鳗鱼饭
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/鳗鱼饭/
一道菜
主菜
,
鱼
菜系
日料
分量
2
人
烹饪时间
20
分钟
分量
2
人
烹饪时间
20
分钟
配料
鳗鱼
1
蒲烧鳗鱼
Unagi Kabayaki
清酒
涂层
酱
2
汤匙
味淋(甜料酒)
1
汤匙
清酒
2
汤匙
酱油
2/3-1
汤匙
蜂蜜
出汁高汤
400
毫升
热水
2
片
高汤海带(昆布)
3×3 厘米 | 1.2×1.2 英寸
4
克
木鱼花(鲣鱼干片)
1/3
茶匙
盐
1
汤匙
清酒
几滴
浅色酱油
比普通酱油更咸,颜色更浅
浇头
山椒粉
紫菜碎
2
片
香葱
芥末
其他成分
400
克
刚煮好的饭
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
让我们做出汁高汤。 刷掉干昆布上的灰尘和沙子。 将海带片放入带有细网过滤器的茶壶中。
放入干鲣鱼片。 倒入热水,放置 5 分钟,制成出汁汤。
将海带和鲣鱼片连同网筛一起取出。 这是少量制作出汁高汤的简单方法。
把高汤倒进一个小锅里。 您可以用纸巾过滤剩余的鲣鱼片。 打开燃烧器。
将清酒、盐和 usukuchi 酱油加入高汤中。 用筷子搅拌。 把它烧开,然后关掉燃烧器。
让我们再做一些鳗鱼酱。 将味醂和清酒放入另一个锅中,然后打开燃烧器。 轻轻煮沸,让酒精蒸发。 密切注意酱汁,以免酒精着火。
当所有的酒精都蒸发掉后,加入酱油和蜂蜜。 搅拌并把酱汁煮沸。 关闭燃烧器并将酱汁倒入另一个容器中。
让我们重新加热烤鳗鱼。 事先将鳗鱼解冻,并将其放在加热的烤架上,皮面朝下。 涂上清酒会使鳗鱼变嫩。 移动鳗鱼在烤架上的位置,以便均匀烘烤。
当鳗鱼皮变得有点脆和芳香时,把它翻过来。 像以前一样,用清酒刷皮面。 注意鳗鱼,因为它很容易被烧焦。 移动鳗鱼的位置以便烘烤均匀。
当肉面变软并呈浅褐色时,将其翻转过来。
将鳗鱼放在砧板上,切成 1.5 厘米(0.6 英寸)长的条。
现在,新鲜的米饭做好了。 轻轻搅拌米饭。 盛在一个碗里,供 2 人食用。 倒入超过 5 茶匙的鳗鱼酱。
将鳗鱼条放在米饭上。
以下是享受鳗鱼饭Hitsumabushi的方法。 重新加热出汁汤并将其倒入茶壶中。 把鳗鱼和米饭放在一个小碗里。
作为第一碗,撒上山椒,简单地享用鳗鱼碗。
作为第二碗,用切碎的葱、碎烤海苔和芥末酱调味。
作为第三碗,把热的出汁汤倒在撒有调味料的鳗鱼碗上。
食谱备注
我们通常不会在家里煮生鳗鱼。 对于这个食谱,我们使用的是很容易买到的冷冻烤鳗鱼。
我们尝试了各种方法来重新加热鳗鱼,但认为烧烤最能带出鳗鱼的味道。