腌制蔬菜食谱（快捷简单的日本泡菜）
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/腌制蔬菜/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/%e8%85%8c%e5%88%b6%e8%94%ac%e8%8f%9c/” size=”120″]
分量
4人
烹饪时间
10分钟
分量
4人
烹饪时间
10分钟
配料
蔬菜 (300克/10.6盎司)
  • 100 克 白菜叶
  • 1 条 小黄瓜100 克/3.5 盎司
  • 80 克 白萝卜
  • 20 克 胡萝卜
调味料
  • 6 克 粗盐蔬菜总重量的2%
  • 1 汤匙 醋
  • 1 汤匙 糖
  • 1 张 高汤海带（昆布）2.5厘米 x 8厘米 / 1英寸 x 3.2英寸
  • 5 克 生姜切丝
  • 干红辣椒切成圈，品尝
浇头
  • 木鱼花（鲣鱼干片）
  • 烤白芝麻
  • 酱油适量
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
  1. 让我们准备蔬菜。将大白菜叶厚的白色部分和叶子的部分分开。
    		 让我们准备蔬菜。将大白菜叶厚的白色部分和叶子的部分分开。
  2. 将较厚的部分切成 2 到 3 厘米（0.8 英寸~1.2 英寸）的小块。
    		 将较厚的部分切成 2 到 3 厘米（0.8 英寸~1.2 英寸）的小块。
  3. 将叶子的部分切成相对较大的块。
    		 将叶子的部分切成相对较大的块。
  4. 将大白菜放入塑料袋中。
    		 将大白菜放入塑料袋中。
  5. 切掉黄瓜的两端。将黄瓜切成 2 毫米（0.1 英寸）的圆形。
    		 切掉黄瓜的两端。将黄瓜切成 2 毫米（0.1 英寸）的圆形。
  6. 将白萝卜纵向切成6块。
    		 将白萝卜纵向切成6块。
  7. 剥皮。
    		 剥皮。
  8. 将白萝卜切成 2 毫米（0.1 英寸）的薄片。
    		 将白萝卜切成 2 毫米（0.1 英寸）的薄片。
  9. 剥去胡萝卜的皮。
    		 剥去胡萝卜的皮。
  10. 将胡萝卜切成 1 毫米（0.05 英寸）的小块。
    		 将胡萝卜切成 1 毫米（0.05 英寸）的小块。
  11. 将所有蔬菜放入袋中。 蔬菜的总重量应为 300 克（10.6 盎司）。
    		 将所有蔬菜放入袋中。 蔬菜的总重量应为 300 克（10.6 盎司）。
  12. 加入粗盐。然后，用手抓住塑料袋口。关上时请确保袋子充满空气。
    		 加入粗盐。然后，用手抓住塑料袋口。关上时请确保袋子充满空气。
  13. 摇摇袋子以将盐均匀分布。
    		 摇摇袋子以将盐均匀分布。
  14. 现在，去除里面的空气，用厨房夹子封住袋子的嘴。
    		 现在，去除里面的空气，用厨房夹子封住袋子的嘴。
  15. 将一个重量是蔬菜大概两倍的盘子放在袋子上面，并将它搁置一旁 30 到 40 分钟。
    		 将一个重量是蔬菜大概两倍的盘子放在袋子上面，并将它搁置一旁 30 到 40 分钟。
  16. 让我们准备切丝的昆布，为泡菜增添鲜味
    		 让我们准备切丝的昆布，为泡菜增添鲜味
  17. 由于昆布干燥且难以切割，因此先将它蒸熟。 这将抚平皱纹并软化昆布，使其更容易切割。
    		 由于昆布干燥且难以切割，因此先将它蒸熟。 这将抚平皱纹并软化昆布，使其更容易切割。
  18. 如图所示，将昆布切成薄丝。 准备大量的昆布丝，让泡菜更美味。
    		 如图所示，将昆布切成薄丝。 准备大量的昆布丝，让泡菜更美味。
  19. 将姜根切丝，红辣椒切成小圈。
    		 将姜根切丝，红辣椒切成小圈。
  20. 现在，蔬菜中的水已经被提取了，所以把它挤出来。
    		 现在，蔬菜中的水已经被提取了，所以把它挤出来。
  21. 去除多余的水分可以防止蔬菜变软，并有助于创造出良好的质地。 没有必要彻底地去除所有的水。
    		 去除多余的水分可以防止蔬菜变软，并有助于创造出良好的质地。 没有必要彻底地去除所有的水。
  22. 加入醋、糖、昆布丝和姜丝。
    		 加入醋、糖、昆布丝和姜丝。
  23. 加入红辣椒调味。
    		 加入红辣椒调味。
  24. 再次摇动袋子使其均匀混合。
    		 再次摇动袋子使其均匀混合。
  25. 排除袋子里的空气并关闭袋子。 让蔬菜从昆布中吸收鲜味。 大约 30 分钟后，就可以享用这道腌制蔬菜了。
    		 排除袋子里的空气并关闭袋子。 让蔬菜从昆布中吸收鲜味。 大约 30 分钟后，就可以享用这道腌制蔬菜了。
  26. 将腌制蔬菜转移到食品储存容器中。
    		 将腌制蔬菜转移到食品储存容器中。
  27. 将泡菜放入碗中。 上面放上鲣鱼片。
    		 将泡菜放入碗中。 上面放上鲣鱼片。
  28. 最后，用手指轻轻压碎烤好的白芝麻，撒在上面。
    		 最后，用手指轻轻压碎烤好的白芝麻，撒在上面。
食谱备注

蔬菜会在第二天充分吸收咸味，使它更加美味。 味道的细微变化将满足您的味蕾。
您可以将泡菜在冰箱中存放大约 2 天，请乘新鲜时享用。
芜菁和包菜也经常用于日本泡菜。 为了增加季节感，您还可以添加柚子皮和柚子汁、茗荷姜芽或紫苏叶。
除了昆布海藻，您还可以使用昆布鱼汤粉、昆布茶粉或盐渍昆布。 使用盐渍昆布时，注意不要让蔬菜变得太咸。