Mont Blanc khoai lang (Món tráng miệng)
| Phần ăn |
| 4miếng |
| Thời gian nấu |
| 15phút |
|
|
Nguyên liệu
Kem khoai lang
- 100 g Khoai langkhối lượng tịnh, khoai lang Nhật Bản
- 10 g Bơ (không có muối)
- 40 g Đường cát
- 1/2 thìa cà phê Rượu Rum
- 1/2 thìa cà phê Tinh dầu Vani (vanilla extract)
- 2 thìa canh Kem béo36% béo
- Sữađể điều chỉnh tính nhất quán, tùy thích
Các nguyên liệu khác
- 4 lát Bánh bông lan cuộnđóng hộp, đường kính 5cm/2 inch, dày 3cm/1,2 inch, hay bánh bông lan
- 1 thìa canh Si rôthay thế bằng si rô từ Kanroni hạt dẻ Trùng Khánh
- 1/2 thìa cà phê Rượu Rum
- 70 ml Kem béo36% béo
- 1 thìa cà phê Đường cát
- 4 miếng Hạt dẻ Trùng Khánh Kanroni (Hạt dẻ Trùng Khánh để sôi liu riu trong si rô)
- Đường bộttùy thích
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Sau khi ngâm khoai lang trong nước trong 10 phút, bỏ lò vi sóng (lò vi ba) ở 600 oát (w) trong 2 phút hay hơi nhiều hơn để làm mềm nó. 
Khi nó vẫn còn nóng, thêm bơ không có muối và đường. Nghiền nhanh khoai. Độ ngọt tùy theo loại khoai nên điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. 
Nghiền nhuyễn (Purée) bằng lưới lọc phẳng hay ‘uragoshi’ để loại bỏ các phần xơ nhiều sợi. 
Nhấn hỗn hợp bằng thìa gỗ dài (paddle) và tiếp tục cạo nó. Quy trình này sẽ xong khi khoai vẫn còn nóng nếu không sẽ rất khó để chắt hỗn hợp. 
Lật lưới lại và nhóm hỗn hợp khoai tây vào bát. Thêm rượu rum và tinh dầu vani. Trộn nhẹ hỗn hợp. 
Thêm kem béo. Trộn kĩ. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm sữa từng chút một để điều chỉnh tính nhất quán của nó. 
Bây giờ, kem khoai lang đã xong. 
Chúng tôi sẽ làm Mont Blanc khoai lang. Để kem khoai lang vào tuýp phun kem dày bằng đầu tuýp dùng cho mont blanc. Bạn cũng có thể thay thế bằng đầu tuýp nhoe không để thay thế. 
Đầu tiên, cắt ra một miếng bánh bông lan cuộn kích cỡ khoảng bằng cốc ramekin của bạn. Để bánh vào cốc. Bạn cũng có thể dùng loại bánh bông lan yêu thích của bạn để thay thế. 
Cắt số bánh bông lan cuộn còn lại để làm một miếng mont blanc nữa. 
Bây giờ, thêm rượu rum vào si rô. Ngâm nhẹ bánh bằng si rô cho vừa miệng. 
Tiếp theo, để nổi một bát kem béo trên nước đá và thêm đường. Đánh kem đến khi nó đạt giai đoạn đỉnh cứng nhưng tránh đánh quá tay. Lấp đầy cốc ramekin bằng kem đã đánh và trải đều bề mặt ra. 
Cắt đôi Kuri Kanroni, hạt dẻ Trùng Khánh đun cùng si rô và để nó lên kem. 
Bóp kem khoai lang lên hạt dẻ Trùng Khánh. 
Cẩn thận phủ kem khoai lang bằng kem đã đánh. 
Sắp xếp một lượng nhiều kem khoai lang lên kem đã đánh, tạo hình nó thành hình núi. 
Cho lên trên cùng một khối kem đã đánh biểu tương cho mây. Tráng trí bằng nửa kia của hạt dẻ Trùng Khánh. 
Để mont blanc lên đĩa. Cuối dùng, rắc đường trang trí lên.
Ghi chú
Loại bỏ xơ nhiều sợi từ khoai lang làm cho kem có kết cấu tinh tế, mềm nên đừng quên/bỏ qua bước này.
Nếu kem khoai lang quá mềm, làm lạnh nó trong tủ lạnh để có tính nhất quán mong muốn. Ngược lại, nếu nó quá cứng, pha loãng nó bằng sữa hay kem béo.