Công thức Nikuman (Nhũng chiếc bánh bao thịt lơn kiểu Trung Quốc)

Chúng tôi làm bánh bao Nikuman hấp mới làm kiểu Nhật, một công thức hoàn hảo cho những ngày lạnh. Bột bánh tự làm là hỗn hợp thịt là tuyệt nhất! Quá trình này cần chút thời gian, nhưng nó rất xứng đáng!

Nikuman

Phần ăn 8 miếng
Thời gian nấu 60 phút Thời gian bù lại nước cho nấm hương và để nghỉ/lên men bột chưa được tính trong thời gian nấu.
Phiên dịch viên Huy Do
Bột
  • 250 g Bột mì đa dụng
  • 1 thìa cà phê Men khô ăn liền
  • 5 g Bột nở
  • 25 g Đường
  • 2 nhúm Muối
  • 1 thìa canh Dầu mè (vừng)
  • 130 ml Nước ấm trộn với nước ngâm nấm hương và tôm
Hỗn hợp thịt
  • 150 g Lát thịt vai lợn (heo)
  • 1/2 thìa cà phê Muối
  • Hạt tiêu
  • 1 thìa cà phê Đường
  • 1 thìa cà phê Xì dầu
  • 1 thìa cà phê Dầu hào
  • 1/8 thìa cà phê Ngũ vị hương
  • 1 thìa canh Tinh bột khoai tây
  • 1 thìa cà phê Dầu mè (vừng)
  • 100 g Lá bắp cải
  • 40 g hành boa rô (Naganegi)
  • 1 thìa canh Gừng tươi đã thái
  • 2 Nấm hương khô
  • 5 g Tôm khô
Dụng cụ nhà bếp
  • 8 tấm Giấy nướng 5x5 cm/2x2 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml

