| 分量 |
| 1挞（直径21厘米） |
| 烹饪时间 |
| 90分钟 |
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配料
糖渍苹果
- 3 个 苹果要用果肉紧实的苹果，如津轻苹果或富士苹果，大约550克
- 55 克 糖粗糖+白砂糖，总重约为苹果的10%
- 20 克 葡萄干
- 2/3-1 汤匙 柠檬汁
- 1/5 茶匙 肉桂粉
杏仁奶油
- 35 克 杏仁粉
- 35 克 粗糖
- 35 克 无盐黄油
- 20 克 搅打好的蛋液
- 1 茶匙 低筋面粉
酱汁上色
- 1 汤匙 杏酱
- 朗姆酒或热水
其他用料
- 1 个 挞皮
厨房用具
- 1 张 厨房用纸巾代替锅盖
- 1 个 烤盘直径21厘米
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
苹果去皮去核，纵向切成大小相等的八份。然后把苹果放进锅里。将粗糖和白砂糖也倒入锅中，轻轻翻炒均匀即可。盖上锅盖，中火慢炖。 
当融化的糖开始沸腾时，揭开锅盖，上下摇动锅，把底部的苹果翻到上面来。这种方法将有助于避免破坏苹果的形状。偶尔用木铲把底部的苹果搅拌一下。 
大约十分钟后，苹果汁应该就炖出来了。在一块干净的厨房纸巾中间剪出一个X形，然后把它放在苹果上。用它来代替锅盖，可以帮助原料均匀地烹饪。然后再炖10分钟。 
当苹果肉变得半透明时就把厨房纸拿下来。继续炖煮以减少果汁。当果汁还剩下少量时，加入葡萄干，柠檬汁和肉桂粉。 
轻轻地混合以上材料。炖到只剩少量果汁。关火，使之冷却。 
现在，来做杏仁奶油吧。将杏仁粉、粗糖和低筋面粉混合过筛进一个碗里。所有的配料一定要事先放在室温里。 
无盐黄油也应在室温下放进碗中软化。把过筛后的粉加入黄油中。用刮刀把她们混合起来。 
当黄油与粉混合均匀后，接下来就要用到打蛋器了。在混合物里分次加入蛋液搅打。分次加蛋液有助于避免分层。这样，杏仁奶油就做好啦。 
现在让我们把挞皮填满。首先把杏仁奶油用刮刀均匀的铺在挞皮的底层。 
把糖渍后的苹果在奶油上围一圈。苹果片应该稍微的叠在一起。把剩下的苹果切成两半，把挞的中间填满。然后把葡萄干撒上，轻轻地按压苹果使其表面平整。 
烤箱预热190℃，把挞盘放进去。190℃烤40至50分钟。为了让挞皮能均匀的烤成棕色，烤的时候应时不时转动烤盘。如果挞皮上色太快，就用锡箔纸盖住以调整颜色。 
当杏仁奶油和苹果都变成金黄色时，苹果挞就做好了。取出烤盘，自然冷却。 
现在让我们来做酱汁上色吧。将朗姆酒倒入杏酱中搅拌均匀。你也可以用热水代替朗姆酒哦。然后在苹果挞上刷一层杏酱。等冷却后就把烤盘拿下来。
食谱备注
注意一定要用果肉紧实的苹果做烘焙。在日本，烘焙时所用的苹果最常见的就是津轻苹果富士苹果。
或者你也可以选用其他水果来做这道料理，如桃子、洋梨和无花果。
你也可以回顾一下我们的基本挞皮做法。