Hippari乌冬食谱（山形县即容易又富有营养的当地特产面条）
| 分量 |
| 1人 |
| 烹饪时间 |
| 20分钟 |
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配料
- 100 克 干乌冬面
- 100 克 包装熟鲭鱼1/2 包
- 1 包 纳豆发酵大豆，1 包：40 克/1.4 盎司
- 15 厘米 长的大葱白色部分
- 5 克 木鱼花（鲣鱼干片）
- 海苔细丝
- 2 片 香葱
- 2 汤匙 烤白芝麻
- 1 个 生鸡蛋黄适量
- 日本欧芹替代品：豆瓣菜、春菊或水菜绿
- 出汁酱油替代品：mentsuyu 或稍微稀释的酱油
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先，让我们准备 Kirigoma，切碎的芝麻。 把芝麻放在一个小平底锅里，打开燃烧器。 
用小火烤芝麻，同时旋转平底锅。 小心不要烤焦。 当芝麻摸起来感觉温温时，就可以把火关掉。 
然后，将它们放在铺有纸巾的砧板上。 用菜刀将芝麻慢慢切碎。 
如果你切得太快，芝麻会散落满地。 完整的芝麻不会被人体消化吸收，所以一定要彻底切碎。 
现在，你可以闻到芝麻香。 切碎的芝麻也被称为 Kirigoma，它们通常被当成调味品与面条一起食用。 
让我们准备大葱的白色部位。 剪掉根部，将长洋葱纵向切成两半。 
然后，斜着切成薄片。 切片越薄，越容易去除长葱刺鼻的味道。 
将长葱片在冰水中浸泡约 15 分钟。 用冷水浸泡会溶解水中刺鼻的成分，使大葱没那么辣。 
取下网状过滤器，在厨房布上敲击多次以去除多余的水分。 这样，可以去除大部分多余的水分，而不会失去切片的形状。 
用纸巾盖住大葱片，去除剩余的水分。 现在，你有了看起来很美味的大葱片。 有些大葱的品种可能很难去除刺鼻的味道，因此请根据自己的喜好调整用量。 
将切片排列在碗中。 
这些是其他的配料料，磨碎的生姜、Katsuobushi（也称为鲣鱼片）、包装好的紫菜丝和切碎的葱叶。 你也可以加入蛋黄来调味。 
现在，让我们制作 Hippari 乌冬面。 将干乌冬面放入大量沸水中，将面条摊开。 
用厨房筷子搅动面条，防止它们粘在锅底。 
让我们一边煮乌冬面一边做蘸酱吧。 打开罐头熟鲭鱼。 如果没有一次使用所有鲭鱼，则应将其存放在另一个容器中。 
将大约一半的鲭鱼连同其汤液一起倒出。 鲭鱼的汤液营养丰富，所以你应该把它全部用完。 
在鲭鱼中加入大量磨碎的生姜并轻轻混合。 生姜清新的香气和辛辣的味道可以减轻鲭鱼的任何腥味。 
至于乌冬面，虽然通常要煮上 10 分钟，但煮 6 到 7 分钟就足够了。 面条比普通的乌冬面要细，而且不用冷水浸泡，可以趁热吃，所以煮的时间要短一些。 
接下来，在鲭鱼中加入一包纳豆（发酵大豆）。 如果您喜欢，您也可以使用切碎的纳豆，称为“Hikiwari Natto”。 
加入干鲣鱼片、紫菜丝、大葱片和葱叶。 
在上面撒上切碎的芝麻。 最好添加大量的配料，足以覆盖鲭鱼和纳豆。 
用勺子把蛋黄和蛋清分开，加入蛋黄调味。 最后，倒入大约半汤匙我们在之前的豆腐丼食谱中制作的出汁酱油。 
现在，乌冬面差不多准备好了。 添加您最喜欢的蔬菜类型。 这一次，我们使用了日本欧芹。 添加蔬菜可进一步改善营养平衡。 搅拌一下，然后把火关掉。 
将乌冬面转移到陶锅或重锅中以保持温暖。 
让我们把蘸酱混合在一起。 由于鲭鱼也含有盐分，所以先用少量的出汁酱油。 你也可以用mentsuyu或用少许稀释的酱油。 
现在，拉出一些乌冬面。 
将它们放入蘸酱中，搅拌均匀。 
当您享受乌冬面时，您的配料会减少，味道会变淡。 您可以根据需要添加更多配料或出汁酱油。
食谱备注
Hippari在日语中的意思是“拉”，据说“Hippari乌冬”这个名字来自于大家一起把乌冬面从锅里拉出来，当你提起纳豆的时候也会出现一丝一丝的粘稠物体。
蘸酱里的纳豆发出响亮的声音。 您可以像吃荞麦面一样吃Hippari 乌冬，不用担心声音，尽情享受吧。
有关如何制作出汁酱油的更多信息，请参阅我们的豆腐丼食谱。