Takoyaki với bên ngoài giòn và bên trong mềm
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/takoyaki/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/vi/recipe/takoyaki/” size=”120″]
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
Bột
- 1 quả Trứng
- 340 ml Nước đá
- 1/4 thìa cà phê bột nước dùng Dashi tảo Kombu (đông đặc)
- 1/4 thìa cà phê bột nước dùng dashi vảy cá ngừ bonito (đông đặc)
- 1 thìa cà phê Xì dầu
- Một nhúm Muối
- 100 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
Nhân
- 150 g Bạch tuộc đã luộc
- 100 ml Vụn bột chiên (Tenkasu)vụn bột chiên ngập dầu giòn
- 6 g Beni Shoga (Gừng muối kiểu Nhật)gừng ngâm, hay gừng dùng cho cơm cuộn (sushi)
- 2 g Tôm Sakura khôsakuraebi
Lớp ở trên
- Sốt Okonomiyaki
- Rong biển Aonori
- Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito)
- 2 lá của hành lá
- Sốt Mayonnaise
Sốt giấm
- 150 ml Nước
- 1/4 thìa cà phê bột nước dùng Dashi tảo Kombu (đông đặc)
- 1/4 thìa cà phê bột nước dùng dashi vảy cá ngừ bonito (đông đặc)
- 1 thìa canh Xì dầu
- 2 thìa cà phê Giấmhay nước ép chanh
- lá của hành lá
Nhân theo cách khác
- Mực đom đóm luộc
- Bánh cá Chikuwa
- Phô mai
- Ngô ngọt
- Xúc xích Vienna
Dụng cụ nhà bếp
- Chảo làm Takoyaki
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu cho Takoyaki. Thái hạt lựu bạch tuộc luộc thành các miếng 1,5cm (0,6 inch). 
Thái beni shoga, gừng ngâm thành các miếng vừa, 
Thái tư lá hành lá, chồng lên nhau và thái chúng thành các miếng vừa. 
Tiếp theo, nướng sakuraebi, tôm hồng con cho đến khi mùi mạnh hơn. 
Để chúng nghỉ đủ lâu để chế biến và bóp vụn tôm thành các miếng vừa. 
Chúng tôi sẽ lầm sốt giấm. Luộc nước trong nồi và bật bếp lên. Thêm bột nước dùng tảo kombu và bột nước dùng vảy cá ngừ bonito, làm thành nước dùng dashi. Thêm xì dầu và giấm. Đảo sốt giấm bằng phới (whisk), hòa tan hoàn toàn các loại bột. 
Chúng tôi sẽ làm bột takoyaki. Đập trứng vào và và đánh đều nó bằng phới (whisk). 
Thêm nước đá vào bát nhưng cẩn thận không cho các viên đá vào nó. 
Thêm bột nước dùng vảy cá ngừ bonito, bột nước dùng tảo kombu, xì dầu và muối. 
Đảo và hòa tan hoàn toàn các loại bột. 
Tiếp theo, sàng một phần ba số bột bánh bông lan vào bát. 
Đảo hỗn hợp trứng bằng phới (whisk). 
Lặp lại quy trình thêm hai lần, thêm bột trong ba bước. 
Đánh nhẹ, chỉ đủ để tránh có cục bột nào. 
Chúng tôi sẽ làm Takoyaki. Bật bếp lên và cho dầu lên cả bề mặt chảo làm takoyaki. 
Cho một chút một vào chảo để kiểm tra nhiệt độ. Nếu bột tạo tiếng xèo xèo, chảo đã đủ nóng. 
Bắt đầu từ ngoài chảo, lấp các lỗ bằng bột đến khi chúng đầy 8/10. 
Cho bạch tuộc vào mỗi lỗ. 
Rắc tenkasu, vụn bột giòn chiên ngập dầu, bani shogaa, gừng ngâm và sakuraebi, tôm hồng con khô. 
Lấp các lỗ hoàn toàn bằng bột, để nó tràn ra một chút. 
Cuối cùng, rắc lá hành lá lên. 
Khi bột xung quanh lỗ chín, tách mỗi miếng takoyaki ra khỏi chảo bằng que (xiên) tre. 
Xoay takoyaki 90 độ, cho bột chưa chín vào lỗ. 
Và sau đó xoay takoyaki 90 độ, tạo hình chúng thành các viên tròn. 
Tiếp tục xoay takoyaki để có màu nâu đều và nướng đến khi có màu vàng nâu. 
Khi takoyaki xoay đều bằng một lần đầu que (xiên) tre lướt qua, chúng đã sẵn sàng để phục vụ. 
Để 8 miếng takoyaki lên đĩa gỗ hình con thuyền và phủ chúng bằng sốt okonomiyaki bằng chổi quét bánh. 
Rắc aonori, tảo biển xanh, hanakatsuo, vảy cá ngừ bonito khô và nhiều lá hành lá. Cuối cùng, trang trí bằng sốt mayonnaise. 
Bạn cũng có thể chấm takoyaki không vào sốt giấm với lá hành lá. 
Như đang thấy, bạn có thể chọn loại nguyên liệu hay nhân yêu thích của bạn. Từ trái sang phải, mực luộc, bánh cá chikuwa, phô mai, ngô ngọt, xúc xích.
Ghi chú
Chảo chúng tôi dùng trong chương trình được gọi là chảo làm Takoyaki và bạn có thể tìm các sản phẩm như thế trên amazon.com.
Bạn cũng có thể thích công thức Takoyaki và Ebiyaki mới của chúng tôi.