配料
- 300 克 鸡腿肉去骨
- 1/2 茶匙 酱油
- 1/2 汤匙 清酒
- 1/4 茶匙 盐
- 胡椒粉
- 1 茶匙 生姜（磨碎）
- 1 茶匙 磨碎的大蒜
- 1/2 茶匙 芝麻油
- 1/2 搅打好的蛋液
- 2 1/2 汤匙 土豆淀粉
- 生菜叶
- 欧芹叶
- 植物油
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
让我们开始准备鸡肉。首先用刀戳几下鸡皮，这样可以让鸡肉入味。 
翻过来，把多余的脂肪切下来。在硬的地方划几刀。然后，再用刀戳几下鸡肉。 
把鸡肉切成一口大小的小块。 
把鸡块放进碗里。在碗中加入酱油、清酒、盐、胡椒粉、姜蓉、蒜末和芝麻油。 
搅拌一下，让这些调味料均匀的分布在鸡肉上。放进冰箱冷藏30分钟，使之入味。确保这些调味料抹均匀了，这样鸡肉才会在30分钟内入味。 
现在来做炸鸡块。在调过味的鸡肉里分次加入已经搅打好的蛋液，然后把蛋液揉进鸡肉里，要用那种几乎要挤进去的力气。这样有利于使炸鸡块肉质柔软，同时内部保留了美味的肉汁。 
加入土豆淀粉，轻轻翻动鸡肉。 
低温加热植物油，把鸡块放进锅里。在160℃的温度下，鸡肉的周围会有一些小气泡形成。 
在面衣变硬之前不要碰鸡块，否则会让面衣裂开。当面衣变硬时，就给鸡块翻个面。 
把鸡块炸至微微泛黄时捞出，放在冷却架上。让其剩余的热量继续在鸡块的内部发挥作用。 
把油温加热到180摄氏度。然后再次把鸡块放进锅中，把鸡块均匀的炸至金黄色。 
使用一双厨房筷子的好处之一就是你能通过筷子感觉到鸡块的表皮炸到了多脆。 
当外皮酥脆，颜色呈现金黄色时，去除多余的油脂，然后一个个的将鸡块放到冷却架上。 
最后把鸡块放在装了生菜和欧芹叶的盘子里。
食谱备注
第一次用低温油炸可以让鸡肉内部熟透，第二次用高温油炸可以去除鸡肉内部多余的油脂。这样复炸的方法有助于避免鸡肉内部炸不熟，或者炸得过了，这样你就可以轻松地做出美味的炸鸡块了。
炸鸡块冷却以后也十分美味，所以是十分受欢迎的便当配菜。