Tenshinhan (Trứng rán thịt cua được phục vụ trên cơm với sốt giấm ngọt)
| Phần ăn |
| 1người |
| Thời gian nấu |
| 15phút |
|
|
Nguyên liệu
Trứng rán cua
- 2 quả Trứng
- Muối
- Hạt tiêu
- 30 g Thịt cuathay thế: thanh cua
- 1 thìa cà phê Rượu sake
- 20 g hành boa rô (Naganegi)
- 1 Nấm hương khôđã bù nước, hay nấm hương tươi
- 4 g Gừng tươiđã thái
- Muối
- Hạt tiêu
- 1/2-1 thìa canh Dầu thực vật
Sốt giấm ngọt
- 100 ml Nước cốt Gàhòa tan 1/2 thìa cà phê bột nước dùng gà trong 100 ml nước
- 1/2 thìa canh Xì dầu
- 1/2 thìa canh Rượu sake
- 1/2 thìa canh Giấm
- 1/2 thìa canh Đường
- 1 thìa cà phê Tương cà chua (ketchup)
- 1/2 thìa canh Tinh bột khoai tâypha loãng 1/2 thìa canh tinh bột khoai tây với 1 thìa canh nước
Cơm
- 150 g Cơm
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, lấy thịt cua ra từ vỏ. 
Loại bỏ xương và làm vỡ thịt thành các miếng nhỏ. 
Thêm rượu sake và đảo để phủ đều. 
Bây giờ, đánh hai quả trứng trong bát và nêm gia vị nó bằng muối và tiêu. 
Đảo thịt cua vào trong hỗn hợp. 
Tiếp theo, thái hành boa rô bằng các đường cắt chéo. 
Loại bỏ thân của nấm hương đã bù nước. 
Thái mũ nấm thành các dải mỏng. 
Thái sợi những lát gừng. 
Bây giờ, thêm dầu thực vật vào chảo đã làm nóng. 
Cho hành boa rô, nấm hương và gừng vào và áp chảo rau củ. 
Nêm gia vị chúng bằng muối và tiêu. 
Khi chúng có màu nâu nhạt, thêm rau củ vào trứng và đảo nhẹ hỗn hợp. 
Và bây giờ, chúng tôi sẽ làm Tenshinhan. Đầu tiên, ép khuôn cơm thành hình mái vòm và để nó lên đĩa. 
Thêm dầu thực vật vào chảo và xoay để phủ nó bằng dầu. 
Làm nóng chảo đến khi dầu gần bắt đầu bốc khói. 
Và sau đó đổ nhanh hỗn hợp trứng vào. 
Nhóm trứng vào trung tâm trong khi đảo đều các nguyên liệu. 
Khi trứng chín một nửa, tạo hình nó thành hình tròn. 
Lắc chảo để xem trứng đã đạt tính nhất quán mong muốn chưa. 
Bằng đồ lật (turner), lật hỗn hợp trứng lại. 
Nấu nhẹ mặt còn lại. 
Và sau đó để nhanh trứng rán lên cơm. 
Bây giờ, chúng tôi sẽ làm sốt giấm ngọt. Thêm nước dùng gà, xì dầu, rượu sake, giấm, đường và tương cà (ketchup) vào chảo. 
Làm nóng chảo ở lửa vừa và đảo hỗn hợp. Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức thấp nhất có thể. 
Trộn kĩ tinh bột khoai tây với nước. 
Và sau đó thêm tinh bột đã pha loãng vào sốt. 
Hòa tan nhanh tinh bột và làm nóng ốt đến khi đặc lại. 
Tắt bếp, cho dầu mè (vừng) vào và đảo. 
Cuối cùng, đổ sốt giấm ngọt lên tenshinhan.
Ghi chú
Một mẹo để tránh có cục tinh bột trong sốt là giảm lửa xuống mức thấp nhất có thể hay tắt bếp khi bạn thêm tinh bột khoai tây đã pha loãng.
Bạn cũng có thể chỉ nấu một mặt của hỗn hợp trứng, làm cho các nguyên liệu hấp dẫn trực quan hơn.
Thanh cua (kanikama), tôm hay sò điệp có thể được thay thế cho thịt cua.