Kem mochi
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/kem-mochi/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/vi/recipe/kem-mochi/” size=”120″]
| Phần ăn |
| 8miếng |
| Thời gian nấu |
| 25phút |
|
|
Nguyên liệu
- 50 g Bột gạo ngọt (gạo nếp)mochiko hay shiratamako
- 75 g Đường cát
- 100 ml Nước
- 1 thìa canh Mứt xoài
- 1 thìa cà phê Mizuame (Chất làm ngọt Nhật Bản giống nước)một loại chất làm ngọt Nhật Bản, thay thế: 25g/0,9 ounce đường bột cho 1 thìa cà phê mizuame
- 100 g Tinh bột khoai tâyhay tinh bột ngô
- 300 ml Gelato xoài
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ nặn gelato xoài thành viên tròn. Dùng thìa múc kem để nặn gelato thành các viên tròn và để chúng vào các cốc giấy bạc dùng để nướng. 
Để các cốc và khay được làm mát trong tủ đông trước khi dùng. Làm rất nhanh để tránh chảy và làm đông 8 cục gelato hoàn toàn trong tủ đông. 
Chúng tôi sẽ nghiền nhuyễn (purée) mứt xoài. Múc mứt lên một cái lưới phẳng, hay uragoshi. Nhấn mứt bằng thìa gỗ dài (paddle) và tiếp tục cạo về hướng bạn. Loại bỏ các cục trong mứt sẽ tránh bánh dày mochi bị vỡ lúc sau. 
Lật lưới lại. Nhóm 1 thìa canh đầy xoài nghiền nhuyễn (purée) bằng thìa (spatula). 
Chúng tôi sẽ làm bánh dày mochi, gạo nếp đã đập. Trộn bột gạo nếp và đường trong bát phù hợp để bỏ lò vi sóng (lò vi ba) và trộn đều bằng thìa (spatula). 
Thêm một ít nước từng chút một và trộn chỉ đủ để không còn cục bột nào. 
Thêm mứt xoài vào hỗn hợp và tiếp tục trộn. 
Cuối cùng, thêm mizuame (kẹo nước Nhật Bản), một loại chất làm ngọt Nhật Bản. Mizuame cũng có làm ẩm bánh dày mochi nhưng nếu không có nó, thêm đường tối đa. 
Phủ lỏng bọc nhựa lên bát. Làm nóng hỗn hợp trong lò vi sóng ở 600 oát (w) trong 2 phút. Thời gian nấu tùy theo số oát (w) của lò vi sóng (lò vi ba) nên điều chỉnh thời gian cho phù hợp. 
Bỏ bọc nhựa ra và trộn bằng thìa (spatula) đến khi mềm. 
Phủ lỏng bọc nhựa lên bát lần nữa. Cho bánh dày mochi vào lò vi sóng (lò vi ba) thêm 40 phút nữa. 
Bỏ bọc nhựa ra và trộn kĩ bánh dày mochi bằng thìa (spatula). 
Khi bề mặt trở nên bóng, để bánh dày mochi lên khay phủ nhiều tinh bột khoai tây. Lớp tinh bột dày này sẽ tránh bánh dày mochi bị dính. 
Rắc tinh bột lên trên nữa với lưới lọc. 
Vỗ nhẹ bánh dày mochi, trải nó ra thành tấm 16x32cm (6,3×12,6 inch). Để nó nghỉ cho nguội và sau đó để nó vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút. 
Chúng tôi sẽ chuẩn bị 8 miếng bánh dày mochi cho kem mochi. Cắt tấm bánh dày mochi làm đôi theo chiều dọc và sau đó theo chiều ngang thành 8 miếng hình vuông. 
Bằng cái cạo, để mỗi cái bánh dày mochi lên lòng bàn tay bạn. Loại bỏ số tinh bột thừa bằng cọ làm bánh. Lật nó lại và loại bỏ tinh bột ở mặt kia. 
Để bánh đày mochi lên đĩa phủ bọc nhựa và sau đó phủ nó bằng một tấm bọc nhựa nữa. Lặp lại quy trình và chồng mỗi cái bánh dày mochi và bọc nhựa lên xen kẽ nhau. Đậy đĩa lại và để nó trong tủ đông trong 30 phút đến 1 tiếng. 
Chúng tôi sẽ làm kem mochi. Bỏ mỗi viên gelato ra khỏi tủ đông và để nó vào bánh dày mochi đã làm lạnh với mặt tròn hướng xuống. 
Để gelato cùng với bọc nhựa vào một cái cốc nhỏ. 
Nhóm bánh dày mochi lại vào trung tâm xung quanh gelato. Cho tinh bột lên đầu ngón tay bạn để tránh bánh dày mochi bị dính. 
Bọc gelato bằng bọc nhựa, giữ nó bằng kẹp túi và sau đó để nhanh nó vào tủ đông để cứng lại. Bạn nên làm việc với từng viên nhân một để tránh bị chảy. 
Chúng tôi đã công bố công thức với xoài nhưng chúng tôi cũng đã thử loại việt quất và dâu tây với cùng cách chế biến. 
Bây giờ, gelato đã cứng lại hoàn toàn. Loại bỏ kẹp và bọc nhựa và để kem mochi xoài lên đĩa. Để kem mochi việt quất và dâu tây cạnh nó.
Ghi chú
Kem sẽ dễ chảy nên hãy hoàn thành mỗi quy trình càng nhanh càng tốt.
Bạn có thể chọn loại mứt và kem yêu thích của bạn và thưởng thức vị và màu của các phiên bản khác nhau.