Chúng tôi đã thay đổi công thức Takoyaki trước một chút và thêm tôm. Nước dùng của bạch tuộc và tôm chảy ra khỏi Takoyaki. Ngon cực kỳ!
Nguyên liệu
Bột
1 quả Trứng đánh tan 340 ml Nước dùng Dashi lạnh hoặc 1/2 thìa cà phê bột nước dùng dashi đã hòa tan 1 thìa cà phê Xì dầu 1/6 thìa cà phê Muối 100 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
Các nguyên liệu khác
80 g Bạch tuộc đã luộc cắt thành miếng 1cm/0,4 inch 8 con Tôm cỡ vừa 2 thìa cà phê Bột cá ngừ bonito 12 g Beni Shoga (Gừng muối kiểu Nhật) gừng muối đã thái 60 g Lá bắp cải đã thái 20 g lá của hành lá
Lớp nguyên liệu ở trên
Sốt Okonomiyaki Rong biển Aonori Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) Mayonnaise
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm bột Takoyaki. Thêm muối vào bột bánh mì trong bát. Trộn kĩ bột bằng thìa tròn (balloon whisk).
- Đổ dần dần nước dùng dashi lạnh vào. Trộn bột từ trung tâm ra phía ngoài để tránh sót lại bột khô. Dùng nước dùng dashi lạnh giúp tránh tạo gluten và tạo kết cấu mềm và ít béo. Thêm nước tương.
- Đánh trứng kĩ trong bát và thêm vào bột. Trộn đều.
- Để bột vào một cái bình.
- Chúng tôi sẽ làm nhân. Cắt bạch tuộc đã luộc thành miếng 1 cm (0,4 inch). Bạn cũng có thể dùng sò điệp hay mực nhưng nó sẽ không được gọi là takoyaki vì tako nghĩa là bạch tuộc.
- Cắt đôi tôm. Tôm đã được bóc vỏ và loại bỏ ruột. Nếu bạn muốn tìm hiểu làm sao để làm sạch tôm, xem lại video làm ebi chili (tôm sốt ớt) của chúng tôi. "https://cookingwithdog.com/recipe/ebi-chili/"
- Làm nóng chảo chuyên dụng làm Takoyaki đến khoảng 240°C (464°F). Đổ vào một lượng dầu tùy ý. Đảm bảo quết dầu ra cả ngoài những cái lỗ. Trộn bột và cho một ít bột vào để kiểm tra độ nóng của chảo. Sau đó, đổ bột vào các lỗ.
- Cho bạch tuộc và tôm vào các lỗ ngay lập tức.
- Rắc bắp cải đã thái, bột cá ngừ bonito, hành lá và beni shoga còn được gọi là gừng muối.
- Khi bột xung quanh các cạnh của lỗ bắt đầu cứng lại, tách mỗi chiếc takoyaki ra khỏi chảo bằng que và lật nó lại 90 độ.
- Khi tất cả bánh đã được lật, lấp đầy các lỗ bằng bột một lần nữa.
- Xoay những chiếc takoyaki từng chút một và nắn chúng thành hình cầu.
- Bây giờ, takoyaki đã trở nên vàng nâu và trở nên mềm khi ấn nhẹ. Để mỗi chiếc takoyaki ra đĩa khi nó vừa chín.
- Quết sốt okonomiyaki lên chúng. Và rắc tảo biển aonori lên. Cuối cùng, trang trí với cá ngừ bonito bào. Bạn cũng có thể cho mayonnaise lên trên để vừa khẩu vị.
Ghi chú
Bạn cũng có thể dùng bánh dày mochi, phô mai, xúc xích hoặc thịt xông khói làm nhân và thưởng thức nhiều vị khác nhau. Đã có một cuộc tranh cãi lớn khi có thể dùng bắp cải trong takoyaki. Nếu những vị kachs của bạn là người Nhật, đảm bảo có sự cho phép của họ để không ai phải tức giận.
Bạn cũng có thể thưởng thức công thức Takoyaki dễ dàng trước của chúng tôi.
