豆腐丼食谱和自制出汁酱油（冷豆腐丼配白肌银鱼和腌芥末）
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分量
1人
烹饪时间
20分钟
分量
1人
烹饪时间
20分钟
配料
豆腐盖饭（豆腐丼）
  • 煮熟的米饭
  • 用过的鲣鱼片制作高汤后保存
  • 200 克 嫩豆腐1/2 包
  • 1 个 生鸡蛋黄可选
  • 20 克 白肌银鱼kamaage shirasu
  • 20 克 腌芥末用乳酸发酵的腌制芥末叶，替代品：suguki、nozawana 或 hiroshima 泡菜
  • 天妇罗粒脆脆的油炸天妇罗面糊
  • 香葱
  • 烤白芝麻
出汁酱油（约 150 毫升/5.1 液量盎司）
  • 80 毫升 味淋（甜料酒）
  • 100 毫升 酱油
  • 50 毫升 水
  • 3 克 高汤海带（昆布）用过的昆布切丝可用于味噌汤或炖菜 （nimono)
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
  1. 首先，我们来制作出汁酱油。 用湿厨房毛巾轻轻擦拭昆布，或用刷子去除灰尘和沙子。
    		 首先，我们来制作出汁酱油。 用湿厨房毛巾轻轻擦拭昆布，或用刷子去除灰尘和沙子。
  2. 把味醂放在一个小锅里，用中火加热。 确保火焰不会从锅底下露出。 这样可以防止酒精着火。
    		 把味醂放在一个小锅里，用中火加热。 确保火焰不会从锅底下露出。 这样可以防止酒精着火。
  3. 当它开始沸腾时，稍微降低热量并炖约1分钟，直到你闻不到任何酒精味。
    		 当它开始沸腾时，稍微降低热量并炖约1分钟，直到你闻不到任何酒精味。
  4. 酒精蒸发后，加入酱油、水、昆布和鲣鱼片 (katsuobushi)。
    		 酒精蒸发后，加入酱油、水、昆布和鲣鱼片 (katsuobushi)。
  5. 把鲣鱼片浸泡在酱汁里。
    		 把鲣鱼片浸泡在酱汁里。
  6. 然后，逐渐加热酱汁并花大约 2 到 3 分钟将其煮沸。
    		 然后，逐渐加热酱汁并花大约 2 到 3 分钟将其煮沸。
  7. 当它开始沸腾时，再炖4分钟，将热量保持在这个水平。 如果没有昆布，你可以加多一点鲣鱼片来添补。
    		 当它开始沸腾时，再炖4分钟，将热量保持在这个水平。 如果没有昆布，你可以加多一点鲣鱼片来添补。
  8. 取出锅，通过用纸巾覆盖的网状过滤器过滤酱汁。 让它冷却。
    		 取出锅，通过用纸巾覆盖的网状过滤器过滤酱汁。 让它冷却。
  9. 现在，用纸巾把昆布和鲣鱼片包起来，然后用勺子的背面压紧，把酱汁挤出来。
    		 现在，用纸巾把昆布和鲣鱼片包起来，然后用勺子的背面压紧，把酱汁挤出来。
  10. 把它翻过来，也从背面挤压。 使用不易撕裂而耐用的厨房毛巾。
    		 把它翻过来，也从背面挤压。 使用不易撕裂而耐用的厨房毛巾。
  11. 用过的鲣鱼片非常好吃，所以我们稍后会用它们作为配料来调味。
    		 用过的鲣鱼片非常好吃，所以我们稍后会用它们作为配料来调味。
  12. 现在，美味的出汁酱油就做好了。 把它放在冰箱里，这样你也可以把它用作荞麦面或乌冬面的蘸酱。
    		 现在，美味的出汁酱油就做好了。 把它放在冰箱里，这样你也可以把它用作荞麦面或乌冬面的蘸酱。
  13. 让我们再次烤过白芝麻。 把芝麻放在一个小平底锅里烤，但小心不要让它们烧焦。
    		 让我们再次烤过白芝麻。 把芝麻放在一个小平底锅里烤，但小心不要让它们烧焦。
  14. 烤到用手指触摸时芝麻感到温热。
    		 烤到用手指触摸时芝麻感到温热。
  15. 然后，将芝麻转移到铺有纸巾的砧板上。 切碎芝麻会使它们更香。 它还给予芝麻与磨碎芝麻不一样的质地。
    		 然后，将芝麻转移到铺有纸巾的砧板上。 切碎芝麻会使它们更香。 它还给予芝麻与磨碎芝麻不一样的质地。
  16. 将芝麻放入食品容器中备用。
    		 将芝麻放入食品容器中备用。
  17. 接下来，让我们将腌制的芥末叶子切碎。 将薄叶部分与中间厚部分分开。
