Nikujaga (Khoai tây và thịt bò hầm trong nước tương ngon làm từ nước dùng Dashi)
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
- 150 g Lát thịt bò mỏng
- 2 củ Khoai tây250g/8.8 ounce cho 2 người
- 1/2 củ Cà rốt50g/1.8 ounce cho 2 người
- 1 củ Hành tây200g/7.1 ounce cho 2 người
- 80 g Bún khoai nưa (Ito Konnyaku)hay bún shirataki
- 8 Quả đậu tuyếtthay thế: Đậu Hà Lan
- 2 thìa canh Xì dầu
- 2 thìa canh Đường
- 2 thìa canh Rượu sake
- 100 ml Nước dùng Dashirong biển Kombu và cá ngừ bonito, dùng loại nước dùng Dashi yêu thích của bạn dùng gói Dashi hay bột nước dùng Dashi
- 1/2 thìa canh Dầu thực vậthay giẩm một chút
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Cắt khoai tấy thành miếng hơi to vừa ăn. Rửa nhẹ khoai tây và thấm hết số nước còn lại trên bề mặt. 
Cắt cà rốt thành những miếng vừa ăn khi xoay nhẹ nó cho mỗi lần cắt. 
Cắt hành tây làm đôi theo chiều dọc và thái nó thành 4 miếng, để lại phần ở dưới vẫn dính vào phần trên. 
Nhẹ nhàng loại bỏ phần cứng và có sợi từ quả đậu tuyết. Kéo xơ từ thân cuối đến đầu theo quả. 
Để lại đầu quả còn dính lại được biết để hấp dẫn trực quan. 
Cho bún khoai nưa (Ito konnyaku), cắt chúng thành các miếng nhỏ hơn và chần nó. 
Chúng tôi sẽ làm Nikujaga. Làm nóng khoảng một nửa thìa canh đầy dầu thực vật trong chảo. Sắp xếp nhũng lát bò lên chảo. 
Nếu những lát bò của bạn quá to, cắt chúng thành các miếng nhỏ hơn trước khi chế biến. 
Khi màu đỏ của thịt bò gần chuyển thành màu nâu, chuyển 2/3 số thịt bò ra khay. 
Điều này giúp giữ phần lớn thịt không bị dai. 
Số thịt còn lại sẽ giúp khoai tây và cà rốt ngấm vị mặn của thịt. 
Bây giờ, thêm khoai tây và cà rốt và xào. 
Xào triệt để đến khi bề mặt khoai tây trở nên mờ đi. Nấu các nguyên liệu triệt để ở bước này giúp giảm số nước bạn sẽ cho sau. 
Và bây giờ, thêm hành và bún khoai nưa (ito konnyaku) còn được gọi là bún shirataki. Đảo để các nguyên liệu ngấm đều dầu. 
Đảo đều số thịt bò còn lại lên trên khoai tây. Đổ vào nước dùng Dashi. 
Thêm đường và rượu sake. Cho đường và nước dùng và đảo nhẹ để hòa tan nó. 
Đậy các nguyên liệu với khăn giấy. Điều này sẽ hoạt động như otobushita, còn được biết đến là nắp lưới, và giúp nấu các nguyên liệu với một lượng nước dùng nhỏ hơn. 
Đậy lại bằng nắp vừa chảo và hấp khoảng 10 phút. Khi bạn kiểm tra nhiệt độ, nghe các âm thanh ở khoảng cách gần. Bạn sẽ nghe thấy tiếng hấp êm dịu ở nhiệt độ mong muốn. Nếu mùi quá mạnh, khoai tây sẽ bị vỡ một phần vì nước dùng đang sôi. 
Khi bạn đã hấp khoảng 10 phút, chuyển khăn giấy sang các cạnh và đổ nước tương vào. 
Xoay chảo để hòa tan đều và múc nước dùng lên các nguyên liệu. Lợi ích của việc dùng khăn giấy như nắp lưới làm nó cũng loại bỏ bọt. Đảm bảo kiểm tra bao bì nếu bạn không chắc khăn giấy của bạn phù hợp với điều này. 
Đậy lại bằng khăn giấy một lần nữa. Đậy bằng nắp và hấp 10 phút nữa. 
Bây giờ, xiên khoai tây với que tre để kiểm tra nếu nó đã nấu chín đều chưa. 
Cuối cùng, thêm những quả đậu tuyết. Đậy lại và hấp 1 phút nữa. 
Loại bỏ đậu tuyết để giữ chúng không bị mất màu. 
Bỏ khăn giấy ra và tắt bếp. Sau đó, lật các nguyên liệu lai và dìm những phần chưa ngấm nước dùng xuống nước dùng. 
Đậy lại và để nó nguội. 
Và bây giờ, chúng tôi sẽ làm nóng nikujaga. Nimono, món hầm kiểu Nhật giống như Nikujaga nên được làm lạnh một lần và sau đó làm nóng nó lại ngay trước khi bạn thưởng thức nó. Điều này là vì các nguyên liệu ngấm nước dùng mặn khi đang làm nguội. 
Khi đã làm nóng nikujaga, múc nó ra bát. 
Cuối cùng, sắp các nguyên liệu và trang trí bằng số đậu tuyết đang giữ lại. Món nikujaga này có màu sắc sặc sỡ, hấp dẫn trực quan và ngon cực kì!
Ghi chú
Để giữ vị ngon của các nguyên liệu, dùng cái nắp vừa với chảo và tránh mở nó càng ít càng tốt.
Hấp các nguyên liệu với nắp chặt sẽ giúp chiết xuất nước từ các loại rau củ, giữ lượng nước dùng dashi và gia vị ở mức thấp nhất. Để thêm vào. lượng nước chiết xuất giữ vị ngon của rau củ nên nó giúp món ăn ngon hơn.
Khi làm Nikujaga, thịt bò thường được dùng ở vùng Kansai, nhưng người ở vùng Kanto thường dùng thịt lợn thay thế.