Chúng tôi làm Tsumire-jiru, canh cá viên, bằng cách xay các miếng phi lê cá mòi. Nó như viên tsumire tan chảy trong miệng tôi. Rất ngon!
Nguyên liệu
2 con Cá mòi khối lượng tịnh: 130g/4,6 ounce cho 2 người 1/2 thìa cà phê Tương Miso 1 thìa cà phê Gừng bào nhuyễn 1/2 thìa cà phê Rượu sake 1 thìa cà phê bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng thay thế: bất kì loại bột nào hay tinh bột khoai tây 600 ml Nước 1 tấm rong biển Dashi Kombu 5x5cm/2x2 inch 60 g củ cải daikon 20 g Cà rốt 1 thìa canh Rượu sake 40 g hành boa rô (Naganegi) 2 thìa canh Tương Miso Bột ớt Shichimi
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, ngâm tảo biển dashi kombu trong nước trong khoảng 1 tiếng.
- Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Bỏ lớp vỏ ngoài của củ cải daikon.
- Cắt củ cải daikon thành các lát 5 mm (0,2 inch). Chồng các lát lên nhau và thái sợi củ cải thành các dải 4 cm (1,6 inch).
- Như củ cải daikon, cắt cà rốt thành các lát, chồng chúng lên nhau và thái sợi chúng thành các dải.
- Cắt hành boa rô thành các miếng 1 cm (0,4 inch) bằng các đường cắt chéo.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm sạch cá. Rửa nhẹ cá mòi, loại bỏ vảy da cá. Loại bỏ số nước thừa bằng khăn giấy.
- Cắt cá trên một tấm giấy làm cho nó dễ làm sạch hơn trên thớt thái lúc sau.
- Loại bỏ đầu cá bằng một con dao sắc.
- Thái bỏ bụng theo chiều dọc, loại bỏ xương sườn cứng.
- Loại bỏ nội tạng bên trong bằng ngón tay bạn.
- Như trước làm sạch con cá mòi còn lại và rửa kĩ bên trong bằng nước đang chảy.
- Để những con cá mòi lên đĩa và loại bỏ kĩ số nước thừa bằng khăn giấy.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ cắt ra miếng phi lê của cá mòi. Đầu tiên, để ngón cái bạn lên xương lưng và mở con cá mòi ra từng cạnh một.
- Làm vỡ xương lưng ở vây đuôi và loại bỏ nhẹ nó ra khỏi các miếng phi lê.
- Cạo xương sườn ra từ một cạnh.
- Xoay nó 180 độ và sau đó loại bỏ cạnh còn lại của xương sườn.
- Cuối cùng, loại bỏ vây đuôi.
- Bây giờ, hãy xem mặt có da của các miếng phi lê và bạn sẽ thấy vây đuôi này.
- Để loại bỏ thứ này, cắt bỏ phần giữa của miếng phi lê theo chiều dọc bằng con dao.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ nghiền các miếng phi lê. Đầu tiên, thái chúng thành các miếng 5 mm (0,2 inch).
- Sau đó, nghiền thô các miếng bằng dao.
- Thêm tương miso, gừng bào, rượu sake và bột mì dùng cho bánh ngọt. Bạn có thể thay thế bằng bất kì loại bột nào vì lượng bột rất ít.
- Đảo để phủ đều gia vị và tiếp tục nghiền miếng phi lê đến khi đều.
- Chúng tôi sẽ làm tsumire-jiru. Để của cải daikon và cà rốt vào nồi nước dùng kombu dáhi, bật bếp lên và đậy nắp lại.
- Đun sôi nó ơi lửa lớn và sau đó giảm lửa xuống mức thấp vừa, để rau củ sôi liu riu trong 4 đến 5 phút cho đến khi chúng trở nên mềm.
- Khi rau củ đã chín, thêm rượu sake.
- Bằng thìa, nặn cá mòi nghiền thành các viên bằng bàn tay bạn.
- Cho hết các viên cá vào trong nước dùng trong một lần.
- Khi nó sôi trở lại, giảm lửa và loại bỏ bọt bằng lưới lọc. Để nó sôi liu riu thêm 2 đến 3 phút nữa.
- Khi các viên tsumire (viên cá) bắt đầu nổi lên bề mặt, cho hành boa rô vào và để nó sôi liu riu trong khoảng 1 phút.
- Cuối cùng, hoà tan tương miso vào trong nước dùng.
- Đầu tiên, hoà tan tương miso trong cái muôi và sau đó hoà tan nó vào trong nước dùng. Điều này giúp tương miso hoà tan hoàn toàn và tránh bị vón cục.
- Múc cá viên tsumire (viên cá), rau củ và nước dùng vào bát.
- Cho bột ớt bảy vị vào cho vừa miệng.
Ghi chú
Sự kết hợp của nước dùng tảo kombu và nước dùng cá mòi làm cho món này là một trong những món canh ngon nhất.
Bạn cũng có thể làm một phiên bản súp trong của tsumire-jiru bằng rượu sake, muối và xì dầu thay thế cho tương miso.
Cá mòi rất giàu dinh dưỡng và dầu có các tác dụng tốt cho sức khoẻ.
