戚风蛋糕
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/戚风蛋糕/
分量
1蛋糕（直径20厘米）
烹饪时间
70分钟
分量
1蛋糕（直径20厘米）
烹饪时间
70分钟
配料
  • 5 个 生鸡蛋黄
  • 50 克 白砂糖
  • 80 毫升 植物油
  • 100 毫升 牛奶
  • 120 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉
蛋白霜
  • 6 个 蛋清中等大小的鸡蛋
  • 60 克 白砂糖
配料
  • 打发鲜奶油
  • 蓝莓
  • 糖粉
厨房用具
  • 1 个 天使蛋糕模具直径20厘米
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
  1. 打出5个蛋黄放在碗里，加入糖搅拌均匀。
    		 打出5个蛋黄放在碗里，加入糖搅拌均匀。
  2. 加入植物油拌匀。
    		 加入植物油拌匀。
  3. 然后加入牛奶搅拌均匀。
    		 然后加入牛奶搅拌均匀。
  4. 首先将低筋面粉和泡打粉混合过筛一次。然后将面粉再次过筛进蛋液里。
    		 首先将低筋面粉和泡打粉混合过筛一次。然后将面粉再次过筛进蛋液里。
  5. 用打蛋器搅拌面粉。
    		 用打蛋器搅拌面粉。
  6. 把面糊搅打到均匀，没有干面粉块即可。
    		 把面糊搅打到均匀，没有干面粉块即可。
  7. 现在来做蛋白霜。手法轻柔的在碗里打进6个蛋清。
    		 现在来做蛋白霜。手法轻柔的在碗里打进6个蛋清。
  8. 现加三分之一的糖。继续搅打后再加入三分之一的糖。最后加入剩下的三分之一的糖。蛋清应搅打到光泽平滑的质地。
    		 现加三分之一的糖。继续搅打后再加入三分之一的糖。最后加入剩下的三分之一的糖。蛋清应搅打到光泽平滑的质地。
  9. 蛋白霜制作完成之后，放慢搅打速度，把蛋白霜的泡沫打得更细腻一些。打发蛋白霜到干性发泡的状态即可。
    		 蛋白霜制作完成之后，放慢搅打速度，把蛋白霜的泡沫打得更细腻一些。打发蛋白霜到干性发泡的状态即可。
  10. 把三分之一的蛋白霜加到面糊里
    		 把三分之一的蛋白霜加到面糊里
  11. 然后再将所有的蛋白霜都倒进面糊里去。这样能使面糊稍微分解，有助于混合其余剩下的蛋白霜。
    		 然后再将所有的蛋白霜都倒进面糊里去。这样能使面糊稍微分解，有助于混合其余剩下的蛋白霜。
  12. 加入剩下的蛋白霜。
    		 加入剩下的蛋白霜。
  13. 快速的切搬面糊，注意不要消泡，这样就能做一个松软的蛋糕了。
    		 快速的切搬面糊，注意不要消泡，这样就能做一个松软的蛋糕了。
  14. 现在，面糊就做好了。
    		 现在，面糊就做好了。
  15. 将面糊倒进天使蛋糕模具中。注意模具不要涂抹黄油或任何一种油。因为如果模具与蛋糕不是紧密的贴在一起的话，蛋糕可能就不会膨起高度。
    		 将面糊倒进天使蛋糕模具中。注意模具不要涂抹黄油或任何一种油。因为如果模具与蛋糕不是紧密的贴在一起的话，蛋糕可能就不会膨起高度。
  16. 用竹签搅一搅面糊，去除里面的空气，否则会膨起很多空气造成蛋糕凹陷。
    		 用竹签搅一搅面糊，去除里面的空气，否则会膨起很多空气造成蛋糕凹陷。
  17. 此外，还需要将蛋糕模具在一个平面上轻震几次以去除剩余空气。
    		 此外，还需要将蛋糕模具在一个平面上轻震几次以去除剩余空气。
  18. 在做面糊之前，一定要把烤箱预热到170℃。将蛋糕模具放进烤箱，用170℃烘烤约50分钟。
    		 在做面糊之前，一定要把烤箱预热到170℃。将蛋糕模具放进烤箱，用170℃烘烤约50分钟。
  19. 把蛋糕模具从烤箱中取出。翻过来放在冷却架上。戚风蛋糕是一种比较高的蛋糕，所以倒着晾凉可以避免它因重量而回缩。
    		 把蛋糕模具从烤箱中取出。翻过来放在冷却架上。戚风蛋糕是一种比较高的蛋糕，所以倒着晾凉可以避免它因重量而回缩。
  20. 等到戚风蛋糕完全晾凉了以后，在蛋糕和模具之间插入抹刀。沿着模具边缘转动抹刀。
    		 等到戚风蛋糕完全晾凉了以后，在蛋糕和模具之间插入抹刀。沿着模具边缘转动抹刀。
  21. 同样的方法，用抹刀把蛋糕从模具中央分开。
    		 同样的方法，用抹刀把蛋糕从模具中央分开。
  22. 把蛋糕模具翻过来，轻轻地把模具边拿下来。
    		 把蛋糕模具翻过来，轻轻地把模具边拿下来。
  23. 用抹刀沿着模具底部分开蛋糕。再把蛋糕翻过啦，小心地把模具底部拿下来。
    		 用抹刀沿着模具底部分开蛋糕。再把蛋糕翻过啦，小心地把模具底部拿下来。
  24. 把整个戚风蛋糕放在盘子里。
    		 把整个戚风蛋糕放在盘子里。
  25. 切下一块蛋糕。将它和蓝莓、鲜奶油一起摆进盘子里。最后，撒上糖粉。
    		 切下一块蛋糕。将它和蓝莓、鲜奶油一起摆进盘子里。最后，撒上糖粉。
食谱备注

成功制作出戚风蛋糕有两个秘诀：一是将蛋白霜打发到干性发泡，二是去除面糊里的所有空气。
天使蛋糕模具形状的烤箱纸也可以用。如果你没有这么大的天使蛋糕模具，也可以用纸盘模具或玛芬杯代替。