Natto-jiru (Canh miso rau củ giàu dinh dưỡng với đậu nành lên men)
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/natto-jiru/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/vi/recipe/natto-jiru/” size=”120″]
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 35phút |
|
|
Nguyên liệu
- 50 g Natto (Đậu nành lên men)
- 80 g củ cải daikon
- 30 g Cà rốt
- 100 g Khoai sọ
- 2 Nấm hương (Shiitake)
- 1/2 miếng Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu)
- 2 lá của hành lá
- 2 thìa canh Tương Misođiều chỉnh lượng tùy theo loại tương miso
Nước dùng Dashi
- 500 ml Nước
- 10 g Niboshi (cá mòi con khô)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho Natto-jiru. 
Cắt củ cải daikon thành các miếng một phần tư hình tròn. Thái chúng thành các lát 5 mm (0,2 inch). 
Cắt cà rốt thành các miếng nửa hình tròn. Thái chúng thành các lát 5 mm (0,2 inch). 
Gọt vỏ khoai sọ. 
Cắt khoai sọ thành các miếng hình tròn 1 cm (0,4 inch). 
Loại bỏ thân của nấm hương. Cắt nấm làm đôi. 
Bọc aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu bằng khăn giấy và ép nó bằng tay bạn. Lật nó lại và ép nó lần nữa để loại bỏ số dầu thừa. 
Tháo bọc aburaage (đậu phụ mỏng chiên) và cắt nó thành các dải 4 cm (1,6 inch). 
Loại bỏ phần rễ của lá hành lá. Chồng các lá lên nhau và thái chúng thành các miếng vừa. 
Để cá mòi con khô (iriko) ngâm trong nước trong khoảng 30 phút. Đổ nước dùng dashi vào nồi và bật bếp lên. 
Khi chúng đã được luộc, giảm lửa xuống mức thấp và để sôi liu riu trong 5 phút. 
Bỏ cá mòi ra bằng lưới lọc. 
Cho củ cải daikon, cà rốt, khoai sọ, nấm hương và aburaage (đậu phụ mỏng chiên) vào. Làm nóng nồi ở lửa lớn. 
Khi nó được luộc lần nữa, loại bỏ bọt bằng lưới lọc. 
Đậy nắp lại và để sôi liu riu trong khoảng 10 phút ở lửa nhỏ. 
Khi rau củ đã chín, múc nước dùng dashi ra khỏi nồi và thêm nó vào tương miso trong bát. 
Hòa tan kĩ nó bằng phới (whisk). 
Đổ tương miso đã hòa tan vào nồi. 
Đảo nhẹ bằng muôi và tắt bếp. 
Đây lá natto, đậu nành lên men. Đừng để mùi đặc trưng làm bạn bỏ nó đi. Natto (đậu nành lên men) giàu vitamin và sẽ tạo mùi vị và kết cấu có một không hai cho canh. 
Cho natto (đậu nành lên men) vào cối suribachi và giã nó bằng đầu chày surikogi. 
Tiếp theo, nghiền nó bằng cahyf theo chuyển động tròn. Nó sẽ trở nên rất dính, nhưng không cần phải lo. Đây là hoàn toàn bình thường với natto (đậu nành lên men). 
Khi nó trở nên mềm và đều, múc canh miso ra khỏi nồi và thêm nó vào tương natto (đậu nành lên men). 
Tiếp tục nghiền natto (đậu nành lên men) và pha loãng nó bằng canh miso. Nếu nó quá đặc, thêm canh miso tối đa và trộn lại. 
Bây giờ, lá lúc để cho tương natto (đậu nành lên men) vào nồi. Cho hết vào trong một lần mà không do dự! Bật bếp lên. 
Đảo đều canh natto (đậu nành lên men) bằng muôi. 
Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp. 
Múc Natto-jiru ra bát. 
Rắc lá hành lá đã thái lên.
Ghi chú
Khoai sọ mềm và natto (đậu nành lên men) dính sẽ giúp giữ ấm canh miso.
Sau khi thêm natto (đậu nành lên men), thử không để canh sôi lên, nếu không vài hương vị sẽ mất đi.