配料
面团
- 250 克 多用途面粉
- 1 茶匙 速溶酵母
- 5 克 泡打粉
- 25 克 糖
- 2 撮 盐
- 1 汤匙 芝麻油
- 130 毫升 温水用来加入香菇和虾米液
猪肉馅
- 150 克 猪肩肉
- 1/2 茶匙 盐
- 胡椒粉
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 酱油
- 1 茶匙 蚝油
- 1/8 茶匙 五香粉
- 1 tbsp 土豆淀粉
- 1 茶匙 芝麻油
- 100 克 卷心菜叶
- 40 克 长的大葱
- 1 汤匙 生姜切碎
- 2 块 干香菇
- 5 克 虾米
厨房用具
- 8 张 烘焙用纸5×5厘米/2×2英寸
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先，让我们准备肉包子的馅料。 这些干蘑菇已在冰箱中浸泡一个晚上。 从香菇中挤出水分。 
去除茎的部分。 把香菇切成切成 1.5 厘米（0.6 英寸）的小块。 
这些虾米也已预先在温水中浸泡过约一小时。 把虾的水分挤掉。 
把虾米切成细块。 
让我们准备用来制作面团的高汤。 用过滤网过滤虾液。 再加入香菇液。 倒入热水，将其增加到 130 毫升（0.55 杯）。 
让我们为肉包子做面团。 在通用面粉中加入发酵粉、速溶酵母、糖和盐。 用勺子轻轻搅拌。 
加入麻油，均匀搅拌。 
慢慢加入温热的香菇和虾米高汤。 
大致搅拌均匀后，从勺子去除多余的面团。 
用手把面团集合在一起。 揉至面团球变得光滑干净。 
在砧板上撒上面粉。 将面团放在砧板上揉10分钟。 用你的体重压面团。 
如视频所示，面团的质地变得光滑。 
把面团搓成一粒球，然后把它放在碗里。 用保鲜膜盖住碗。 
面团现在可以在泡沫塑料盒中发酵了。将一些热水倒入盒子中，检查温度是否约为 40°C (104°F)。 轻轻地将碗放入热水中。 不要把面团弄湿。 
将碗放在热水中约 30 分钟。 如果你没有泡沫塑料盒，可以盖上碗，把它放在个温暖的地方，直到它的大小变成原本的两倍。 
将包菜叶蒸 1 分钟，然后放置在网筛上冷却。 
将包菜坚硬的部分取出并将它们切成细块。 将叶子部分切成 2 厘米（0.8 英寸）长的条状，然后切成细块。 
用纸巾把包菜菜包起来，挤出多余的水分。 
在大葱的一面斜着切。 然后，把大葱翻过来，同样地在另一面斜着切。 
把大葱切成两半，再切成细块。 
将姜切成细块。 
让我们为肉包子制作肉馅。 将猪肉片切成 5 毫米（0.2 英寸）的小块，放入碗中。加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、五香粉、麻油，轻轻搅拌。 
在肉中加入马铃薯淀粉，搅拌均匀。 
加入包菜、葱、姜、香菇和虾米，搅拌均匀。 
把双手弄干净，将肉馅分成四份。 
轻轻地给你的手抹上油，把肉馅分成8粒球。 
30 分钟后，检查面团的体积是否是原来的两倍，然后将其从碗里取出。 
取下保鲜膜，将面团搓揉几次，让空气从里面排出。 
将面团放在撒有面粉的表面上，然后将它揉成圆柱体，切成8个同样大小的面团块。 
将每一块面团揉成一粒球，同时保持表面光滑。 
用一块经过挤压的厨房毛巾盖住面团，将它放置 10 分钟。 这种过程称为benching，它使面团变得柔软，更容易塑造。 
让我们用面团包肉馅。 将面团光滑的一面放在工作台上，然后用手掌向下压。 使用擀面杖将面团擀成约 10 厘米（4 英寸）直径的面皮。 
在面皮的边缘轻轻地按压以使它更薄。 
把肉馅放在面皮的中心。 
将面皮的边缘收集到中心，捏成褶皱。 
将褶皱绞住，折叠在一起，以将肉馅包囊。 
把肉包子放在烘培纸上。 您总共将拥有 8粒包子。 
让我们开始第二阶段的发酵。 将水在蒸锅里加热。 关掉燃烧器并将包子放入蒸锅中。 在每粒包子之间留一点空间，这样它们就不会粘在一起。 
用厨房毛巾包住盖子，盖上蒸笼。 毛巾可以防止水从盖子上滴下来。 第二次发酵需要10到20分钟。 
当肉包子的大小增加大约一半时，盖上盖子，把燃烧器调到高温。 
当水沸腾时，把火调低。 再蒸 15 分钟，然后关闭燃烧器。 
把肉包子放在盘子里。 
充分调味过的猪肉会带出肉包子的味道。
食谱备注
这个食谱使用速溶酵母和发酵粉，使发酵很容易成功。
酵母生长的最佳温度范围是 28 至 32 °C (82-90 °F)。 如果温度超过 38 °C (100 °F)，酵母菌就不能正常生长，超过 60 °C (140 °F) 就会死掉。