Nếu đường johakuto hoặc đường bột không có sẵn, nghiền đường hạt bằng máy xay hoặc máy xay thực phẩm. Nếu bạn không có thiết bị, bạn cũng có thể sử dụng đường hạt thông thường nhưng trộn cho đến khi hỗn hợp không có kết cấu sần sùi và nó được trộn kĩ. Chúng tôi đã sử dụng đường johakuto trong công thức này. Johakuto là loại đường được sử dụng phổ biến nhất ở Nhật Bản và có kết cấu hơi ẩm.
Khi làm bột bánh quy, loại bỏ số bơ còn lại trên thìa đánh (balloon whisk) thật kỹ, và cho nó vào bát. Quá trình này rất quan trọng để giữ cho phép đo chính xác.
Đảm bảo chuyển trứng và bơ sang nhiệt độ phòng (khoảng 20°C / 68°F). Khi bạn đẩy bơ bằng ngón tay, nó phải đủ mềm để tạo thành một vết lõm.
Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ của nó, vì vậy hãy cẩn thận không để bột nở quá tay. Bạn cũng có thể để bột nở trong một hộp xốp chứa đầy nước ấm. Trong trường hợp đó, đậy bát bằng túi nhựa và đảm bảo hơi nước không làm ướt bột.