馎饦汤面(用味增汤底做的加蔬菜的扁面条)
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/馎饦/
一道菜
主菜
,
汤
菜系
日料
分量
2
人份
烹饪时间
40
分钟
分量
2
人份
烹饪时间
40
分钟
配料
180
克
馎饦面条
可用冷冻乌冬面来代替
150
克
南瓜
可用任何其他甜南瓜代替,此重量为净重
25
克
胡萝卜
50
克
白萝卜
1/2
油豆腐(Aburaage)
100
克
白菜叶
2
把
小松菠菜
可用任何味道温和的多叶蔬菜代替
30
克
舞茸
30
克
真姬菇
10
厘米
长的大葱
葱白部分
900
毫升
水
40
克
沙丁鱼干
4
克
高汤海带(昆布)
2 1/2
汤匙
味增
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先来做高汤,将把沙丁鱼干的头和鱼肚取出,这样就没什么苦味了。
将900毫升的水倒入锅中,再加入沙丁鱼干和昆布,让它们在水中浸泡30分钟以上。
当鱼干和昆布完全吸收水分以后,开中小火把水煮沸。当水开始沸腾时,转小火,用滤网撇去浮沫。
炖煮高汤4到5分钟左右。
关火,把昆布取出放在砧板上。用滤网把高汤和沙丁鱼分离。把高汤过滤到一个盆里。
最后,将昆布切成细条。切成条的昆布可以做配菜。
现在我们来切配料。将胡萝卜竖切四份,然后再切成1/4的圆形切片。
用削皮器削去白萝卜的皮。将白萝卜竖切四份,然后再切成1/4的圆形切片。
用厨房纸巾擦去油豆腐上多余的油。先把油豆腐切成两半然后再切成1厘米的豆腐条。
用手把真姬菇和舞茸撕成容易入口的大小。
切掉小松菠菜的根,然后再切成4厘米的小段。你可以用任何味道温和的多叶蔬菜代替小松菠菜,例如白菜、日本芜青或水煮菠菜。
将大葱斜切成7到8毫米的葱花。
用勺子把南瓜里的种子挖出来。
把南瓜杆拔下来,然后把南瓜切成1厘米的片。这种南瓜是那种质地比较硬的品种,所以要小心不要割伤自己。你也可以用任何类型的甜南瓜代替。
将白菜的根茎切掉,再把菜叶切成3到4厘米的小段。把白菜叶白色坚实的部分和绿叶的部分分开。
现在来处理馎饦面。在高汤里放入白萝卜、胡萝卜、油豆腐、真姬菇和舞茸。再放入切成条的昆布,开火。
将高汤煮沸并撇去浮沫。
之后转小火,盖上锅盖炖4到5分钟。
现在,往锅中放入馎饦面。
往锅中放入南瓜和白菜叶白色的部分。用勺子把这些蔬菜浸入到高汤中去。转中小火,盖上锅盖,等待再次煮沸。
偶尔的用筷子把面搅松,以免粘在一起。盖上锅盖,按照包装袋上注明的时间煮熟。
现在,往锅里放入大葱,白菜叶绿色的部分和小松菠菜。再炖2分钟左右。
最后,将高汤倒入碗中,用打蛋器稀释味增。
然后把味增倒入锅中。
用勺子把倒入锅中的味增搅拌均匀。
当再次煮沸时,关火。
把锅放在三脚架上,就可以上桌了。
食谱备注
南瓜在这里是一种很好的配料,它既可以让蔬菜变得更甜,也能使高汤变得浓稠。
当高汤冷却以后再放蘑菇和油豆腐,这样做出来的高汤更美味。
现煮的馎饦面能让高汤更浓稠,也很好的保持了这道菜的温度。