馎饦汤面怎么做(用味增汤底做的加蔬菜的扁面条)

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我们现在做的是非常健康的馎饦汤面,这是一道来自山梨县的地方美食。这道菜营养均衡,你可以在寒冷的冬天尝试做一做,会让你感觉暖和和的。

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馎饦汤面(用味增汤底做的加蔬菜的扁面条)
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一道菜 主菜,
菜系 日料
烹饪时间 40 分钟
在水中浸泡沙丁鱼干和昆布的时间不包含在烹饪时间内。
分量
人份
翻译者 JoanTan
一道菜 主菜,
菜系 日料
烹饪时间 40 分钟
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配料
  • 180 馎饦面条 可用冷冻乌冬面来代替
  • 150 南瓜 可用任何其他甜南瓜代替,此重量为净重
  • 25 胡萝卜
  • 50 白萝卜
  • 1/2 油豆腐(Aburaage)
  • 100 白菜叶
  • 2 小松菠菜 可用任何味道温和的多叶蔬菜代替
  • 30 舞茸
  • 30 真姬菇
  • 10 厘米 长的大葱 葱白部分
  • 900 毫升
  • 40 沙丁鱼干
  • 4 高汤海带(昆布)
  • 2 1/2 汤匙 味增
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
  1. 首先来做高汤,将把沙丁鱼干的头和鱼肚取出,这样就没什么苦味了。
    首先来做高汤,将把沙丁鱼干的头和鱼肚取出,这样就没什么苦味了。
  2. 将900毫升的水倒入锅中,再加入沙丁鱼干和昆布,让它们在水中浸泡30分钟以上。
    将900毫升的水倒入锅中,再加入沙丁鱼干和昆布,让它们在水中浸泡30分钟以上。
  3. 当鱼干和昆布完全吸收水分以后,开中小火把水煮沸。当水开始沸腾时,转小火,用滤网撇去浮沫。
    当鱼干和昆布完全吸收水分以后,开中小火把水煮沸。当水开始沸腾时,转小火,用滤网撇去浮沫。
  4. 炖煮高汤4到5分钟左右。
    炖煮高汤4到5分钟左右。
  5. 关火,把昆布取出放在砧板上。用滤网把高汤和沙丁鱼分离。把高汤过滤到一个盆里。
    关火,把昆布取出放在砧板上。用滤网把高汤和沙丁鱼分离。把高汤过滤到一个盆里。
  6. 最后,将昆布切成细条。切成条的昆布可以做配菜。
    最后,将昆布切成细条。切成条的昆布可以做配菜。
  7. 现在我们来切配料。将胡萝卜竖切四份,然后再切成1/4的圆形切片。
    现在我们来切配料。将胡萝卜竖切四份,然后再切成1/4的圆形切片。
  8. 用削皮器削去白萝卜的皮。将白萝卜竖切四份,然后再切成1/4的圆形切片。
    用削皮器削去白萝卜的皮。将白萝卜竖切四份,然后再切成1/4的圆形切片。
  9. 用厨房纸巾擦去油豆腐上多余的油。先把油豆腐切成两半然后再切成1厘米的豆腐条。
    用厨房纸巾擦去油豆腐上多余的油。先把油豆腐切成两半然后再切成1厘米的豆腐条。
  10. 用手把真姬菇和舞茸撕成容易入口的大小。
    用手把真姬菇和舞茸撕成容易入口的大小。
  11. 切掉小松菠菜的根,然后再切成4厘米的小段。你可以用任何味道温和的多叶蔬菜代替小松菠菜,例如白菜、日本芜青或水煮菠菜。
    切掉小松菠菜的根,然后再切成4厘米的小段。你可以用任何味道温和的多叶蔬菜代替小松菠菜,例如白菜、日本芜青或水煮菠菜。
  12. 将大葱斜切成7到8毫米的葱花。
    将大葱斜切成7到8毫米的葱花。
  13. 用勺子把南瓜里的种子挖出来。
    用勺子把南瓜里的种子挖出来。
  14. 把南瓜杆拔下来,然后把南瓜切成1厘米的片。这种南瓜是那种质地比较硬的品种,所以要小心不要割伤自己。你也可以用任何类型的甜南瓜代替。
    把南瓜杆拔下来,然后把南瓜切成1厘米的片。这种南瓜是那种质地比较硬的品种,所以要小心不要割伤自己。你也可以用任何类型的甜南瓜代替。
  15. 将白菜的根茎切掉,再把菜叶切成3到4厘米的小段。把白菜叶白色坚实的部分和绿叶的部分分开。
    将白菜的根茎切掉,再把菜叶切成3到4厘米的小段。把白菜叶白色坚实的部分和绿叶的部分分开。
  16. 现在来处理馎饦面。在高汤里放入白萝卜、胡萝卜、油豆腐、真姬菇和舞茸。再放入切成条的昆布,开火。
    现在来处理馎饦面。在高汤里放入白萝卜、胡萝卜、油豆腐、真姬菇和舞茸。再放入切成条的昆布,开火。
  17. 将高汤煮沸并撇去浮沫。
    将高汤煮沸并撇去浮沫。
  18. 之后转小火,盖上锅盖炖4到5分钟。
    之后转小火,盖上锅盖炖4到5分钟。
  19. 现在,往锅中放入馎饦面。
    现在,往锅中放入馎饦面。
  20. 往锅中放入南瓜和白菜叶白色的部分。用勺子把这些蔬菜浸入到高汤中去。转中小火,盖上锅盖,等待再次煮沸。
    往锅中放入南瓜和白菜叶白色的部分。用勺子把这些蔬菜浸入到高汤中去。转中小火,盖上锅盖,等待再次煮沸。
  21. 偶尔的用筷子把面搅松,以免粘在一起。盖上锅盖,按照包装袋上注明的时间煮熟。
    偶尔的用筷子把面搅松,以免粘在一起。盖上锅盖,按照包装袋上注明的时间煮熟。
  22. 现在,往锅里放入大葱,白菜叶绿色的部分和小松菠菜。再炖2分钟左右。
    现在,往锅里放入大葱,白菜叶绿色的部分和小松菠菜。再炖2分钟左右。
  23. 最后,将高汤倒入碗中,用打蛋器稀释味增。
    最后,将高汤倒入碗中,用打蛋器稀释味增。
  24. 然后把味增倒入锅中。
    然后把味增倒入锅中。
  25. 用勺子把倒入锅中的味增搅拌均匀。
    用勺子把倒入锅中的味增搅拌均匀。
  26. 当再次煮沸时,关火。
    当再次煮沸时,关火。
  27. 把锅放在三脚架上,就可以上桌了。
    把锅放在三脚架上,就可以上桌了。
食谱备注

南瓜在这里是一种很好的配料,它既可以让蔬菜变得更甜,也能使高汤变得浓稠。
当高汤冷却以后再放蘑菇和油豆腐,这样做出来的高汤更美味。
现煮的馎饦面能让高汤更浓稠,也很好的保持了这道菜的温度。

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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