奶油泡芙与卡仕达酱馅食谱

所有人听到我们做奶油泡芙都会很兴奋。 新鲜的泡芙酥皮是轻盈而酥脆的,里面的奶油是精致的。一定要试一试。

奶油泡芙

一道菜 甜品
菜系 法国料理
Keyword 情人节
分量 12
烹饪时间 90 分钟
翻译者 oLCo
泡芙面糊
  • 100 毫升
  • 60 无盐黄油
  • 1
  • 60 低筋面粉
  • 3 搅打好的蛋液
卡士达酱
  • 400 毫升 牛奶
  • 1/3 香草荚
  • 4 生鸡蛋黄
  • 100 白砂糖
  • 2 汤匙 低筋面粉
  • 2 汤匙 玉米淀粉
  • 100 毫升 浓奶油 含36%乳脂
  • 1/2 汤匙 白砂糖
  • 朗姆酒 或白兰地,可选
浇头
  • 糖粉
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升

怎么做

泡芙酥皮
  1. 第一,让我们做泡芙面糊。在一个锅里,把水,黄油和一撮盐混合,然后打开煤气灶。
  2. 开中火煮沸。当黄油完全融化时,和达到沸腾的状态,把煤气炉关掉。
  3. 在锅里加入过筛好的低筋面粉。快速搅拌混合物。
  4. 当面粉已经均匀地把水吸收和混合物开始变成黏黏糊糊的时候, 再次打开煤气炉。继续用中火搅拌混合物直到锅底产生薄膜。
  5. 把混合物放在一个碗里。用刮铲把它弄平和微凉去避免把鸡蛋煮了。然后,在4-5步,慢慢加入搅拌好的蛋液。当蛋液完全被吸收,开始加入另外的部分。
  6. 达到完美黏稠度是做符合要求的泡芙酥皮必不可少的。 为了防止面糊变得太薄,每次加一点蛋液进去直到最终阶段。
  7. 如上所示,把面糊从刮铲落下去检查黏稠度。
  8. 当泡芙面糊悬挂形成“V”的形状,它就是完美的黏稠度。
  9. 接下来,用5厘米(2英寸) 直径的杯子边缘蘸上任何一种面粉或淀粉。然后,作为一个粗鲁的指南,在烤盘纸上做12个将要放泡芙面糊的圆形。
  10. 把面糊放进裱花袋里。
  11. 把袋子放在圆圈1厘米(0.5英寸)上,然后把面糊挤成圆形。重复这个过程,填满每个标记。
  12. 用水弄湿你的手指,然后按每个面糊的尖头,调整形状。最后,用水均匀地喷雾在面糊去避免干掉。
  13. 把烤盘放进已预热到200摄氏度(390华氏度)的烤箱里,烤30分钟。把烤盘拿开。
  14. 把泡芙酥皮放在冷却架上到完全冷却。
卡士达酱 (净重 500克/1.1磅)
  1. 让我们做卡士达酱。把香草荚切半,用刀背去刮,提取香草籽。
  2. 然后,把香草籽和香草荚加入牛奶里,混合,然后用小火慢慢加热。当它开始沸腾时,把煤气炉关掉。
  3. 接下来,在碗里轻轻地打4个蛋黄和加入糖。
  4. 用打蛋器把蛋黄混合到颜色开始变浅。
  5. 把低筋面粉和玉米淀粉混合,然后过筛在一张纸上。把它加入打好的蛋黄,然后混合在一起。
  6. 在碗里加三分之一的牛奶,稀释蛋黄。一定要加入牛奶膜和香草籽。
  7. 然后,用一个滤网去把蛋黄过滤到锅里的牛奶里。打开煤气炉。继续混合卡士达酱直到它变稠。
  8. 当它开始产生气泡时,把煤气炉关掉。
  9. 把卡士达酱放在一个盘里用冰冷却。
  10. 用保鲜膜盖上。卡士达酱容易变坏,所以尽快把它弄凉。
  11. 把糖加在放淡奶油的碗里。打发奶油到硬性发泡。
  12. 在一个碗里,轻轻地把冷却后的卡士达酱搅拌到变软。
  13. 加入打发好的奶油然后混合。
  14. 我们推荐加入三分之二打发好的奶油,但是你可以随你的口味去调整用量。
泡芙奶油
  1. 每个泡芙酥皮斜切一下。
  2. 把卡士达酱放进袋里。小小的挤压一下去除里面的空气。把泡芙打开,然后挤进充足分量奶油在里面。你也可以用勺舀奶油进去泡芙里把填满过程简易化。
  3. 最后,把糖分撒在它们上面。

食谱备注

我们时常会加朗姆酒或白兰地酒进去奶油里。这样会提高奶油的口味,所以如果你喜欢的话可以尝试一下。
用裱花袋挤面糊可以帮助做出一样大小和形状的泡芙。

This post was last modified on 10/24/2019

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