Oden (Lẩu mùa đông kiểu Nhật với rau củ và các sản phẩm bánh cá xay (Surimi))
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/oden/
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
80phút
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
80phút
Nguyên liệu
Nước dùng
  • 1000-1200 ml Nước
  • 1 tấm rong biển Dashi Kombu10x10cm/4×4 inch
  • 20 g Xì dầu Usukuchiđược gọt dày
  • 3 thìa canh Usukuchi Xì dầuusukuchi cả là mặn hơn và màu nhạt hơn xì dầu thường, thay thế: 1 thìa canh xì dầu thường và 6g/0,2 ounce muối cho 3 thìa canh xì dầu usukuchi
  • 3 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin)
Nguyên liệu cho Oden
  • 4 cm củ cải daikon
  • 1/2 củ Khoai nưa
  • 2 quả Trứng
  • 1 củ Khoai tâycỡ lớn
  • 1 Lá bắp cải
  • 2 đầu Rau chân vịt
  • 1/2 Hanpen (Một loại bánh cá xay)sản phẩm bánh cá thịt trắng xay luộc (surimi)
  • Nerimono (Một loại bánh cá xay)2 loại bánh cá xay (surimi)
Takarabukuro (Túi kho báu) 4 miếng
  • 2 miếng Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu)túi đậu phụ mỏng chiên ngập dầu
  • 1 cái Bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi)
  • 50 g Lát thịt lợn (heo) mỏng
  • Nấm kim châm
  • Nấm đùi gà (Shimeji)
  • hành boa rô (Naganegi)tổng trọng lượng của nấm và hành boa rô là 50g cho 4 miếng.
Lớp ở trên
  • Mù tạt Karashi
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
  1. Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu! Tạo một hình lưới trên cả hai mặt khoai nưa.
    		 Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu! Tạo một hình lưới trên cả hai mặt khoai nưa.
  2. Cắt khoai nưa thành hình tam giác và luộc sơ.
    		 Cắt khoai nưa thành hình tam giác và luộc sơ.
  3. Gọt vỏ củ cải daikon và cắt chúng thành cắt thành nửa hình tròn.
    		 Gọt vỏ củ cải daikon và cắt chúng thành cắt thành nửa hình tròn.
  4. Tạo một đường cắt hình chữ thập trên một mặt củ cải daikon.
    		 Tạo một đường cắt hình chữ thập trên một mặt củ cải daikon.
  5. Cho củ cải daikon vào lò vi sóng (lò vi ba) đến khi bạn có thể chọc nó dễ dàng bằng que (xiên) tre.
    		 Cho củ cải daikon vào lò vi sóng (lò vi ba) đến khi bạn có thể chọc nó dễ dàng bằng que (xiên) tre.
  6. Rửa kĩ bề mặt khoai tây. Cắt khoai tây làm đôi nhưng vẫn để vỏ.
    		 Rửa kĩ bề mặt khoai tây. Cắt khoai tây làm đôi nhưng vẫn để vỏ.
  7. Cắt aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu làm đôi.
    		 Cắt aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu làm đôi.
  8. Cắt thịt lợn (heo) đã thái lát thành các miếng 2 cm (0,8 inch).
    		 Cắt thịt lợn (heo) đã thái lát thành các miếng 2 cm (0,8 inch).
  9. Cắt mỏng naganegi, hành boa rô bằng các đường cắt chéo.
    		 Cắt mỏng naganegi, hành boa rô bằng các đường cắt chéo.
  10. Xé nấm đùi gà thành các miếng nhỏ hơn và cắt nấm kim châm.
    		 Xé nấm đùi gà thành các miếng nhỏ hơn và cắt nấm kim châm.
  11. Cắt kirimochi, bánh gạo vuông thành 4 miếng.
    		 Cắt kirimochi, bánh gạo vuông thành 4 miếng.
  12. Cắt nerimono lớn hơn, bánh cá và đậu phụ chiên ngập dầu làm đôi.
    		 Cắt nerimono lớn hơn, bánh cá và đậu phụ chiên ngập dầu làm đôi.
  13. Cắt hanpen, cá được xay và hấp làm đôi.
    		 Cắt hanpen, cá được xay và hấp làm đôi.
  14. Đã xong phần cắt thái.
    		 Đã xong phần cắt thái.
  15. Tiếp theo, chúng tôi sẽ giảm lượng dầu từ các nguyên liệu chiên ngập dầu. Để 2 loại nerimono (bánh cá kiểu Nhật) vào nồi nước sôi, bỏ ra và nhấn nhẹ chúng bằng khăn giấy,
    		 Tiếp theo, chúng tôi sẽ giảm lượng dầu từ các nguyên liệu chiên ngập dầu. Để 2 loại nerimono (bánh cá kiểu Nhật) vào nồi nước sôi, bỏ ra và nhấn nhẹ chúng bằng khăn giấy,
  16. Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu) chứa một lượng khá lớn dầu nên hãy luộc trước nó sau nerimono (bánh làm từ cá xay). Loại bỏ số dầu thừa bằng khăn giấy. Quy trình luộc trước này giúp các nguyên liệu ngấm nước dùng.
    		 Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu) chứa một lượng khá lớn dầu nên hãy luộc trước nó sau nerimono (bánh làm từ cá xay). Loại bỏ số dầu thừa bằng khăn giấy. Quy trình luộc trước này giúp các nguyên liệu ngấm nước dùng.
  17. Bây giờ, chúng tôi sẽ làm bắp cải cuộn. Nấu lá bắp cải trong nước sôi.
    		 Bây giờ, chúng tôi sẽ làm bắp cải cuộn. Nấu lá bắp cải trong nước sôi.
