| 分量 |
| 1挞皮（直径21厘米） |
| 烹饪时间 |
| 45分钟 |
|
|
配料
- 150 克 低筋面粉
- 75 克 无盐黄油切成1厘米的小块
- 1 汤匙 水
- 1/4 茶匙 盐
- 20 克 搅打好的蛋液
- 高筋面粉做手粉
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
让我们来准备材料吧。首先将盐倒入一小碗水中搅拌至溶解。加入蛋液搅拌均匀。将搅拌好的蛋液、过筛后的面粉和无盐黄油放入冰箱冷藏。 
然后来做面团。将冷冻后的低筋面粉放进食品加工机里。把切成1厘米小块的黄油也放进去，轻轻搅拌几下。 
盖上盖子搅拌大约15至20秒。黄油块应搅拌到米粒的一半大小。 
加入之前搅拌好的蛋液，继续搅打15至20秒。当搅拌出黄色且潮湿的团状物时，把食品加工机停下。 
将搅拌物放到铺了保鲜膜的案板上。把保鲜膜的边向中间拉去，弄成一个球体。然后把面团压平。 
在刮板上撒上面粉，把面团分成4块。把四块叠起来，每层中间撒上点面粉，用手把面团压平。 
调整面团的边缘，把面团捏成圆饼状。用保鲜膜把面团包起来，放进冰箱冷藏1至2小时或者一整夜。 
将面团放在铺了一层薄粉的案板上。在面团和擀面杖上撒少许手粉。先在圆饼的中间用擀面杖压一下。垂直再压一下。然后再各个方向重复这一操作。 
把面团从中间向外擀开。再由中间向内擀开。将面团旋转90度，重复擀面的过程。如果面团粘住了，就在面团和擀面杖上撒一层手粉然后迅速地擀开。这个圆饼的直径应为27厘米，厚度为3毫米。 
再次在面饼的上面撒上面粉。用叉子在面饼上戳出洞来。 
从冰箱中取出21厘米的挞盘。把面团松松的绕在擀面杖上，然后把它放在一个带可拆底座的冷冻挞盘上。 
在手上撒手粉，沿着挞盘两边压面饼。确保面饼和挞盘之间没有任何空隙。 
把多余的面饼皮压在挞盘边缘，用擀面杖沿着挞盘边缘按压。把面皮的边整理一下，使之与挞盘高度相等。轻轻按压顶部和两侧，让它们紧密的粘在一起。 
再用叉子把面皮戳一遍，这样有助于空气通过面皮，防止底部膨胀。把挞盘放在冰箱里冷藏30分钟，或者在冰箱里冷冻3分钟。 
烤箱预热190℃，然后把挞盘放进去。190℃烘烤挞皮约20分钟。为了使挞皮均匀上色，大约15分钟后，戴上厨房手套，转动挞盘，然后再烤4至5分钟。 
待会你会烤带馅的挞，所以现在当挞皮微微变黄时就把它拿出来，把挞盘放在冷却架上，使之冷却，然后把挞皮从挞盘中拿出来。
食谱备注
这个面团没有加任何糖，所以除了做甜品挞皮意外，你也可以用它做不甜的甜点，例如法式乳蛋饼。
接下来你还可以去看看我们的苹果挞食谱。