战胜酷暑的炒素面食谱(奄美大岛猪肉炒面)
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/炒素面/
一道菜
主菜
,
炒
菜系
日料
Keyword
区域性
分量
1
人
烹饪时间
10
分钟
分量
1
人
烹饪时间
10
分钟
配料
60
克
素面
50
克
五花肉片
切成 8 厘米(3.1 英寸)块
20
克
胡萝卜
切成 4 厘米(1.6 英寸)长的非常薄的薄片
50
克
洋葱
切成 5 毫米(0.2 英寸)楔形
100
克
豆芽
40
克
韭菜
切成 4 厘米(1.6 英寸)长
1
块
炸鱼饼
6
克
沙丁鱼干
小号,净重
1/2
汤匙
出汁酱油
或未稀释的 Mentsuyu,标有“2~3 倍浓缩”的标签
1/4
茶匙
盐
3
汤匙
水
1
茶匙
橄榄油
炒
白胡椒
烤白芝麻
半磨
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先,让我们准备食材。 我们使用小鳀鱼或者小沙丁鱼干,即使是孩子也能轻松享用。 如果有些小鱼较为大一点,就将它们的头和胃部去除。
将油炸鱼饼切成 5 毫米(0.2 英寸)左右的薄片。如果没有油炸鱼饼,可以使用竹轮鱼糕或蟹棒。我们听说即使在日本外面也很容易找到蟹棒。
将薄五花肉切成 8 厘米(3.1 英寸)的小块。
将胡萝卜切成 4 厘米(1.6 英寸)长的薄片。将洋葱切成 5 毫米(0.2 英寸)的楔形并分开层。 这些绿色部分是韭菜的根端。
快速冲洗豆芽并彻底沥干。
将韭菜切成 4 厘米(1.6 英寸)的长条。
接下来,让我们煮一些面条。 当水沸腾时,加入素面。 如果没有素面,可以用乌冬面、米粉或河粉。
根据包装上的指示,煮面的时间是一分半钟,但40秒应该没问题。
用网筛取出素面,倒入水稍微冷却。
然后将过滤器放入一碗冷水中。 用手揉面条,去除粘糊糊的薄膜。 我们在柜台上展示这一步只是为了拍摄,所以如果你在家,请在流水下洗面。
用毛巾多次敲打过滤器底部以除去多余的水。
接下来是今天的实用技巧! 将猪肉片浸入煮熟面条的热水中。 这将去除多余的脂肪和任何腥味,面中的盐会稍微调味猪肉,使它变得美味。 既然你已经有了热水,就可以这样把肉煮熟。
用厨房筷子松开切片。
当肉的颜色变白时,取出并放在纸巾上。
现在,让我们制作炒素面。 加热平底锅,加入橄榄油。 加入小鳀鱼,炒香。
当锅够热时,把火调低,慢慢炒约一分半钟。 翻炒可以去除鱼腥味,使汤汁鲜美, 也使它也更容易食用。 小心,因为小鱼很容易烧焦。
当鳀鱼变脆时,加入煮熟的猪肉、蔬菜、胡萝卜、洋葱和蒜香葱的根端。
中高火翻炒。
当蔬菜快要熟时,加入豆芽和炸鱼饼,继续翻炒。
当所有的蔬菜都涂上油后,加入水煮沸。
加入出汁酱油或面条汤底 (mentsuyu)。
用盐调味,但根据你的喜好调整味道。
将配料与肉汤彻底混合。
然后,加入韭菜,从底部搅拌均匀。
韭菜营养丰富,能有效缓解疲劳,解暑。
一旦韭菜的颜色变亮,加入素面,在上面淋上肉汤。
为了健康,我们用了最少量的油,但如果你在煮熟后淋上油,面条很容易变松。
现在,将素面 盛在盘子上。
最后撒上白胡椒和半磨碎白芝麻。
我们用的面条少了一点,但是这道菜的配料足够丰富。 享受 Abura Somen 并战胜炎热的夏天酷暑!
食谱备注
如果没有出汁酱油,用出汁高汤代替水,用普通酱油代替出汁酱油。
沙丁鱼干爆香后,如果跟大蒜和干红辣椒圈炒一下,会增加一点味道,使它更美味。