Shabu Shabu với 2 loại sốt chấm và Zosui trứng (Cháo và lẩu kiểu Nhật)
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 35phút |
|
|
Nguyên liệu
- 300 g Lát thịt bò mỏngcho shabu shabu
- 1/2 gói Lá tần ô
- 1/3 gói Rau mù tạt Nhật Bản (Mizuna)
- 1 củ hành boa rô (Naganegi)
- 2 Nấm hương (Shiitake)
- 80 g Nấm kim châm
- 40 g Kuzukiri khô (mì tinh bột kudzu (củ dong Nhật Bản))
Sốt Ponzu
- 1 quả Chanh xanhthay thế: cam yuzu, chanh sudachi, chanh vàng hay bất kì loại nước ép cam chanh chua nào
- 3 thìa canh Xì dầutương đương lượng nước ép chanh
- 100 g củ cải daikon
- 2 lá của hành lácũng dùng cho zosui
Sốt mè (vừng)
- 3 thìa canh Tương mè (vừng) trắng
- 1 thìa canh Xì dầu
- 2/3 thìa canh Nam Pla (Nước mắm)
- 1 thìa canh Giấm
- 1 thìa canh Đường
- 2 thìa canh Nước
- 1/2 Tép tỏi
Nước dùng
- 1200 ml Nước
- 2 miếng rong biển Dashi Kombu10x10cm/4×4 inch
- 50 ml Rượu sake
- 1 nhúm Muối
Zosui
- 200 g Cơm nóng
- 1 quả Trứng
- Muối
- Xì dầu
- lá của hành lá
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Cắt thân của lá tần ô thành các miếng 6~7 cm (2,4~2,8 inch). 
Thái naganegi, hành boa rô thành các lát 5~6 mm (0,2 inch) theo đường chéo. 
Thái râu mù tạt Nhật Bản 9mizuna) thành 3 miếng và cắt bỏ phần rễ. 
Thái bỏ thân của nấm hương. Tạo một đường cắt hình chữ thập trên mũ nấm. 
Xé nấm kim châm thành các miếng vừa ăn. 
Thái lá hành lá thành các miếng vừa. 
Ép tép tỏi và thái nó thành các miếng vừa. 
Bào củ cải daikon để thêm nó vào sốt ponzu. 
Cắt quả chanh xanh làm đoi và dùng một dụng cụ ép nước chanh để có nước ép chanh tươi. 
Chúng tôi sẽ làm sốt ponzu. Pha loãng nước ép chanh bằng một lượng xì dầu tương đương. Củ cải daikon bào và lá hành lá đã thái được thêm vào sốt lúc sau. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm sốt mè (vừng). Thêm xì dầu vào tương mè (vừng) trắng và trộn đều. 
Thêm nam pla, nước mắm Thái Lan, giấm, đường, nước và tép tỏi đã thái đều trong khi trộn. 
Chúng tôi sẽ nấu kuzukiri khô, mì tinh bột kudzu (củ dong Nhật Bản). 
Luộc mì kudzu (củ dong Nhật Bản) trong 5 đến 6 phút và ngâm chúng trong nước lạnh. Khi chúng nguội, chắt đều bằng lưới lọc. 
Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước dùng cho shabu-shabu. Tảo bẹ dashi kombu khô đã được ngâm vào nước trong khoảng 30 đến 40 phút để làm nước dùng dashi. 
Chuyển nước dùng dashi và tảo bẹ kombu vào nồi đất và thêm rượu sake và muối. 
Khi làm nóng nước dùng, phục vụ sốt ponzu trong một cái bát nhỏ và thêm củ cải daikon bào và lá hành lá đã thái. 
Khi nước dùng bắt đầu sôi liu riu, bỏ tảo bẹ kombu ra. 
Bây giờ, quy trình chuẩn bị đã xong. Chúng tôi sẽ thưởng thức shabu-shabu! 
Ngâm một lát thịt bò mỏng vào nước dùng đang sôi liu riu và đẩy qua lại vài lần. 
Khi thịt bò có màu nhạt hơn, bỏ ra và chấm nó vào loại sốt yêu thích của bạn. Cho shabu-shabu thịt lợn (heo), để nó chín kĩ. 
Thưởng thức thịt bò với sốt ponzzu cùng với gia vị. 
Bạn cũng nên thử sốt mè (vừng). 
Sau khi bạn thưởng thức thịt, thêm rau củ và nấm từng chút một để giữ nhiệt độ nước dùng không giảm đi. Nước dùng dashi tảo bẹ kombu kết hợp với vị ngọt của thịt làm rau củ và nấm ngon hơn. 
Sốt ponzu với của cải daikon bào sảng khoái và rất ngon, và nó lá một loại sốt cần thiết để thưởng thức shabu-shabu. Nếu sốt được pha loãng, thêm sốt ponzu, củ cải daikon và lá hành lá tối đa. 
Vị đậm của sốt mè (vừng) cũng sẽ làm sảng khoái vị giác của bạn. 
Cuối cùng, chúng tôi sẽ làm zosui với số nước dùng còn lại của shabu-shabu. Loại bỏ kĩ bọt và dầu nổi trên bề mặt. 
Sau đó, thêm cơm nóng. Dùng cơm nóng sẽ ít bị dính hơn. 
Nêm gia vị nhẹ nó bằng muối và xì dầu. 
Đập trứng vào bát và đánh đều nó. 
Đổ trứng đã đánh lên cơm. 
Cuối cùng, cho lá hành lá đã thái lên. 
Zosui dùng nước dùng dashi tuyệt vời của shabu-shabu rất ngon.
Ghi chú
Cả sốt ponzu và sốt mè (vừng) có một vị mạnh, nêm thêm một chút vào lúc đầu. Khi sốt được pha loãng, thêm nhiều sốt hơn để bù lại.
Bọt sẽ tiếp tục nổi lên trong khi nấu nên thường xuyên loại bỏ nó bằng lưới lọc. Để dễ loại bỏ bọt hơn, cho nước nóng vào bát thay cho nước lạnh. Điều này giúp tránh bọt dính vào lưới lọc.