Sô cô la Nama cho ngày Valentine (Công thức Ganache)
| Phần ăn |
| 12miếng |
| Thời gian nấu |
| 15phút |
|
|
Nguyên liệu
- 100 g Sô cô la đen đắng và ngọt
- 50 ml Kem béovới 36% béo
- 2 thìa cà phê Rượu Brandyhay rum
- Bột Cocoa
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Làm nóng dần dần kem phủ (whipping cream) bằng bạn-marie (nồi nước nóng) 
Trong lúc đó, làm vỡ những thanh sô cô la thành các miếng nhỏ. Chúng tôi khuyến khích dùng sô cô la đắng và ngọt nhưng bạn cũng có thể dùng sô cô la ngọt hay sô cô la sữa. 
Đảo kem tươi bằng thìa (spatula) 2 đến 3 lần. Ngay trước khi nó sôi, bỏ ra và để nó vào giá đựng nồi (trivet). Thêm các miếng sô cô la vào kem. 
Trộn kĩ và hoà tan sô cô la. Chúng tôi dùng kem phủ (whipping cream) 36% béo cho công thức này. Kem phủ không béo có một vị đậm và bị phân tách ít hơn. Trộn nhẹ để tránh nó bị tách ra. 
Khi nó đã mịn, thêm rượu brandy hay rượu rum và tiếp tục trộn. 
Bỏ bát ra khỏi bain-marie và để nó nghỉ cho nguội. Khi đã làm nguội, làm cứng lại hoàn toàn sô cô la trong tủ lạnh hay tủ đông. 
Sô cô la Nama đã cứng lại hoàn toàn. Dùng thìa, tạo hình sô cô la thành hình cầu nhỏ và để nó vào cốc nhỏ dùng để đựng kẹo. 
Lặp lại quy trình và bây giờ bạn có 4 miếng sô cô la nama. Rắc bột cocoa lên. 
Cuối cùng, để nó vào hộp đựng truffle.
Ghi chú
Sô cô la Nama có thể bị tách ra bởi một vài lí do khác nhau nên chúng tôi khuyến khích bạn nên làm một lượng nhỏ trong lần đầu tiên của bạn và làm theo mỗi bước trong video.
Chúng tôi dùng kem phủ (whipping cream) 36% béo cho công thức này. Kem phủ không béo có một vị đậm và cũng bị phân tách ít hơn.