奶油泡芙
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分量
12片
烹饪时间
90分钟
分量
12片
烹饪时间
90分钟
配料
泡芙面糊
  • 100 毫升 水
  • 60 克 无盐黄油
  • 1 撮 盐
  • 60 克 低筋面粉
  • 3 个 搅打好的蛋液
卡士达酱
  • 400 毫升 牛奶
  • 1/3 根 香草荚
  • 4 个 生鸡蛋黄
  • 100 克 白砂糖
  • 2 汤匙 低筋面粉
  • 2 汤匙 玉米淀粉
  • 100 毫升 浓奶油含36%乳脂
  • 1/2 汤匙 白砂糖
  • 朗姆酒或白兰地，可选
浇头
  • 糖粉
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
泡芙酥皮
  1. 第一，让我们做泡芙面糊。在一个锅里，把水，黄油和一撮盐混合，然后打开煤气灶。
    		 第一，让我们做泡芙面糊。在一个锅里，把水，黄油和一撮盐混合，然后打开煤气灶。
  2. 开中火煮沸。当黄油完全融化时，和达到沸腾的状态，把煤气炉关掉。
    		 开中火煮沸。当黄油完全融化时，和达到沸腾的状态，把煤气炉关掉。
  3. 在锅里加入过筛好的低筋面粉。快速搅拌混合物。
    		 在锅里加入过筛好的低筋面粉。快速搅拌混合物。
  4. 当面粉已经均匀地把水吸收和混合物开始变成黏黏糊糊的时候， 再次打开煤气炉。继续用中火搅拌混合物直到锅底产生薄膜。
    		 当面粉已经均匀地把水吸收和混合物开始变成黏黏糊糊的时候， 再次打开煤气炉。继续用中火搅拌混合物直到锅底产生薄膜。
  5. 把混合物放在一个碗里。用刮铲把它弄平和微凉去避免把鸡蛋煮了。然后，在4-5步，慢慢加入搅拌好的蛋液。当蛋液完全被吸收，开始加入另外的部分。
    		 把混合物放在一个碗里。用刮铲把它弄平和微凉去避免把鸡蛋煮了。然后，在4-5步，慢慢加入搅拌好的蛋液。当蛋液完全被吸收，开始加入另外的部分。
  6. 达到完美黏稠度是做符合要求的泡芙酥皮必不可少的。 为了防止面糊变得太薄，每次加一点蛋液进去直到最终阶段。
    		 达到完美黏稠度是做符合要求的泡芙酥皮必不可少的。 为了防止面糊变得太薄，每次加一点蛋液进去直到最终阶段。
  7. 如上所示，把面糊从刮铲落下去检查黏稠度。
    		 如上所示，把面糊从刮铲落下去检查黏稠度。
  8. 当泡芙面糊悬挂形成“V”的形状，它就是完美的黏稠度。
    		 当泡芙面糊悬挂形成“V”的形状，它就是完美的黏稠度。
  9. 接下来，用5厘米(2英寸) 直径的杯子边缘蘸上任何一种面粉或淀粉。然后，作为一个粗鲁的指南，在烤盘纸上做12个将要放泡芙面糊的圆形。
    		 接下来，用5厘米(2英寸) 直径的杯子边缘蘸上任何一种面粉或淀粉。然后，作为一个粗鲁的指南，在烤盘纸上做12个将要放泡芙面糊的圆形。
  10. 把面糊放进裱花袋里。
    		 把面糊放进裱花袋里。
  11. 把袋子放在圆圈1厘米(0.5英寸)上，然后把面糊挤成圆形。重复这个过程，填满每个标记。
    		 把袋子放在圆圈1厘米(0.5英寸)上，然后把面糊挤成圆形。重复这个过程，填满每个标记。
  12. 用水弄湿你的手指，然后按每个面糊的尖头，调整形状。最后，用水均匀地喷雾在面糊去避免干掉。