Hướng dẫn

  1. Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho Nikuman. Những chiếc nấm khô này đã được rửa trước và ngâm trong tủ lạnh qua đêm. Vắt nước ra khỏi nấm hương.
  2. Loại bỏ phần cứng của thân. Thái thân mỏng và cắt mũ nấm thành các miếng 1,5 (0,6 inch).
  3. Những con tôm khô này được rửa trước và ngâm trong nước ấm trong khoảng một giờ. Vắt nước ra khỏi tôm.
  4. Cắt tôm thành các miếng vừa.
  5. Chúng tôi sẽ làm nước dùng để trộn bột cho vỏ bánh. Đồ vào nước ngâm tôm với lưới lọc. Thêm nước ngâm nấm hương. Đổ nước nóng vào để tạo thành lượng 130 mL (0,55 cốc(cup)).
  6. Chúng tôi sẽ làm bột bánh cho Nikuman. Thêm bột nở, men khô ăn liền, đường và muối vào bột mì đa dụng. Trộn nhẹ bằng muôi.
  7. Thêm dầu mè và trộn.
  8. Trộn dần dần nấm hương ấm và nước dùng dashi tôm.
  9. Khi bột đã được trộn sơ qua, làm sạch muôi.
  10. Nặn bột bằng tay bạn. Nhào đến khi cục bột mềm và sạch trong bát trộn.
  11. Rắc bột ra thớt thái. Để bột lên thớt và nhào trong 10 phút. Dùng trọng lượng cơ thể bạn để nhấn bột.
  12. Như trong video, kết cấu bột trở nên mềm.
  13. Tạo hình nó thành hình tròn và thay thế bột trong bát. Đậy bát bằng bọc nhựa.
  14. Bột bây giờ đã sẵn sàng để lên men trong hộp xốp đã cho nước nóng khoảng 40°C (104°F). Đổ một ít nước nóng vào hộp và kiểm tra xem nhiệt độ đủ khoảng 40°C (104°F) chưa. Nhẹ nhàng để bát vào trong nước nóng. Đừng để bột bị ướt.
  15. Để bát vào nước nóng trong khoảng 30 phút. Nếu bạn không có hộp xốp, đậy bát lại, và giữ ấm cho bột đến khi thể tích tăng gấp đôi.
  16. Hấp lá bắp cải khoảng 1 phút và làm nguội nó bằng lưới lọc.
  17. Loại bỏ phần cứng của bắp cải và cắt nó thành những miếng vừa. Cắt phần lá thành những dải 2 cm(0,8 inch) và thái chúng thành những miếng vừa.
  18. Bọc bắp cải bằng khăn giấy và bóp hết số nước còn lại ra.
  19. Chúng tôi sẽ thái hành boa rô. Cắt những lát cắt bằng nhau theo đường chéo vào hành boa rô. Lật nó lại và lặp lại những đường cắt ở mặt còn lại.
  20. Cắt hành boa rô làm đôi và thái nó thành những miếng vừa.
  21. Thái gừng. Thái những lát gừng thành những miếng vừa.
  22. Chúng tôi sẽ làm hỗn hợp thịt cho Nikuman. Thái những lát thịt heo thành những miếng 5mm (0,2 inch) và cho chúng vào bát. Thêm muối, ngũ vị hương, dầu mè và trộn nhẹ.
  23. Thêm bột khoai tây vào thịt và đảo để ngấm đều.
  24. Thêm bắp cải, hành boa rô, gừng, nấm hương và trộn đều.
  25. Rửa tay bạn và chia thịt ra làm tư.
  26. Phủ dầu lên tay bạn và nặn hỗn hợp thành 8 hình cầu.
  27. Sau khoảng 30 phút, kiểm tra xem bột có tăng thể tích gấp đôi không, và lấy bát ra.
  28. Bỏ bọc nhựa ra và nhào bột vài lần để loại bỏ hết không khí ở trong.
  29. Để bột lên bề mặt đã phủ bột và cán nó bằng cây cán bột. Cắt bột thành 8 miếng bằng nhau.
  30. Nặn mỗi miếng bột thành hình cầu trong khi giữ bề mặt mềm.
  31. Đậy lại bằng khăn nhà bếp đã bóp nhẹ và để bột nghỉ khoảng 10 phút. Công đoạn nghỉ này được gọi là benching và nó giúp bột mềm và giúp nặn bột dễ dàng hơn.
  32. Chúng tôi sẽ cuốn nhân thịt vào bột. Để mặt mềm của bột lên bề mặt và nhấn nó xuống bằng tay bạn. Cuộn bột dùng cây cán bột đến khi đường kính nó khoảng 10 cm (4 inch).
  33. Nhấn vào cạnh bột để giảm độ dày.
  34. Giữ hỗn hợp trong trung tâm bột và bắt đầu tạo nếp gấp.
  35. Bó các cạnh bột vào trung tâm khi đàng tạo nếp gấp.
  36. Xoắn và gấp bột đến đỉnh để cuốn hỗn hợp.
  37. Để Nikuman vào giấy nướng. Bạn sẽ nhận được tổng cộng 8 miếng Nikuman.
  38. Chúng tôi sẽ bắt đầu giai đoạn hai của sự lên men. Làm nóng nồi hấp đến khi nước ấm. Tắt bếp và để Nikuman lên nồi hấp. Chừa một ít chỗ giữa mỗi chiếc Nikuman để chúng không dính vào nhau.
  39. Đậy lại nồi hấp bằng khăn nhà bếp và che nồi hấp. Khăn giúp tránh nước rơi ra khỏi nắp. Giai đoạn lên men thứ hai cần 10 đến 20 phút.
  40. Khi Nikuman nở gấp 3/2, đậy lại và làm nóng nồi hấp ở lửa lớn.
  41. Khi nước sôi, giảm lửa. Hấp thêm 15 phút nữa và tắt bếp.
  42. Phục vụ Nikuman trên đĩa.
  43. Thịt lợn được tẩm ướp ngon sẽ tạo nên hương vị của Nikuman.

Ghi chú

Công thức này dùng cả men ăn liền và bột nở, khiến cho công đoạn lên men rất dễ thành công.
Nhiệt độ tuyệt vời để lên men là từ 28 đến 32 °C (82-90 °F). Nếu bị quá 38 °C (100 °F) men không lớn đúng cách và chúng chết khi nhiệt độ lớn hơn 60 °C (140 °F).
Bạn có thể cất Nikuman vào tủ đông cho lần sau sử dụng, tuyệt vời cho những giờ bận rộn.

This post was last modified on 04/05/2020

Share
Cooking with Dog

FOLLOW ME! Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked*