Bên ngoài giòn và bên trong dai sừn sựt sẽ làm cho Ebi chiên thêm ngon!
Nguyên liệu
Tôm sú
6 con Tôm sú tôm sú đông lạnh 1 nhúm Muối 1 thìa canh Tinh bột khoai tây Nước
Bột
1 quả Trứng 2/3 thìa canh Nước 2 thìa canh bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng 80 g Panko mềm nama-panko, vụn bánh mì kiểu Nhật
Sốt Tartar
1 quả Trứng luộc 2 thìa canh Hành tây đã thái nhỏ 2 thìa canh Lá rau mùi tây đã thái nhỏ 1 quả dưa chuột (dưa leo) muối cỡ nhỏ 2 thìa canh Sốt Mayonnaise 1/6 thìa cà phê Muối 2 thìa cà phê Nước cốt chanh
Rau củ ăn kèm
80 g Lá bắp cải đã thái sợi 2 miếng Lá rau mùi tây 4 quả Cà chua bi 2 Múi chanh vàng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm sốt tartar. Thái trứng luộc chín theo chiều ngang bằng đồ thái trứng. Bỏ ra và thái nó theo chiều dọc qua những lát cắt đã thái. Xoay nó 90 độ và thái nó theo chiều dọc lần nữa. Để trứng luộc đã thái vừa vào bát.
- Thái hành tây, xếp các lát lên trên nhau và thái vụn đều. Để hành đã thái vào một cái bát khác và chà một ít muối vào nó. Rửa hành bằng nước lạnh và chắt bằng lưới lọc. Bóp cho ra nước, để chúng lên khăn giấy và loại bỏ số nước còn lại. Thêm hành vào trứng đã thái.
- Nhúm rau mùi tây lại, thái thành các miếng vừa và thêm chúng vào trứng. Thái dưa chuột ngâm, xếp chúng lên trên nhau và thái thành các miếng vừa. Thêm chúng vào hỗn hợp trứng. Thêm sốt mayonnaise và muối vào hỗn hợp.
- Cắt quả chanh làm đôi. Thái nửa quả chanh thành các múi. Bóp nửa còn lại và thêm nước ép chanh vào hỗn hợp. Trộn đều và nước sốt tartar đã sẵn sàng để phục vụ.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị rau củ ăn kèm. Thái sợi bắp cải vào nước đá bằng đồ thái rau củ. Để nó nghỉ trong nước từ 2 đến 3 phút. Chắt các sợi bắp cải bằng đồ quay rau củ. Phục vụ nó trên đĩa. Trang trí bằng rau mùi tây, cà chua nhỏ và những múi chanh. Để sốt tartar vào một cái cốc nhỏ và để nó lên đĩa.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú. Loại bỏ vỏ cứng và nhọn ra khỏi đuôi. Bóc vỏ tôm nhưng để lại phần cuối của vỏ ở trên đuôi. Chọc phía đằng sau của tôm sú bằng que tre và bỏ ruột chứa cát ra.
- Để những con tôm vào bát. Thêm một nhúm muối, tinh bột khoai tây và một chút nước vào nó. Chà nhẹ tôm bằng muối và tinh bột. Cho bát vào bồn rửa bát và rửa tôm bằng nước đang chảy để loại bỏ đất và mùi tanh.
- Để những con tôm sú lên khăn giấy. Phủ lên bằng một chiếc khăn giấy nữa và nhấn chúng để loại bỏ lượng nước còn lại.
- Cắt đầu đuôi bằng kéo nhà bếp và loại bỏ nước bên trong. Tạo các đường cắt chéo theo dạ dày tôm. Nhấn lưng của những con tôm và làm vỡ phần dây. Quy trình này giúp tránh tôm co tròn lại khi làm nóng. Cuối cùng, rắc nhẹ muối lên.
- Chúng tôi sẽ phủ bột lên những con tôm. Đập trứng vào một cái bát. Thêm nước và đánh kĩ trứng bằng phới (whisk). Đầu tiên, nhúng những con tôm vào bột. Phủ nhẹ lên và bỏ số bột thừa ra.
- Sau đó, nhúng chúng vào trứng đã đánh.
- Cuối cùng, phủ tôm bằng vụn bánh mì ẩm. Nếu chúng trông loang lổ, cho chúng vào trứng lần nữa và phủ vụn bánh mì lên lần nữa.
- Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu những con tôm. Cho vụn bánh mì vào dầu đã nóng để kiểm tra nhiệt độ tầm xung quanh 175 °C (347 °F). Độ sâu dầu ít hơn 2cm (0,8 inch) đã được cho công thức này. Bỏ vụn bánh mì ra khỏi đuôi. Giữ đuôi tôm và để nhẹ chúng vào dầu từng con một.
- Để những con tôm nghỉ trong dầu vài giây. Lật chúng lại khi bề mặt trở nên giòn. Khi bề mặt chuyển thành màu vàng nâu, để chúng lên khăn giấy và để chúng chắt hết dầu ra.
- Phụ vụ ebi chiên lên đĩa cùng với rau củ ăn kèm và sốt tartar.
Ghi chú
Nếu không có vụn bánh mì mềm, làm ẩm vụn bánh mì khô bằng nước để ebi chiên trở nên giòn.
Sốt tartar dùng ít sốt mayonnaise. Thêm sốt mayo hay một ít mù tạt vào sốt cũng tạo vị.
