长崎特色寿司 – 黄尾鱼寿司卷（白色鉄火巻）
| 分量 |
| 2人 |
| 烹饪时间 |
| 30分钟 |
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配料
- 400 克 新鲜黄尾鱼用于生鱼片，也称为 buri，替代品：hamachi、kampachi 或 hiramasa
- 2 张 烤海苔21x19cm/8.3″x7.5″
- 8 片 紫苏叶
寿司米
- 320 克 刚煮好的饭用比一般较少量的水煮熟
- 1 2/3 汤匙 米醋
- 2 茶匙 糖
- 1/2 茶匙 盐
浇头
- 酱油
- 芥末可选
醋水（也称为 Tezu）
- 30 毫升 水
- 30 毫升 米醋
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先，我们来制作寿司醋。 将米醋、盐和糖混合。 搅拌均匀。 此时盐和糖不必完全溶解。 
接下来，准备刚煮熟的滚烫米饭。 彻底搅拌寿司醋，然后倒在热米饭上。 如果米饭冷却，它不会很好地吸收寿司醋。 
像切米饭一样快速移动米饭并分布寿司醋。 这种切割动作可以防止米饭变粘，同时均匀地涂抹醋。 
做寿司的米饭比平时少用一点水，因为醋是后来加的。 
当醋均匀分布时，用风扇去除多余的热量。 这也将有助于去除多余的水分，使米饭具有光泽的质地。 
使用紧紧挤压过的潮湿厨房布，将米饭从碗的边缘收集起来。 用湿布盖住寿司饭，防止其变干。 
让我们准备黄尾鱼，也称为 buri。 用纸巾彻底清除多余的水分。 
把黄尾鱼的左右两边剪掉，使它和紫菜一样长。 
将黄尾鱼切成长条。 条带的长度应约为 21 厘米（8.3 英寸）。 
黄尾鱼新鲜而有嚼劲，因此最好将其纵向切成 5 毫米（0.2 英寸）厚的小块。 
鉄火巻通常是指用金枪鱼制成的红色鉄火巻。 然而，在长崎县，新鲜、有嚼劲的白肉鱼很容易买到，也很受欢迎，所以最常见的鉄火巻是用白肉生鱼片制成的。 
最近，随着冷冻技术的发展和金枪鱼的日益普及，红铁卷似乎越来越受欢迎。 
把黄尾鱼放到盘子里，加一点酱油。 加入一些芥末调味。 
把调味料均匀地涂在黄尾鱼上。 
现在，让我们制作铁火卷。 放置一个竹寿司垫，光滑平整的一面朝上。 
此外，附有棉线的一端应放在顶部。 
放置烤好的紫菜，光滑的一面朝下。 
在海苔粗糙的一面，您应该看到海苔晒干时产生的多条垂直线。 
用一半的寿司饭做一个寿司卷。 把寿司饭分成几份，放在海苔粗糙的一面。 
从紫菜顶部下方约 2 厘米处开始，放置一小部分寿司饭，然后用另一只手将其摊开。 
米饭层应尽可能厚度均匀。 
如果米饭粘在您的手上，请用醋水（也称为 Tezu）润湿您的手，以使其更容易处理。 
取另一份寿司饭，也将其摊开。 
米饭的厚度往往在紫菜的边缘较薄，所以要确保它与中心的厚度相同。 
现在，烤好的紫菜除了上面2厘米外，应该盖上一层薄薄的寿司饭。 
将两片紫苏叶放在米饭中心略下方的位置。 您可以使用更多的紫苏叶，因为它们有助于去除生鱼片中任何不需要的气味。 
接下来，放置黄尾鱼。 如果酱油从生鱼片上滴下来，用纸巾擦去多余的液体，然后将黄尾鱼放在紫苏叶上。 
这次我们用的酱油量比较少，所以液体好像很少。 
如果您使用四片鱼，首先将较细的一片放上去，然后将两个较宽的生鱼片叠放在一起，最后再放上另一条较细的生鱼片。 
如果以这种方式放置它们，则更容易将它们卷成圆形。 
用两片紫苏叶盖住黄尾鱼。 
卷寿司时，用拇指提起寿司垫的底部边缘，然后用其他四根手指将黄尾鱼固定到位。 
然后，将其紧紧卷起来住并收紧寿司卷。 
将寿司卷拉向自己，部分取下寿司垫的末端以检查寿司是否正确卷起，然后再次拧紧。 
继续卷，直到紫菜的末端在寿司卷的底部。 
由于寿司卷的左右两端容易松开，请用另一只手握住寿司卷的同时用手指轻轻按压两侧。 
从铁火卷上取下寿司垫。 
让我们来切铁火卷。 切掉从侧面伸出的黄尾鱼。 另一边也切掉。 
切割前，先用湿布擦拭刀片，轻轻润湿。 寿司卷通常被切成 8 片，但因为我们希望它是一口大小，所以我们将它切成稍薄的片。 
如果米饭粘在刀片上，它就不会切得很干净，所以在切每片之后用湿布清洁刀片。 现在我们有 10 个切片。 
将切片排列在盘子上，使它更美观。 
黄尾鱼、中鰤鱼 (hamachi)、hiramasa 和 kampachi 在新鲜时具有坚实、耐嚼的质地。 如果你能找到新鲜的白肉生鱼片，试着把它做成寿司卷。 你会被它的美味所吸引。
食谱备注
黄尾鱼是腌制的，所以你可以不加任何酱汁享用，但你可以在生鱼片部分加一点酱油和芥末来调味。
醋水 （Tezu） 可以防止寿司饭粘在手上，而且还具有杀菌作用，所以我们在醋水中使用了相对大量的醋。
如果紫菜边缘的米饭量太少，很容易松散，所以要确保米饭的厚度均匀。