苹果挞
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/杏仁奶油苹果挞/
一道菜
甜品
菜系
法国料理
分量
1
挞(直径21厘米)
烹饪时间
90
分钟
分量
1
挞(直径21厘米)
烹饪时间
90
分钟
配料
糖渍苹果
3
个
苹果
要用果肉紧实的苹果,如津轻苹果或富士苹果,大约550克
55
克
糖
粗糖+白砂糖,总重约为苹果的10%
20
克
葡萄干
2/3-1
汤匙
柠檬汁
1/5
茶匙
肉桂粉
杏仁奶油
35
克
杏仁粉
35
克
粗糖
35
克
无盐黄油
20
克
搅打好的蛋液
1
茶匙
低筋面粉
酱汁上色
1
汤匙
杏酱
朗姆酒
或热水
其他用料
1
个
挞皮
厨房用具
1
张
厨房用纸巾
代替锅盖
1
个
烤盘
直径21厘米
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
苹果去皮去核,纵向切成大小相等的八份。然后把苹果放进锅里。将粗糖和白砂糖也倒入锅中,轻轻翻炒均匀即可。盖上锅盖,中火慢炖。
当融化的糖开始沸腾时,揭开锅盖,上下摇动锅,把底部的苹果翻到上面来。这种方法将有助于避免破坏苹果的形状。偶尔用木铲把底部的苹果搅拌一下。
大约十分钟后,苹果汁应该就炖出来了。在一块干净的厨房纸巾中间剪出一个X形,然后把它放在苹果上。用它来代替锅盖,可以帮助原料均匀地烹饪。然后再炖10分钟。
当苹果肉变得半透明时就把厨房纸拿下来。继续炖煮以减少果汁。当果汁还剩下少量时,加入葡萄干,柠檬汁和肉桂粉。
轻轻地混合以上材料。炖到只剩少量果汁。关火,使之冷却。
现在,来做杏仁奶油吧。将杏仁粉、粗糖和低筋面粉混合过筛进一个碗里。所有的配料一定要事先放在室温里。
无盐黄油也应在室温下放进碗中软化。把过筛后的粉加入黄油中。用刮刀把她们混合起来。
当黄油与粉混合均匀后,接下来就要用到打蛋器了。在混合物里分次加入蛋液搅打。分次加蛋液有助于避免分层。这样,杏仁奶油就做好啦。
现在让我们把挞皮填满。首先把杏仁奶油用刮刀均匀的铺在挞皮的底层。
把糖渍后的苹果在奶油上围一圈。苹果片应该稍微的叠在一起。把剩下的苹果切成两半,把挞的中间填满。然后把葡萄干撒上,轻轻地按压苹果使其表面平整。
烤箱预热190℃,把挞盘放进去。190℃烤40至50分钟。为了让挞皮能均匀的烤成棕色,烤的时候应时不时转动烤盘。如果挞皮上色太快,就用锡箔纸盖住以调整颜色。
当杏仁奶油和苹果都变成金黄色时,苹果挞就做好了。取出烤盘,自然冷却。
现在让我们来做酱汁上色吧。将朗姆酒倒入杏酱中搅拌均匀。你也可以用热水代替朗姆酒哦。然后在苹果挞上刷一层杏酱。等冷却后就把烤盘拿下来。
食谱备注
注意一定要用果肉紧实的苹果做烘焙。在日本,烘焙时所用的苹果最常见的就是津轻苹果富士苹果。
或者你也可以选用其他水果来做这道料理,如桃子、洋梨和无花果。
你也可以回顾一下我们的基本
挞皮
做法。