Kiritanpo Nabe (Lẩu gà với cơm đã giã ở tỉnh Akita)
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 45phút |
|
|
Nguyên liệu
Nước dùng gà
- 6 Cánh gà
- 600 ml Nước
- 3 thìa canh Rượu sake
- 1 thìa cà phê Bột nước dùng gà (đã xay nhuyễn)
- 1 củ hành boa rô (Naganegi)phần xanh
- 20 g Gừng tươiđã ép nát
- Xì dầu10% số nước dùng
- rượu nấu ăn (Mirin)10% số nước dùng
Kiritanpo Nabe
- 200 g Má đùi gàcắt thành các miếng vừa ăn
- 15 cm Rễ cây ngưu bàng (Gobo)
- 50 g Nấm khiêu vũ (Maitake)
- 50 g Nấm đùi gà (Shimeji)
- 50 g Nấm kim châm
- 1 củ hành boa rô (Naganegi)phần trắng, đã thái theo đường chéo
- 1/2 bó Cần nước (seri)thay thế: cải xoong cạn, cắt thành các miếng 5cm/2 inch
- 80 g Mì Shirataki (Mì khoai nưa)đã chần
- 2 miếng Kiritanpo (Cơm đã giã nướng)cơm đã giã nặn thành thanh hình trụ
- 3 miếng Damako-mochi (Viên cơm tròn đã giã nướng)cơm đã giã nặn thành các viên tròn vừa ăn
Lớp ở trên
- Bột ớt Shichimitùy thích
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị cánh gà. Cho lưới dao vào các khớp và tách các đầu cánh ra. Theo tuyền thống, nước dùng của Kiritanpo Nabe được làm từ xương của gà Hinai địa phương nhưng chúng tôi thay thế bằng những cánh gà dễ có được. 
Để các cánh gà vào nồi nước sôi lớn. 
Khi bề mặt trở nên trắng, bỏ ra và để chúng vào bát nước lạnh. Rửa nhẹ các khớp và bề mặt thịt. 
Loại bỏ kĩ nước bằng khăn giấy. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm nước dùng gà ngon. Trong nồi, sắp xếp cánh gà chần vào. Đổ nước vào. Thêm rượu sake. 
Để phần xanh của hành boa rô và gừng đã ép nát vào nồi. Thêm bột nước cốt gà. Đun sôi nó ở lửa lớn. 
Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức thấp. Loại bỏ bọt cẩn thận. 
Đậy lại nhưng để nắp hơi mở để tránh nước dùng tạo nên bất kì mùi không mong muốn nào. Để sôi liu riu trong khoảng 20 đến 30 phút. 
Bây giờ, nó đã sẵn sàng. 
Chắt nước dùng bằng lưới lọc. 
Giữa các cánh gà trên đĩa. Thêm một lượng nhỏ bột nước cốt sẽ giúp giữ vị mặn ngon trong thịt để bạn có thể thưởng thức cánh gà đã nấu như là một nguyên liệu trong lẩu. 
Đong lượng nước dùng. Sau đó, thêm xì dầu và rượu nấu ăn (mirin). Lượng xì dầu và rượu nấu ăn (mirin) mỗi thứ nên bằng một phần mười số nước dùng. 
Sau đó, cạo rễ cây ngưu bàng bằng dao gọt. Điều này giúp nấu chín nhanh phần rễ cứng. 
Rửa nhje nó trong bát nước. Chắt rễ cây ngưu bàng bằng lưới lọc. 
Cho Kiritanpo (Cơm đã giã nướng), làm ướt lưỡi dao và cắt nó thành 3 miếng bằng nhau theo đường chéo. 
Bây giờ, chúng tôi sẽ làm Kiritanpo Nabe. Đong ra khoảng 300ml (1,3 cốc (cup)) nước dùng và đổ nó vào nồi đất hoặc nồi sứ nặng. 
Thêm mì shirataki (mì khoai nưa) đã chận nhẹ đầu tiên vì chúng sẽ cần nhiều thời gian để ngấm nước dùng hơn. Thêm rễ cây ngưu bàng, thứ cũng cần thời gian để mềm ra. 
Nấm cũng giúp tạo một nước dùng mặn ngon và chúng tôi dùng nấm kim châm, nấm đùi gà và nấm khiêu vũ. 
Bật bếp lên và đậy lại. 
Đun sôi nó và thêm má đùi gà cắt thành các miếng vừa ăn. 
Khi gà gần chín, thêm phần trắng của hành boa rô đã thái theo đường chéo. Thêm Kiritanpo (Cơm đã giã nướng) hoặc Damako-mochi (Viên cơm đã giã tròn nướng), và để nó ngấm nước dùng. 
Cuối cùng, thêm seri (cần nước), một loại rau mùi tây Nhật Bản hay bạn có thể thay thế bằng cải xoong cạn. 
Để các nguyên liệu vào bát và múc nước dùng lên nó. Bạn cũng có thể rắc bột ớt shichimi lên cho vừa miệng. 
Các cái rễ mỏng của seri (cần nước) có một mùi vừa ý và vài người nói món này sẽ không đúng là Kiritanpo Nabe nếu không có rễ seri (cần nước). Tránh thêm tất cả rau củ vào cùng một lần. Thêm số nguyên liệu còn lại từng chút một, và thưởng thức lẩu ngon.
Ghi chú
Một Kiritanpo Nabe truyền thống dùng thịt gà Hinai địa phương và Kiritanpo (Cơm đã giã nướng) được làm từ gạo mới hái. Mùi tây seri (cần nước) và nấm khiêu vũ cũng là các nguyên liệu cần thiết.
Bạn cũng nên xem công thức Kiritanpo (cơm đã giã nướng) của chúng tôi.