Umeshu (Rượu mơ) và si rô Ume
| Phần ăn |
| 2hũ thủy tinh (2000ml/8,45 cốc (cup) cho umeshu, 1500ml/6,34 cốc (cup) cho si rô ume) |
| Thời gian nấu |
| 15phút |
|
|
Nguyên liệu
Si rô Ume
- 500 g Quả Ume (mơ) xanhcòn được gọi là quả mơ xanh
- 500 g Viên đường phèn trắng
- 50 ml Giấm
Umeshu
- 500 g Quả Ume (mơ) xanhcòn được gọi là quả mơ xanh
- 250 g Viên đường phèn trắng
- 900 ml Rượu Shochu (35% cồn)Rượu pha loãng của Nhật, còn được gọi là “rượu trắng” ở Nhật
Các nguyên liệu khác
- Rượu Shochu (35% cồn)cho việc khử trùng các hũ
Dụng cụ nhà bếp
- 2 Hũ thủy tinh với nắp kín gió2000ml/8,45 cốc (cup) cho umeshu | 1500ml/6,34 cốc (cup) cho si rô ume
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ khử trùng các hũ cho si rô ume và umeshu. Làm khô hoàn toàn các hũ kín gió đã rửa trước và lau chúng bằng rượu pha loãng của Nhật gọi là shochu, có 35% cồn theo thể tích. Nếu bạn không thể sử dụng bất kì loại đồ uống có cồn nào, kiểm tra phần cuối của hướng dẫn khử trùng các hũ bằng nước sôi. Làm ẩm khăn giấy bằng rượu và lau kĩ bên trong và xung quanh miệng của các hũ. 
Lau cả mặt nắp bên trong và bên ngoài. 
Quy trình khử trùng này đặc biệt quan trọng để cho umeshu được ngâm đúng cách. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ chuẩn bị những quả ume (mơ) xanh cho si rô ume và umeshu. Chuyển các quả ume (mơ) vào hai bát. 
Ngâm ume (mơ) trong một lượng lớn nước trong 2 tiếng để loại bỏ bất kì vị đắng nào. 
Chắt quả ume (mơ) xanh ra. 
Làm khô kĩ ume (mơ) bằng khăn nhà bếp sạch và khăn giấy. 
Loại bỏ thân cuối của ume (mơ) bằng que (xiên) tre. Cẩn thận đùng làm hỏng vỏ. Giữ vỏ ume (mơ) sạch và loại bỏ nước trên bề mặt sẽ giữ vi sinh vật (cho việc ủ rượu) phát triển. 
Chúng tôi sẽ làm si rô ume trước. Thêm những quả ume (mơ) xanh vào hũ đã khử trùng. Thêm những viên đường. 
Thêm quả ume (mơ) và đường viên một lần nữa. 
Đầu đó, thêm giấm để tránh quả ume (mơ) lên men. 
Đậy hũ lại bằng nắp trong và nắp ngoài. 
Xoay hũ và trộn đều ume (mơ), đường viên và giấm. Trong ngày đầu tiên, xoay hũ thường xuyên để làm ẩm ume (mơ) bằng chất lỏng. 
Đây là si rô Ume sau vài tiếng. 
Bức ảnh này thể hiện si rô Ume sau 2 ngày. Từ ngày thứ hai, xoay hũ vài lần một ngày, và giữ ume (mơ) luôn ẩm. Điều này cũng quan trọng để tránh vi khuẩn phát triển. Sau 1 tuần, tất cả các viên đường đã nên hoà tan hết. Sau 3 tuần, bề mặt ume (mơ) trở nên lồi lõm và tất cả nước ép ume (mơ) đã được chiết xuất ra. Loại bỏ quả mơ và giữ si rô ume (mơ) trong tủ lạnh. 
Chúng tôi sẽ làm umeshu, thêm quả ume (mơ) xanh trong hũ đã khử trùng. Thêm đường viên. 
Thêm ume (mơ). 
Thêm đường viên lần nữa. 
Đổ rượu shochu 35% cồn, rượu pha loãng của Nhật vào. 
Đậy hũ bằng nắp. 
Cất hũ trong chỗ tối và mát và thỉnh thoảng xoay nó để trộn đều đường và ume (mơ). 
Đây là 11 ngày sau. Bên trái là si rô Ume (mơ), và bên phải là umeshu. 
Đây là umeshu sau 1 năm. Nó mất 6 tháng cho umeshu uống được, nhưng giữ nó từ 1 đến 2 năm làm cho nó có đủ vị. 
Bạn có thể trộn si rô ume (mơ) với nước lạnh, nước có ga hay sữa. 
Umeshu có thể được uống không với đá, hay trộn với nước có ga hay nước nóng.
Khử trùng bằng nước nóng
Nếu nhiệt độ của cốc thủy tinh thay đổi đột ngột, hũ sẽ nứt nên hãy làm theo hướng dẫn. Để hũ vào nồi lớn và đổ nước nóng vào từ mức bạn có thể hơi chạm vào đến khi nó tràn ra. Để nó nghỉ trong vài phút và cho nước vào nồi. Tiếp theo, đổ nước sôi vào hũ đến khi tràn ra và để nó nghỉ trong vài phút. Sau đó, loại bỏ nước và để nó lên giá làm mát lộn ngược xuống. Khi khô hoàn toàn, lau cẩn thận bên trong hũ và nắp bằng khăn giấy làm ẩm bằng giấm. Cẩn thận đừng làm bỏng bạn bằng nước sôi.
Ghi chú
Đừng ăn sống quả ume (mơ) xanh. Chúng chứa các thành phần độc hại.
Chọn các quả ume (mơ) sạch không chua các vết giập nào.
Quả ume (mơ) chín hẳn chứa nhiều đường hơn và dễ lên men. Bạn có thể dùng quả ume (mơ) chín nhưng sẽ rất khó để giữ chúng đúng cách.
Chúng tôi dùng một lượng đường nhỏ nhất có thể trong umeshu nên bạn có thể thêm si rô cho vừa miệng.