Sashimi Aji (Làm sao để làm sạch và thái ra miếng phi lê cá sòng Nhật Bản)
| Phần ăn |
| 1người |
| Thời gian nấu |
| 15phút |
|
|
Nguyên liệu
- 1 con Aji (Cá sòng Nhật Bản) tươi
- củ cải daikonđã thái sợi, ngâm nước
- 4 Lá tía tô
- 1/2-1 thìa canh Rong biển trộn khôbù nước, làm theo hướng dẫn trên bao bì
- Mù tạt xanh (Wasabi)
- Gừng bào nhuyễn
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm sạch aji, hay cá sòng Nhật Bản tươi. Rửa nhẹ cá dưới nước đang chảy. 
Như đang thấy, để aji (cá sòng Nhật Bản) lên thớt thái phủ một tấm giấy. Loại bỏ số nước thừa bằng khăn giấy. 
Tạo một đường cắt chéo sâu theo đường ở đáy cạnh hay vây ngực. 
Lật nó lại và cắt bỏ đầu theo đường chéo. 
Tạo một đường cắt nông theo bụng. 
Loại bỏ nội tạng bên trong bằng dao. Để làm cho việc dọn dẹp dễ hơn, bọc nội tạng bên trong bằng khăn giấy để loại bỏ nó. 
Rửa kĩ bên trong bằng nước đang chảy. 
Để aji (cá sòng Nhật Bản) lên đĩa phủ khăn giấy. 
Và bây giờ, chúng tôi sẽ thái ra miếng phi lê aji (cá sòng Nhật Bản). Loại bỏ số nước thừa từ bên trong, và bên ngoài bằng khăn giấy. 
Để aji (cá sòng Nhật Bản) lên thớt thái đẻ làm nó dễ thái ra miếng phi lê hơn. Trong khi nghiêng lưỡi dao, tạo một đường cắt có góc hẹp theo bụng. 
Sau đó, tạo một đường cắt chéo sâu hơn như đang thấy. 
Xoay aji (cá sòng Nhật Bản) 180 độ và lặp lại quy trình. 
Cho dao vào cuối đuôi. 
Và trượt lưỡi dao theo xương sống hướng về đầu, bỏ miếng phi lê ra. 
Sau đó, tách miếng phi lê ra khỏi vây đuôi. 
Lật lại số aji (cá sòng Nhật Bản) còn lại. 
Tạo một đường cắt có góc hẹp theo lưng và sau đó một đường cắt chéo sâu hơn. 
Xoay nó 180 độ và lặp lại như trước. 
Cho dao vào cuối đuôi, giữ vây đuôi và trượt lưỡi dao theo xương sống, bỏ miếng phi lê còn lại ra. 
Cuối cùng, tách nó ra khỏi vây đuôi. 
Loại bỏ xương sườn từ cả hai miếng phi lê. 
Tạo một đường cắt nông theo phía cuối xương sườn và sau đó cạo bỏ chúng. 
Tiếp theo, loại bỏ các cái xương nhỏ từ trung tâm các miếng phi lê. Nhón xương nhỏ bằng cái kẹp nhỏ. 
Chạm vào trung tâm miếng phi lê bằng ngón tay bạn để đảm bảo không còn lại cái xương nào. 
Bây giờ, chúng tôi sẽ loại bỏ da. Đầu tiên, loại bỏ da dưới bằng tay bạn, tạo một chỗ để cầm. 
Để mặt sau lưỡi dao giữa miếng phi lê và da. 
Và đẩy nó về đuôi, loại bỏ da. 
Như trước, bỏ da ra miếng phi lê còn lại. 
Cuối cùng, cắt các miếng phi lê thành các miếng sashimi (gỏi cá kiểu Nhật). Tạo hai đường cắt nông theo chiều dọc trong miếng phi lê. 
Dùng một con dao dài như là dao cắt sashimi (gỏi cá kiểu Nhật), đẩy lưỡi dao qua miếng phi lê để cắt nó thành các miếng vừa ăn. 
Tạo các đường cắt nông theo đường chéo trong miếng phi lê còn lại, tạo thành hình thoi. 
Tương tự, cắt miếng phi lê thành các miếng vừa ăn. 
Để sashimi (gỏi cá kiểu Nhật) lên đĩa được trang trí bằng củ cải daikon thái sợi, lá tía tô và rong biển trộn. 
Rửa kĩ đầu và đuôi và để chúng bên cạnh sashimi (gỏi cá kiểu Nhật) như là một đồ trang trí kịch tính nhấn mạnh độ tươi của món ăn.
Ghi chú
Aji (cá sòng Nhật Bản tươi) chúng tôi dùng có thịt cứng và có lượng chất béo vừa phải làm cho món này rất ngon.
Thử sashimi aji (gỏi cá sòng Nhật Bản) chấm trong hỗn hợp xì dầu và mù tạt xanh (wasabi) hay nếu theo bạn mù tạ xanh (wasabi) có vị quá mạnh hãy thử xì dầu với gừng bào.