担担火锅食谱(猪肉蔬菜担担面汤火锅)
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/担担火锅/
一道菜
主菜
,
火锅
菜系
中式料理
,
日料
分量
2
人
烹饪时间
30
分钟
分量
2
人
烹饪时间
30
分钟
配料
猪肉碎
1
茶匙
芝麻油
或植物油
100
克
猪绞肉
10
克
蒜瓣
切碎
10
克
生姜
切碎
1
茶匙
豆瓣酱
Doubanjiang
汤
400
毫升
鸡汤
按照中式鸡汤粉包装上的说明
2
汤匙
味增
1
汤匙
白芝麻酱
1/2
汤匙
酱油
1
汤匙
清酒
1/2
茶匙
糖
火锅的材料
1
个
长的大葱
白色部分
1-2
头
小白菜
100
克
香菇
100
克
真姬菇
100
克
舞茸
1
捆
韭菜
100
克
炸豆腐 (Atsuage)
油炸豆腐
4
块
五花肉片
1
汤匙
白芝麻碎
1
袋
新鲜拉面面条
保持较坚硬,避免煮过头,替代品:方便面
担担面(可选)
豆浆
四川辣油
rayu
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先,我们来做担担汤底。 在平底锅里将芝麻油加热。
加入猪肉碎。
把肉弄碎,先不要搅拌,让表面变成褐色。 这将保持肉的多汁并把它快速煮熟。
然后,彻底翻炒肉。
当肉碎煮熟和油开始变清时,加入切碎的大蒜和姜。
翻炒约1分钟,直到香味变得更浓。
现在,在锅的中央弄出一个空间,加入1茶匙豆瓣酱,(中式辣椒豆瓣酱)。 轻轻翻炒豆瓣酱,以带出辣味。
然后,将豆瓣酱分布并搅拌均匀。
按照包装上的说明将鸡精粉溶解在水中,然后加入肉里。
加入味噌、白芝麻酱、酱油、清酒和糖。
用手握搅拌器溶解调味料。 当担担汤准备好时,关掉燃烧器。
让我们准备配料。 从小白菜剪下 5 到 6 厘米(2″~2.4″)的茎。
将茎纵向切成6块。
将菜茎放入一碗水中,并彻底冲洗。 你应该在家里用流动水冲洗。
至于叶子的部分,将其切成 5 厘米(2 英寸)的小块。
这是Atsuage,厚油炸豆腐。 将其切成 1.5 厘米(0.6 英寸)一口大小的小块。
将五花肉切成 4 到 5 厘米(1.6 英寸~2 英寸)的小块。
将大葱的白色部分斜切成 1 厘米(0.4 英寸)厚的块。将香菇切成相对较厚的片,然后将姬菇和舞茸撕成小块。
如图所示,将配料排在锅中,中间的部分略低。
把五花肉片放在锅边。
把担担汤倒在配料上,把碎肉放在中间。
如果先加汤,配料会浮起来,很难排在锅里。
将锅放在燃烧器上,盖上盖子并把火调大。
烹饪前将锅中的所有食材排好。
当汤开始沸腾时,将配料浸在肉汤中以快速煮熟。
用网状过滤器去除泡沫。
肉煮熟,蔬菜软化后,加入切成4厘米长的韭菜,浸在汤中。
最后,加入磨碎的白芝麻。这样就好了。
把食材舀进碗里,享受担担火锅吧!这道菜辣味浓郁,非常好吃!
还有一件事!让我们用剩下的肉汤做担担面。
根据剩余肉汤的量加入豆浆。
加入煮熟的拉面,以免煮过头。看起来好好吃哦!
面条加热后,加入韭菜。
现在,把拉面和配料一起放进碗里。
把汤舀在面条上。加入豆浆能使汤汁顺滑,让你尝到一点不同的味道,这样你不会厌倦,可以品尝到最后一滴。
最后,淋上四川辣椒油,也称为辣油。
食谱备注
我们使用的是一个名为 Donabe 的陶瓷锅,但您可以使用任何平底锅或锅来煮这道菜。
应根据剩余肉汤量加入豆浆。 作为参考,我们在视频中添加了大约 50 毫升的豆浆。