Kiritanpo, cơm được giã rồi nặn thành hình trụ, Được dùng trong Kiritanpo Nabe, lẩu địa phương ở tỉnh Akita. Kiritanpo thường là một nguyên liệu trong lẩu nhưng bạn cũng có thể thưởng thức nó với quả óc chó hay tương miso mè (vừng) như là một món ăn nhẹ.
300 g Cơm mới nấu Nước muối mặn nhẹ
- Đầu tiên, làm ướt đầu chày surikogi nước muối hơi mặn và giã cơm mới nấu trong bát.
- Đảm bảo làm vỡ các hạt cơm đến khi chúng gần như nhuyễn hoàn toàn. Nếu nó không đủ nhuyễn, cơm sẽ vỡ ra khi nó chín.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ nặn cơm thành kiritanpo. Đầu tiên, nặn cơm thành hình cầu. Chúng tôi sẽ dùng khoảng 100g (3,5 ounce) cơm cho mỗi cái Kiritanpo.
- Sau đó, chọc cơm bằng que và nặn nó dần dần xung quanh que.
- Thỉnh thoảng làm ướt tay bạn bằng nước muối để tránh dính.
- Khi nó dài khoảng 15~16cm (5,9~6,3 inch), làm ướt thớt thái bằng nước muối và cuộn cơm ra để làm đều bề mặt.
- Thường là các que xiên Kiritanpo được làm từ cây liễu sam nhưng chúng tôi thay thế bằng que (xiên) tre. Nếu không có que đàng hoàng, bạn có thể xé miếng cơm ra thành các miếng vừa ăn và nặn chúng thành hình cầu. Chúng được gọi là Damako hay Damako-mochi là lẩu sẽ được gọi là Damako-nabe hay Damakko-nabe.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ nướng Kiritanpo. Phủ chảo bằng dầu thực vật. Để Kritanpo lên chảo đã làm nóng. Damako thường được dùng khi chưa nướng nhưng hôm nay chúng tôi nướng nó cùng với Kiritanpo.
- Thỉnh thoảng xoay Kiritanpo để nướng đều.
- Khi bề mặt hơi nâu, bỏ ra.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ bỏ các que ra. Khi Kiritanpo vẫn nóng, đập nhẹ nó vào tay bạn vài lần.
- Sau đó, xoay que từng chút một. Điều này giúp loại bỏ que.
Dùng Kritanpo này, bạn chắc chắn nên làm Kiritanpo Nabe, một loại lẩu ngon ở tỉnh Akita.
Từ “tanpo” nguyên gốc dùng để chỉ tấm đệm cotton trên phía cuối cây gậy nhọn. Cơm xiên trông giống nó nên đó là nguồn gốc của cái tên.
Kiritanpo truyền thống được nướng xung quanh một cái lò sưởi mở truyền thống gọi là Irori nhưng chúng tôi rán chúng bằng chảo để thay thế. Và nói một cách thẳng thắn, Kritanpo chưa cắt nên được gọi là Tanpo vì Kiri nghĩa là 'được cắt' trong tiếng Nhật.
Nếu bạn muốn thưởng thức Kiritanpo với tương miso quả óc chó, hay xem công thức Gohei-mochi trước của chúng tôi.
