日式牛肉焖土豆（牛肉与土豆焖在酱油出汁高汤）
| 分量 |
| 2人 |
| 烹饪时间 |
| 30分钟 |
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配料
- 150 克 牛肉薄片
- 2 个 土豆250 克/8.8 盎司，2 人份
- 1/2 根 胡萝卜2 人份 50 克/1.8 盎司
- 1 个 洋葱2 人 200 克/7.1 盎司
- 80 克 蒟蒻条或 Shirataki面条
- 8 个 嫩豌豆替代品：豌豆、四季豆荚或青豆
- 2 汤匙 酱油
- 2 汤匙 糖
- 2 汤匙 清酒
- 100 毫升 日式高汤昆布海带和鲣鱼，可使用出汁包或出汁粉
- 1/2 汤匙 植物油或略少
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先，让我们准备食材。 将马铃薯切成一口大小的块。 轻轻冲洗马铃薯并擦去表面多余的水分。 
把胡萝卜切成一口大小的小块，每次切一块的时候稍微旋转萝卜一下。 
将洋葱纵向切成两半，再切成 4 个楔形，但不要切断洋葱最底的部分。 
从豆荚中取出坚硬的纤维部分。 沿着豆荚将纤维从茎端拉到尖端。 
留住豆荚的尖端会让它更加好看。 
至于蒟蒻条，将其切成小块并煮沸。 
让我们制作牛肉焖土豆 （Nikujaga）。 在平底锅中加热约半汤匙植物油。 将牛肉片摆在锅中。 
如果你的牛肉片太大，事先把它们切成小块。 
当牛肉的红色几乎变成棕色时，将三分之二的牛肉转移到托盘中。 
这样可以防止大部分的肉变硬。 
剩下的牛肉会帮助土豆和胡萝卜吸收肉的鲜味。 
现在，加入土豆和胡萝卜，翻炒。 
彻底翻炒至马铃薯表面变得半透明。 在这个阶段彻底烹饪原料有助于减少过后所需加的水。 
现在，加入洋葱和蒟蒻条。 搅拌均匀。 
将准备好的的牛肉分配到土豆上。 倒入出汁高汤。 
加入糖和清酒。 将糖浸入肉汤中，轻轻搅拌使其溶解。 
用厨房纸巾盖住配料。 这叫做otoshibuta，可让我们以少量肉汤烹饪食材。 
用适合的盖子盖上锅，炖10分钟。 检查锅温时，请近距离聆听声音。 在对的温度下，您会听到微微的沸腾声。 如果火候太大，土豆会随着肉汤沸腾时裂开。 
炖10分钟后，把纸巾移到一边，淋上酱油。 
旋转平底锅以便均匀分布食材，然后将肉汤舀在配料上。 使用纸巾作为盖子的好处是它还可以去除泡沫。 如果您不确定您的纸巾是否适合此用途，请务必检查标签。 
再次盖上纸巾。 盖上盖子，再炖10分钟。 
现在，用竹签刺穿土豆串，看看它是否煮透了。 
最后，加入豆荚。 盖上盖子再炖1分钟。 
取出豆荚以防止它们变色。 
取出纸巾并把火关掉。 然后，把配料翻过来以让配料彻底吸收肉汤。 
盖上盖子让它冷却。 
现在，让我们再次加热这道 Nikujaga （日式牛肉焖土豆）。像 Nikujaga 这样的日本炖菜 （Nimono）应该冷却一次，然后在你享用之前重新加热。 这是因为这些成分在冷却时会吸收美味的肉汤。 
把 nikujaga 弄热后，将其舀入碗中。 
最后，把食材摆好，用豆荚装饰。 这个 nikujaga 色彩鲜艳，视觉上吸引人且美味！
食谱备注
要将鲜味包含在配料中，请使用与锅紧密贴合的盖子，并尽可能避免打开它。 用盖子紧紧盖住锅来并炖食材将有助于从蔬菜中提取水分，让我们不需要用太多的出汁汤料和调味料。 此外，提取的水含有蔬菜的鲜味，使菜肴更加美味。
制作Nikujaga时，关西地区的人经常使用牛肉，但关东地区的人们倾向于使用猪肉。