Chúng tôi làm Pan kem được lấp đầy bằng một lượng lớn kem bánh ngọt. Bánh này đã nổi tiếng ở Nhật từ khi tôi vẫn còn là một đứa trẻ. Kem đang chảy và bánh rất bông! Bạn sẽ ấn tượng với pan kem mới làm.
Nguyên liệu
Bột nhồi bánh mì
140 g bột bánh mì 60 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 20 g Bơ 20 g Đường 8 g Bột sữa khô không béo nếu không có, dùng 110 ml sữa thay cho thêm 100 ml nước. 3 g Muối 25 g Trứng đánh tan 100 ml Nước dùng nước ấm vào mùa đông 3 g Men khô ăn liền Trứng đánh tan cho việc làm bóng
Kem bánh ngọt (320g/11,3 ounce)
3 Lòng đỏ trứng 55 g Đường cát 8 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 8 g Bột ngô 250 ml Sữa Một chút Tinh dầu giả vani hay 1 thìa cà phê tinh dầu vani
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm bột nhồi bằng máy làm bánh mì. Khi bạn nặn bột nhồi bằng tay bạn hay bằng máy chế biến thực phẩm, hãy xem công thức Melonpan hay công thức bánh sô cô la hình kèn cornet của chúng tôi. Trong chảo nướng, trộn bột bánh mì, bột bánh ngọt, bỏ, đường, bột sữa khô không béo, muối, trứng đã đánh, và nước. Nếu không có bột sữa khô không béo, thay thế nước bằng sữa. Để chảo vào máy làm bánh mì và đậy lại.
- Thêm men khô ăn liền vào chỗ dành riêng. Men sẽ đươc thêm vào hỗn hợp khi làm bột nhồi.
- Chọn chế độ làm bột nhồi, và bật máy làm bánh mì lên. Nó sẽ mất khoảng 1 tiếng để hoàn thành quy trình lên men thứ nhất.
- Chúng tôi sẽ làm kem bánh ngọt trong khi làm bột nhồi. Làm vỡ lòng đỏ trứng và thêm đường.
- Đánh kĩ hỗn hợp đến khi nó bắt đầu có màu nhạt hơn.
- Để lưới lọc qua bát, và thêm bột bánh ngọt và bột ngô. Sàng bột, và trộn kĩ hỗn hợp.
- Tinh bột và gluten trong bột bánh ngọt sẽ làm cho kem bánh ngọt một kết cấu mềm và dính và tính chắc chắn dày. Ngũ cốc của bột ngô sẽ làm cho kem trong suốt và thêm kết cấu mềm. Trộn cả hai lợi thế lại với nhau sẽ làm được kem bánh ngọt tinh tế.
- Bây giờ, làm nóng sữa trong nồi. Khi hơi bắt đầu được tạo nên, tắt bếp.
- Thêm một nửa số sữa vào hỗn hợp trứng từng chút một trong khi đang trộn. Khi bạn đã thêm được khoảng nửa số sữa, để nồi lên bếp lần nữa. Trộn đều hỗn hợp trứng.
- Bây giờ, để lưới lọc lên trên nồi sữa, và đổ hỗn hợp trứng vào. Quy trình này sẽ loại bỏ bất kì lớp bảo vệ lòng đỏ (chalaza) của trứng và cục bột khô, làm cho kem rất mềm.
- Chuyển lửa thành mức vừa nhỏ, và tiếp tục trộn nó bằng phới lòng (balloon whisk).
- Khi nó bắt đầu đặc lại, giảm lủa xuống mức thấp, và đánh kem ở tốc độ tối đa.
- Kem bánh ngọt bắt đầu trở nên bóng, và độ kết dính trở nên hơi yếu hơn. Ở bước này, tiếp tục đánh từ 1 đến 2 phút nữa.
- Sau đó, để nồi lên một cái lót nồi. Thêm một chút tinh dầu giả vani, và trộn.
- Để nổi một bát hay khay sạch lên nước đá, và đổ kem bánh ngọt vào nó.
- Đậy chặt kem bánh ngọt bằng bọc nhựa để tránh tạo giọt nước nào khi chúng có thể kích hoạt sự tăng trưởng của vi khuẩn. Làm lạnh nhanh nó bằng bịch đá. Để nó nghỉ cho nguội, và làm đông kem bánh ngọt.
- Và bây giờ, bột nhồi đã hoàn thành quy trình lên men thứ nhất.
- Rắc một lớp mỏng bột bánh mì lên khay nặn, và bỏ chảo làm bánh ra khỏi máy làm bánh mì. Phủ tay bạn bằng bột, và để bột nhồi lên khay. Rắc nhẹ bột lên bột nhồi lần nữa.
- Bằng cái cạo, cắt qua một nửa phần bột nhồi ở phía gần nhất với bạn.
- Mở bột nhồi ra và nặn nó thành hình oval dài.
- Sau đó, chia nó thành 8 miếng bằng nhau.
- Bằng cân nhà bếp, điều chỉnh cân nặng mỗi miếng thành khoảng 47g (1,65 ounce).
- Dính các miếng nhỏ dưới bột nhồi, và nặn nó thành hình cầu.
- Nhóm bột nhồi lại vào phía dưới, và chà nó giữa hai bàn tay của bạn bằng chuyển động tròn. Tránh chà nó quá mức, nếu không bề mặt sẽ bị hỏng.
- Nhúm các vết chưa đẹp lại và làm kín lại phía dưới.
- Sắp xếp các viên bột nhồi, và đậy chúng bằng bọc nhựa.
- Nếu nhiệt độ của phòng bạn khá thấp, để một chiếc khăn nhà bếp ấm đã vắt kĩ lên nó. Để bột nghỉ từ 15 đến 20 phút.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ nặn pan kem. Phủ lên khay nướng một lớp mỏng dầu thực vật. Bề mặt bột nhồi rất dễ bị khô lại nên hãy chuẩn bị bọc nhựa để phủ lên khay nướng.
- Bỏ khăn nhà bếp ra nhưng để lại bọc nhựa ở trên bột nhồi.
- Để một miếng bột nhồi kên khay cắt, rắc lên bề mặt một lớp mỏng bột, và đập hay làm phẳng bột nặn để loại bỏ khí bên trong.
- Sau đó, bằng một cái cây cán bột, cán bột nhồi lên trên và xuống dưới, tạo thành một hình oval phẳng.
- Bằng cái cạo, loại bỏ cẩn thận bột nhồi ra, và để nó lên cân nhà bếp với mặt sạch hướng xuống. Đo ra khoảng 35g (1,3 ounce) kem bánh ngọt lên bột nhồi, và để nó lên khay nặn.
- Bạn có thể phủ đầy mỗi cục bột nhồi lên đến 40g (1,4 ounce) kem, nhưng bạn sẽ cần kĩ năng để gói chặt nó nên bạn nên thử nó nếu mẻ đầu tiên của bạn đã thành công.
- Sắp xếp kem và gấp bột làm đôi. Đóng các cạnh ở giữa lại. Sau đó, đóng các cạnh bên trái và phải.
- Đảm bảo chồng bột lên nhau nếu không kem có thể chảy ra từ các lỗ. Nó sẽ rất khó đế cuốn kem bánh ngọt mềm nên hãy làm lạnh kĩ nó.
- Bây giờ, tạo 3 hay 4 đường rạch theo cạnh đã đóng để hấp dẫn thẩm mĩ.
- Để miếng đó lên khay nướng, và đậy lại bằng bọc nhựa. Lặp lại quy trình và sắp xếp tổng cộng 8 miếng.
- Bỏ bọc nhựa ra. Để tránh bột nhồi bị dính, chúng tôi để các dải giấy nến ở giữa. Cho quy trình lên men thứ hai, làm ẩm bột nhồi bằng nước nếu lò nướng của bạn không có chế độ hấp.
- Để khay nướng vào lò. Quy trình để bột nở thứ hai cần 50 đến 60 phút ở 40 °C (104 °F).
- Bây giờ, đã hết quy trình để bột nở thứ hai. Bỏ khay nướng ra, và làm nóng lò trước ở 220°C (428 °F). Bằng cọ phết kem, phủ bột nhồi bằng trứng đã đánh để làm bóng. Phết nhẹ lên bề mặt.
- Khi nó đã đạt 220 °C (428 °F), để bột nhồi vào lò nhanh, giảm nhiệt độ xuống mức 200 °C (392 °F), và nướng từ 12 đến 13 phút.
- Tuy nhiên, bằng lò nướng này, nó sẽ khó để nướng đều bề mặt, nên chúng tôi điều chỉnh màu của bánh bằng cách xoay khay nướng giữa chừng và phủ giấy nướng lên phần chuyển thành màu nâu nhanh. Cho lí do này, chúng tôi không làm giảm nhiệt độ, nhưng trong gần như toàn bộ trường hợp, bạn nên nướng ở 200 °C (392 °F).
- Ước tính thời gian nướng rất khó nên bỏ bánh mì ra khi nó có màu vàng nâu đẹp.
- Để pan kem lên giá làm nguội.
Ghi chú
Nếu thời gian nướng quá dài, nước sẽ bốc hơi, và bánh sẽ bị khô lại. Nó tuỳ theo lò nướng của bạn nhưng thời gian nướng nên là khoảng từ 12 đến 13 phút.
Tuỳ theo máy làm bánh mì của bạn, thứ tự nguyên liệu thêm vào và chỗ để men khác nhau nên đảm bảo làm theo hướng dẫn trong sách hướng dẫn.
Kem bánh ngọt dễ bị hỏng nên hãy sử dụng vào ngày hôm sau. Bạn cũng có thể bơm đầy bằng kem bánh ngọt sô cô la mà chúng tôi đã làm cho công thức Bánh sô cô la hình kèn cornet của chúng tôi.
