配料
饺子馅
- 120 克 猪绞肉
- 100 克 卷心菜叶
- 50 克 洋葱
- 50 克 韭菜
- 1/2 汤匙 酱油
- 1/2 茶匙 糖
- 胡椒粉适量
- 1 汤匙 清酒
- 1/2 汤匙 芝麻油
- 1 汤匙 土豆淀粉
- 1 茶匙 磨碎的大蒜
- 1/2 茶匙 生姜（磨碎）
- 1/2 汤匙 蚝油或者1茶匙中式汤底
其他用料
- 25 饺子皮
- 1 汤匙 芝麻油
- 低筋或中筋面粉用作手粉
饺子蘸酱
- 1 汤匙 黑醋或者普通的食醋
- 1 茶匙 酱油
- 四川辣油随意可选
- 芝麻油随意可选
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
让我们来准备饺子馅的原材料吧。先把卷心菜切成条，然后切成2~3毫米的小片。 
先把洋葱竖着切片但是注意根部不要切断，然后把洋葱横着切成2~3毫米的小片。 
先把韭菜根茎切碎，然后再把韭菜叶一刀切成两半，再切成小片。把蒜和姜磨成蒜泥和姜蓉。 
现在我们开始做饺子馅吧。把猪肉放在碗里搅成糊状。然后加入酱油、糖、胡椒粉、清酒、芝麻油、土豆淀粉、蒜泥、姜蓉和蚝油。 
把馅搅拌均匀。视频中显示的饺子馅的状态是一个很理想的状态，当我们烹饪时，这种状态会使饺子馅里面带着令人满足的肉汁。 
加入切碎的卷心菜、洋葱和韭菜。轻轻搅拌均匀。 
用保鲜膜把碗盖上。将饺子馅放进冰箱30分钟，让肉馅里的猪肉和蔬菜们充分混合。 
让我们用饺子皮把饺子馅包起来吧。在烤盘上撒一些面粉，防止饺子粘在一起。同时这样也会让煎饺的饺子皮有一种脆脆的口感。 
用勺子舀起馅料，放在饺子皮上。 
把饺子皮的边缘弄湿。 
然后把饺子皮对折，然后只在饺子皮的一边捏褶。这个是怎么捏饺子皮的一个例子，你也可以用自己的喜好来捏饺子皮。 
把饺子们放到烤盘上。 
现在来做饺子的蘸酱汁。把黑醋和酱油倒进碗里，轻轻地搅拌。 
现在来烹饪饺子吧。首先在平底锅中用中火加热芝麻油。然后在锅中放入一半的饺子。每个饺子之间都要留出一点空隙，这样它们就不会粘在一起了。 
倒入开水没过饺子的一半。 
盖上锅盖，中火煮5-6分钟。 
当水蒸发了，饺子发出嘶嘶的声音的时候，打开锅盖。在饺子的空隙之间再加一些芝麻油，盖上锅盖。再煮1-2分钟。 
当饺子的底部变成金黄色时关火，用锅铲把饺子取出来。 
把饺子底朝上放进盘子里。如果喜欢的话，你可以在饺子蘸酱汁里加入辣油。
食谱备注
没有烹饪的饺子馅即使放进冰箱里也很容易坏，所以最好还是尽快使用。
这份食谱所做的煎饺可以做非常棒的拉面配菜。