    		 用水弄湿你的手指，然后按每个面糊的尖头，调整形状。最后，用水均匀地喷雾在面糊去避免干掉。
  13. 把烤盘放进已预热到200摄氏度(390华氏度)的烤箱里，烤30分钟。把烤盘拿开。
    		 把烤盘放进已预热到200摄氏度(390华氏度)的烤箱里，烤30分钟。把烤盘拿开。
  14. 把泡芙酥皮放在冷却架上到完全冷却。
    		 把泡芙酥皮放在冷却架上到完全冷却。
卡士达酱 (净重 500克/1.1磅)
  1. 让我们做卡士达酱。把香草荚切半，用刀背去刮，提取香草籽。
    		 让我们做卡士达酱。把香草荚切半，用刀背去刮，提取香草籽。
  2. 然后，把香草籽和香草荚加入牛奶里，混合，然后用小火慢慢加热。当它开始沸腾时，把煤气炉关掉。
    		 然后，把香草籽和香草荚加入牛奶里，混合，然后用小火慢慢加热。当它开始沸腾时，把煤气炉关掉。
  3. 接下来，在碗里轻轻地打4个蛋黄和加入糖。
    		 接下来，在碗里轻轻地打4个蛋黄和加入糖。
  4. 用打蛋器把蛋黄混合到颜色开始变浅。
    		 用打蛋器把蛋黄混合到颜色开始变浅。
  5. 把低筋面粉和玉米淀粉混合，然后过筛在一张纸上。把它加入打好的蛋黄，然后混合在一起。
    		 把低筋面粉和玉米淀粉混合，然后过筛在一张纸上。把它加入打好的蛋黄，然后混合在一起。
  6. 在碗里加三分之一的牛奶，稀释蛋黄。一定要加入牛奶膜和香草籽。
    		 在碗里加三分之一的牛奶，稀释蛋黄。一定要加入牛奶膜和香草籽。
  7. 然后，用一个滤网去把蛋黄过滤到锅里的牛奶里。打开煤气炉。继续混合卡士达酱直到它变稠。
    		 然后，用一个滤网去把蛋黄过滤到锅里的牛奶里。打开煤气炉。继续混合卡士达酱直到它变稠。
  8. 当它开始产生气泡时，把煤气炉关掉。
    		 当它开始产生气泡时，把煤气炉关掉。
  9. 把卡士达酱放在一个盘里用冰冷却。
    		 把卡士达酱放在一个盘里用冰冷却。
  10. 用保鲜膜盖上。卡士达酱容易变坏，所以尽快把它弄凉。
    		 用保鲜膜盖上。卡士达酱容易变坏，所以尽快把它弄凉。
  11. 把糖加在放淡奶油的碗里。打发奶油到硬性发泡。
    		 把糖加在放淡奶油的碗里。打发奶油到硬性发泡。
  12. 在一个碗里，轻轻地把冷却后的卡士达酱搅拌到变软。
    		 在一个碗里，轻轻地把冷却后的卡士达酱搅拌到变软。
  13. 加入打发好的奶油然后混合。
    		 加入打发好的奶油然后混合。
  14. 我们推荐加入三分之二打发好的奶油，但是你可以随你的口味去调整用量。
    		 我们推荐加入三分之二打发好的奶油，但是你可以随你的口味去调整用量。
泡芙奶油
  1. 每个泡芙酥皮斜切一下。
    		 每个泡芙酥皮斜切一下。
  2. 把卡士达酱放进袋里。小小的挤压一下去除里面的空气。把泡芙打开，然后挤进充足分量奶油在里面。你也可以用勺舀奶油进去泡芙里把填满过程简易化。
    		 把卡士达酱放进袋里。小小的挤压一下去除里面的空气。把泡芙打开，然后挤进充足分量奶油在里面。你也可以用勺舀奶油进去泡芙里把填满过程简易化。
  3. 最后，把糖分撒在它们上面。
    		 最后，把糖分撒在它们上面。
食谱备注

我们时常会加朗姆酒或白兰地酒进去奶油里。这样会提高奶油的口味，所以如果你喜欢的话可以尝试一下。
用裱花袋挤面糊可以帮助做出一样大小和形状的泡芙。