    		 接下来，让我们将腌制的芥末叶子切碎。 将薄叶部分与中间厚部分分开。
  18. 先切叶子的部分。
    		 先切叶子的部分。
  19. 将其切成 10 厘米（3.9 英寸）长的小块，将它们叠放在一起，然后沿着纤维切成细条。
    		 将其切成 10 厘米（3.9 英寸）长的小块，将它们叠放在一起，然后沿着纤维切成细条。
  20. 然后，将它们垂直于最初的切口切碎。 腌芥末与液体一起包装出售，因此请事先将其紧紧挤压以去除水分。
    		 然后，将它们垂直于最初的切口切碎。 腌芥末与液体一起包装出售，因此请事先将其紧紧挤压以去除水分。
  21. 接下来，将中间厚厚的部分也切成小块。
    		 接下来，将中间厚厚的部分也切成小块。
  22. 用乳酸发酵的芥末菜制成的泡菜，它浓郁的味道和清爽的酸味会刺激您的食欲。
    		 用乳酸发酵的芥末菜制成的泡菜，它浓郁的味道和清爽的酸味会刺激您的食欲。
  23. 腌制芥末会使炒饭、炒菜、汤和其他类型的食物更加美味。 把切碎的腌芥末放在冰箱里备用会很方便。
    		 腌制芥末会使炒饭、炒菜、汤和其他类型的食物更加美味。 把切碎的腌芥末放在冰箱里备用会很方便。
  24. 将腌芥末放入食品容器中。
    		 将腌芥末放入食品容器中。
  25. 让我们做豆腐盖饭。 把温热的小米米饭放入碗中。 你也可以用普通的白米饭。
    		 让我们做豆腐盖饭。 把温热的小米米饭放入碗中。 你也可以用普通的白米饭。
  26. 将用过的的鲣鱼片放在米饭上。 事先松开鲣鱼片，以便它们更容易分布。
    		 将用过的的鲣鱼片放在米饭上。 事先松开鲣鱼片，以便它们更容易分布。
  27. 将光滑的嫩豆腐彻底冷却，轻轻沥干，放在米饭上。
    		 将光滑的嫩豆腐彻底冷却，轻轻沥干，放在米饭上。
  28. 用勺子把豆腐掰开，同时摊开。
    		 用勺子把豆腐掰开，同时摊开。
  29. 然后，用勺子的背面在中间做一个凹痕。
    		 然后，用勺子的背面在中间做一个凹痕。
  30. 轻轻放入新鲜蛋黄。 一定要使用可以安全生吃的鸡蛋。
    		 轻轻放入新鲜蛋黄。 一定要使用可以安全生吃的鸡蛋。
  31. 在蛋黄周围放置大量的白肌银鱼 （kamaage shirasu)。 白肌银鱼是以盐水煮沙丁鱼幼鱼，含水量约为 80%。 它比其他类型的银鱼更湿润、更柔软。 在银鱼周围撒上切碎的腌制芥末。
    		 在蛋黄周围放置大量的白肌银鱼 （kamaage shirasu)。 白肌银鱼是以盐水煮沙丁鱼幼鱼，含水量约为 80%。 它比其他类型的银鱼更湿润、更柔软。 在银鱼周围撒上切碎的腌制芥末。
  32. 接下来，加入tenkasu或ageama，油炸天妇罗粒。 Tenkasu是御好烧、章鱼烧、荞麦面和乌冬面的常用食材，松脆的口感非常美味。
    		 接下来，加入tenkasu或ageama，油炸天妇罗粒。 Tenkasu是御好烧、章鱼烧、荞麦面和乌冬面的常用食材，松脆的口感非常美味。
  33. 加入切碎的葱叶。 撒上切碎的烤白芝麻。
    		 加入切碎的葱叶。 撒上切碎的烤白芝麻。
  34. 最后，将自制的出汁酱油倒在配料上。 您也可以使用普通酱油或名为men-tsuyu的包装面条汤底，但自制的出汁酱油非常好吃，所以您一定要尝试一下。
    		 最后，将自制的出汁酱油倒在配料上。 您也可以使用普通酱油或名为men-tsuyu的包装面条汤底，但自制的出汁酱油非常好吃，所以您一定要尝试一下。
  35. 上面有很多美味的配料。 Tenkasu也很脆，使它更好吃。
    		 上面有很多美味的配料。 Tenkasu也很脆，使它更好吃。
食谱备注

作为腌芥末菜 (takanazuke) 的替代品，有京都的 Suguki、Hiroshimana、Nozawana 等乳酸发酵腌菜。
当使用这种出汁酱油作为荞麦面或乌冬面的蘸酱时，用 2 份冷水配 1 份出汁酱油。
制作酱油时，可以在味醂中加入清酒而不是水，然后一起蒸发酒精。 清酒会为酱油增添咸味，使其更加美味。
您可以将切碎的葱在冰箱中存放 3 到 4 天。 在食品储存容器中铺一张纸巾，然后将葱放入其中。