  18. Nấu phần rễ của rau chân vịt trước và sau đó phần lá. Bóp kĩ rau chân vịt để loại bỏ số nước thừa.
    		 Nấu phần rễ của rau chân vịt trước và sau đó phần lá. Bóp kĩ rau chân vịt để loại bỏ số nước thừa.
  19. Loại bỏ thân cứng của lá bắp cải.
    		 Loại bỏ thân cứng của lá bắp cải.
  20. Để rau chân vịt lên lá bắp cải và cuốn chặt nó.
    		 Để rau chân vịt lên lá bắp cải và cuốn chặt nó.
  21. Xiên bắp cải cuộn bằng que (xiên) tre dài vào trong khoảng 3 đến 4 cm (1,2~1,6 inch). Cắt bắp cải cuộn giữa que (xiên) tre.
    		 Xiên bắp cải cuộn bằng que (xiên) tre dài vào trong khoảng 3 đến 4 cm (1,2~1,6 inch). Cắt bắp cải cuộn giữa que (xiên) tre.
  22. Xiên hanpen (một loại bánh làm từ cá thịt trắng xay) và nerimono (một loại bánh làm từ cá xay) cùng với bắp cải cuộn.
    		 Xiên hanpen (một loại bánh làm từ cá thịt trắng xay) và nerimono (một loại bánh làm từ cá xay) cùng với bắp cải cuộn.
  23. Để làm trứng luộc lòng đào, thêm một lượng nhỏ giấm vào nước sôi, và để nhẹ trứng vào nó. Giấm giúp giữ lòng trắng trứng không bị chảy ra trong trường hợp vỏ trứng bị vỡ. Đảm bảo đưa trứng về nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
    		 Để làm trứng luộc lòng đào, thêm một lượng nhỏ giấm vào nước sôi, và để nhẹ trứng vào nó. Giấm giúp giữ lòng trắng trứng không bị chảy ra trong trường hợp vỏ trứng bị vỡ. Đảm bảo đưa trứng về nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
  24. Luộc trong khoảng 6 phút và để trứng vào nước đá.
    		 Luộc trong khoảng 6 phút và để trứng vào nước đá.
  25. Loại bỏ vỏ và cắt trứng làm đôi theo chiều dài.
    		 Loại bỏ vỏ và cắt trứng làm đôi theo chiều dài.
  26. Chúng tôi sẽ làm takarabukuro, nghĩa là túi kho báu trong tiếng Nhật! Mở aburaage, túi đậu phụ mỏng chiên ngập dầu và để bánh dày mochi, thịt lợn (heo) thái lát, naganegi (hành boa rô), và nấm vào nó.
    		 Chúng tôi sẽ làm takarabukuro, nghĩa là túi kho báu trong tiếng Nhật! Mở aburaage, túi đậu phụ mỏng chiên ngập dầu và để bánh dày mochi, thịt lợn (heo) thái lát, naganegi (hành boa rô), và nấm vào nó.
  27. Đóng túi lại bằng tăm.
    		 Đóng túi lại bằng tăm.
  28. Chúng tôi sẽ bắt đầu nấu ăn!
    		 Chúng tôi sẽ bắt đầu nấu ăn!
  29. Đây là nước dùng cho súp. Để tảo biển kombu vào nồi đất và chắt nước dùng vào nồi để loại bỏ vảy cá ngừ bonito.
    		 Đây là nước dùng cho súp. Để tảo biển kombu vào nồi đất và chắt nước dùng vào nồi để loại bỏ vảy cá ngừ bonito.
  30. Nước dùng được làm bằng cách ngâm tảo biển kombu và vảy cá ngừ bonito dày trong nước qua đêm. Bạn cũng có thể thay thế bằng bột nước dùng dashi nếu các nguyên liệu không có sẵn.
    		 Nước dùng được làm bằng cách ngâm tảo biển kombu và vảy cá ngừ bonito dày trong nước qua đêm. Bạn cũng có thể thay thế bằng bột nước dùng dashi nếu các nguyên liệu không có sẵn.
  31. Thêm rượu nấu ăn (mirin), xì dầu usukuchi, khoai nưa và của cải daikon vào nước dùng.
    		 Thêm rượu nấu ăn (mirin), xì dầu usukuchi, khoai nưa và của cải daikon vào nước dùng.
  32. Đậy lại và để các nguyên liệu sôi liu riu trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ.
    		 Đậy lại và để các nguyên liệu sôi liu riu trong khoảng 30 phút ở lửa nhỏ.
  33. Sau nđó, thêm takarabukuro, khoai tây và nerimono (một loại bánh làm từ cá xay) nhỏ, đậy lại và để nó sôi liu riu trong 15 phút nữa.
    		 Sau nđó, thêm takarabukuro, khoai tây và nerimono (một loại bánh làm từ cá xay) nhỏ, đậy lại và để nó sôi liu riu trong 15 phút nữa.
  34. Cuối cùng, thêm xiên bắp cải cuộn và trứng luộc lòng đào và nấu trong 5 phút nữa.
    		 Cuối cùng, thêm xiên bắp cải cuộn và trứng luộc lòng đào và nấu trong 5 phút nữa.
  35. Bây giờ, nó đã sẵn sàng.
    		 Bây giờ, nó đã sẵn sàng.
Ghi chú

Oden là một trong những món nổi tiếng nhất ở Nhật vào mùa đông. Nó có thể khó để tìm một số các nguyên liệu, nhưng bạn chắc chắn nên thử nó.