Kushikatsu là một món ăn đặc trưng ở Osaka, và nó là một món ăn vui vẻ khi các nguyên liệu được xiên và chiên ngập dầu. Nó dùng kèm rất tuyệt với bia!
Nguyên liệu
Nguyên liệu Kushikatsu
120 g Thịt bò dùng làm bít tết thịt mông bò, thăn ngoại hay thăn nõn 4 con Tôm sú 2 con Sò điệp tươi dùng làm sashimi 2 Nấm hương tươi thay thế: nấm mỡ 4 quả Ớt Amanaga thay thế: ớt shishito hay ớt chuông 2 cây Măng tây xanh 2 quả Cà chua bi 1/2 củ Cà tím (cà bung) 2 miếng Phô mai Camembert hay loại phô mai yêu thích của bạn 1/2 củ Hành tây
Sốt
3 thìa canh Sốt Worcester kiểu Nhật 2 thìa cà phê Sốt Okonomiyaki 1 thìa cà phê Tương cà chua (ketchup) 3 thìa canh Nước
Lớp ở trên
Chanh Sudachi thay thế: bất kì loại nước chanh chua nào, vd. chanh vàng hay chanh xanh Muối
Bột
1 quả Trứng cỡ vừa 100 ml Nước lạnh 80 g bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng hay trộn bột tempura và nước, không dùng trứng
Các nguyên liệu khác
150 g Panko (Vụn bánh mì kiểu Nhật) Vụn bánh mì kiểu Nhật, nghiền mịn Dầu rán đủ để các nguyên liệu ngập một nửa
Rau ăn kèm
Lá bắp cải miếng vừa ăn Dưa chuột (dưa leo)
Dụng cụ nhà bếp
26 Que tre
Nguyên liệu tuỳ thích
Quả đậu cô ve Đậu bắp Bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi) Trứng cút đã luộc Củ sen (ngó sen) Bí ngòi Kabocha
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm nước sốt. Trộn sốt Worcester kiểu Nhật, sốt okonomiyaki, tương cà chua, và nước. Đảo để trộn đều.
- Bạn cũng có thể thưởng thức kushikatsu với muối và nước ép chanh sudachi.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm bột. Trộn trứng và nước lạnh trong bát. Đánh kĩ hỗn hợp bằng thìa tròn (ballon whisk) đến khi trứng mất đi sự nhất quán.
- Sàng bột vào bát. Bạn cũng có thể dùng bột mì đa dụng hay bột bánh ngọt. Hoặc trộn bột trộn tempura và nước, không dùng trứng.
- Trộn đến khi nhưng cục bột khô biến mất.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Tạo nhiều đường cắt nông và bít tết bò để làm mềm nó. Lật nó lại, và tạo các đường ở bề mặt kia.
- Nêm gia vị nhẹ nó bằng muối và tiêu đen.
- Cắt bít tết thành các miếng 2cm (0,8 inch). Xiên 2 miếng bò bằng que tre. Để lại một khoảng cách nhỏ giữa các miếng thịt để giúp nó nấu được.
- Miếng này là thịt mông bò nhưng cũng có thể sử dụng thăn ngoại hay thăn nõn.
- Những quả ớt dài này được gọi là ớt Amanaga. Những quả ớt này có thể nổ trong dầu nóng nên hãy đảm bảo chọc chúng nhiều lần theo thịt quả bằng que tre. Bạn cũng nên chọc cà chua bi để tránh chúng nổ.
- Xiên mỗi quả ớt bằng que tre từ thân cuối đến đầu. Ớt Amanaga không có vị hăng và có một hương vị tươi mát riêng biệt.
- Loại bỏ rễ cuối của cây măng tây. Gọt bỏ vỏ cứng từ phần cuối để bạn có thể luộc, hay dùng nó trong các món xào. Xiên măng tây bằng que.
- Thái hành thành các lát 1 cm (0,4 inch). Từ các lớp ngoài, xiên hành bằng que gỗ.
