei. Các quy trình này quan trọn để làm cá hầm ngon nên đừng bỏ qua chúng.
  12. Cuối cùng, loại bỏ số nước thừa bằng khăn giấy.
    Cuối cùng, loại bỏ số nước thừa bằng khăn giấy.
  13. Và bây giờ, thái rễ cây ngưu bàng thành các lát 3 mm (0,1 inch) bằng các đường cắt chéo.
    Và bây giờ, thái rễ cây ngưu bàng thành các lát 3 mm (0,1 inch) bằng các đường cắt chéo.
  14. Rửa nhẹ rễ và chắt nó bằng lưới lọc.
    Rửa nhẹ rễ và chắt nó bằng lưới lọc.
  15. Bây giờ, chúng tôi sẽ làm nước dùng. Trong chảo, trộn nước, rượu sake, đường, rượu nấu ăn (mirin) và xì dầu.
    Bây giờ, chúng tôi sẽ làm nước dùng. Trong chảo, trộn nước, rượu sake, đường, rượu nấu ăn (mirin) và xì dầu.
  16. Thêm các lát gừng, Đảo cho đều và làm nóng nước dùng ở lửa vừa.
    Thêm các lát gừng, Đảo cho đều và làm nóng nước dùng ở lửa vừa.
  17. Khi nó sôi lăn tăn, thêm các bọc trứng và cá karei.
    Khi nó sôi lăn tăn, thêm các bọc trứng và cá karei.
  18. Đảm bảo đun sôi nước dùng trước khi thêm cá. Điều này giúp loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào.
    Đảm bảo đun sôi nước dùng trước khi thêm cá. Điều này giúp loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào.
  19. Và tiếp theo thêm rễ cây ngưu bàng.
    Và tiếp theo thêm rễ cây ngưu bàng.
  20. Đun sôi nó lần nữa và múc nước dùng lên cá karei.
    Đun sôi nó lần nữa và múc nước dùng lên cá karei.
  21. Sau đó, loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
    Sau đó, loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
  22. Để một tấm giấy nướng lên cá karei và ép giấy xuống bằng nắp lỗ hay đĩa đựng bánh (pie plate)
    Để một tấm giấy nướng lên cá karei và ép giấy xuống bằng nắp lỗ hay đĩa đựng bánh (pie plate)
  23. Cá luôn được ngâm trong nước dùng rất quan trọng trong khi hầm.
    Cá luôn được ngâm trong nước dùng rất quan trọng trong khi hầm.
  24. Hầm trong khoảng 10 phút và loại bỏ nắp và giấy nướng.
    Hầm trong khoảng 10 phút và loại bỏ nắp và giấy nướng.
  25. Múc nước dùng lên lần nữa và sau đó đun cạn.
    Múc nước dùng lên lần nữa và sau đó đun cạn.
  26. Bây giờ, nó đã sẵn sàng.
    Bây giờ, nó đã sẵn sàng.
  27. Tắt bếp và để các bọc trứng lên đĩa.
    Tắt bếp và để các bọc trứng lên đĩa.
  28. Thịt cá karei dễ vỡ nên hãy để nhẹ nó lên đĩa.
    Thịt cá karei dễ vỡ nên hãy để nhẹ nó lên đĩa.
  29. Để rễ cây ngưu bàng vào bên cạnh nó.
    Để rễ cây ngưu bàng vào bên cạnh nó.
  30. Đổ lên một lượng nhiều nước dùng.
    Đổ lên một lượng nhiều nước dùng.
  31. Cuối cùng, trang trí bằng gừng thái sợi và kinome, lá non của cây hạt tiêu Sansho (cây hạt tiêu Nhật Bản).
    Cuối cùng, trang trí bằng gừng thái sợi và kinome, lá non của cây hạt tiêu Sansho (cây hạt tiêu Nhật Bản).
Ghi chú

Rượu nấu ăn (Mirin) sẽ giúp giữ cá dễ vỡ không thay đổi hình dạng và cũng tạo ra một kết cấu bóng trong khi hầm, làm cho nó hấp dẫn trực quan.
Rễ cây ngưu bàng và gừng  sẽ giúp loại bỏ mùi tanh không mong muốn của cá và dùng kèm tuyệt vời với những kiểu món ăn như thế này.
Thời gian nấu tùy theo độ dày của cá, lượng nhiệt và có các bọc trứng hay không nên hãy điều chỉnh nó cho phù hợp.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
Đăng kí
Thông báo về
guest
0 Comments
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận