Reba Nira (Gan lợn (heo) và hẹ xào)
| Phần ăn |
| 1người |
| Thời gian nấu |
| 15phút |
|
|
Nguyên liệu
Gan và rau củ
- 80 g Gan lợn (heo) hay gan bò
- 50 g Hẹ
- 100 g Giá đỗ moyashi
- 1 Tép tỏiđã thái
- 5 g Gừng tươiđã thái sợi
Gia vị cho gan
- 2/3 thìa cà phê Nước ép gừng
- 2/3 thìa cà phê Rượu sake
- 2/3 thìa cà phê Xì dầu
- Một nhúm Hạt tiêu
- 1 thìa canh Tinh bột khoai tây
Sốt
- 1/2 thìa canh Xì dầu
- 1/2 thìa canh Rượu sake
- 1 thìa cà phê Dầu hào
- 1/2 thìa cà phê Đường
- 1/4 thìa cà phê Tinh bột khoai tây
- Một nhúm Hạt tiêu
Các nguyên liệu khác
- 1 thìa cà phê Dầu thực vật
- 1 thìa cà phê Dầu mè (vừng)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, để các miếng gan lợn (heo) vào bát nước. Rửa nhẹ và để nó nghỉ trong khoảng 10 phút để giảm lượng máu trong gan. 
Tiếp theo, loại bỏ rễ cuối cứng của hẹ nira. 
Cắt phần lá của hẹ nira thành các miếng 5~6 cm (2~2,4 inch). 
Cho sốt reba nira, trộn xì dầu, rượu sake, dầu hào, đường, tinh bột khoai tây và hạt tiêu. Trộn lại bằng thìa (spatula). 
Bây giờ, bỏ gan ra khỏi bát, để nó lên lưới lọc và rửa nhẹ bằng nước sạch. 
Để gan lên khăn giấy và loại bỏ kĩ số nước thừa. 
Cuối cùng, chúng tôi sẽ ướp gan. Thêm nước ép gừng, rượu sake, xì dầu và hạt tiêu. 
Bằng tay bạn, đảo cho đều và để nó nghỉ trong 10 phút. 
Bây giờ, loại bỏ nhẹ số sốt ướp thừa và để các miếng gan lên đĩa phủ tinh bột khoai tây. 
Lật chúng lại và phủ gan bằng tinh bột. 
Và bây giờ, chúng tôi sẽ làm Reba Nira. Thêm dầu thực vật vào chảo và bật bếp lên ở lửa vừa. Xoay để phủ đều chảo bằng dầu. 
Sắp xếp các miếng gan ướp lên chảo đã làm nóng. Thỉnh thoảng lắc chảo để giúp chúng có màu nâu đều. 
Khi chúng có màu nâu kĩ, lật chúng lại. 
Khi cả hai mặt có màu nâu, để các miếng lên đĩa. 
Tắt bếp và làm sạch chảo bằng khăn giấy. 
Thêm dầu mè (vừng) và cho gừng và tỏi đã thái vào, và rễ cuối của hẹ nira. 
Áp chảo nhanh râu củ thơm trong lúc chảo vẫn còn nóng. 
Bây giờ, bật bếp lên và thêm giá đỗ moyashi. Xào rau củ ở lửa lớn và đảo đều dầu. 
Giảm lửa một chút và thêm gan. 
Thêm hẹ nira và tiếp tục xào. 
Khi các lá hẹ nira chuyển sang màu xanh lá cây đậm, trộn sốt đang giữ bằng thìa (spatula) và sau đó đổ lên rau củ. 
Đảo đều sốt nhanh. 
Bỏ chảo ra khỏi bếp và để reba nira lên đĩa.
Ghi chú
Một mẹo để làm Reba Nira ngon là ướp kĩ gan và nấu chúng trước khi bạn trộn rau củ vào.
Nếu không có gan trong khu vực của bạn, bạn có thể thay thế bằng thịt lợn (heo) hay thịt bò đã thái.
Cẩn thận đừng nấu rau củ quá mức.