- Để tránh các lớp bị tách ra, xiên nó với một que nữa từ mặt còn lại. Đảm bảo loại bỏ những chiếc que trước khi bạn thưởng thức kushikatsu để tránh làm đau chính mình.
- Chúng tôi có 7 nguyên liệu thêm vào: tôm sú, nấm hương tươi, cà chua bi, cà tím (cà bung), và phô mai camembert. Hãy xem video tendon tôm trứng của chúng tôi cho cách để chuẩn bị tôm sú.
- Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu kushikatsu. Như đang thấy, đây là kết cấu mong muốn của bột. Nếu nó quá dày hay nặng, thêm một lượng nhỏ nước để điều chỉnh nó.
- Đầu tiên, bắt đầu với rau củ. Phủ mỗi nguyên liệu bằng bột. Múc bột lên các nguyên liệu sẽ giúp phủ đều lên chúng. Làm rơi số bột thừa.
- Sau đó, phủ các nguyên liệu bằng panko, vụn bánh mì kiểu Nhật. Nhấn nhẹ panko để gắn chặt nó vào các nguyên liệu.
- Làm nóng dầu thực vật đến 170°C (338°F) trong nồi. Lượng dầu nên đủ để ngập một nửa các nguyên liệu.
- Để ớt amanaga, măng tây, và hành tây vào trong dầu. Đừng chạm vào chúng đến khi bề mặt cứng lại.
- Khi bột có màu nâu nhẹ, lật chúng lại.
- Chiên ngập dầu đến khi có một màu vàng nâu ngon. Loại bỏ kĩ số dầu còn lại và để kushikatsu lên giá làm mát.
- Chúng tôi sẽ nấu các nguyên liệu khác: nấm hương tươi, cà chua bi, cà tím (cà bung) và phô mai camembert. Loại bỏ kĩ nước trên bề mặt của mỗi nguyên liệu trước khi phủ bột lên để tránh bắn dầu.
- Đảm bảo phủ kĩ phô mai với bột và dính chặt panko vào nó nếu không bột sẽ rơi ra và phô mai đang chảy sẽ chảy ra dầu nóng.
- Bạn nên nấu các loại rau củ trước khi dầu ngấm mùi của thịt và hải sản.
- Bây giờ, kushikatsu đã sãn sàng.
- Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu thịt bò, tôm sú, và sò điệp dùng làm sashimi.
- Các nguyên liệu của kushikatsu nhỏ nên banh nên chọn panko nghiền mịn. Panko nghiền mịn vào trong các lỗ nhỏ của nguyên liệu và dính cứng vào nhau.
- Điều này giúp chiên ngập dầu kĩ kushikatsu và tạo một kết cấu ít béo và giòn. Bạn cũng có thể nghiền panko thường bằng máy chế biến thực phẩm hay bóp nghiền nó thành các miếng nhỏ hơn trong túi nhựa.
- Thịt và hải sản dễ bị dai nên chiên ngập dầu chúng ở nhiệt độ khá cao, khoảng 180°C (356°F) cho một thời gian ngắn hơn.
- Thịt bò và sò điệp mềm và ngon lúc tái vừa nhưng bạn có thể nấu chúng theo cách bạn thích.
- Kushikatsu là một món đặc sản ở Osaka, và rất nhiều quầy đồ ăn và nhà hàng đặc biệt hoá món này. Đảm bảo đừng chấm kushikatsu trong sốt hai lần vì bạn đang chia sẻ sốt với các vị khách khác. Chấm hai lần (double-dipping) được coi là kém văn hoá và mất vệ sinh.
Ghi chú
Nếu bạn muốn chấm kushikatsu nhiều hơn một lần, múc sốt ra bằng lá bắp cải, thứ mà thường được phục vụ như là một món để thêm vị miễn phí.
Nếu bạn nấu nó ở nhà, bạn có thể chấm nó bao nhiêu lần tuỳ thích nếu gia đình hay bạn bè bạn không phiền.
