内脏炖肉食谱 (使用高压锅炖猪肉小肠和蔬菜）
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分量
4人
烹饪时间
90分钟
分量
4人
烹饪时间
90分钟
配料
猪内脏
  • 300 克 猪内脏或小肠
  • 1 个 长的大葱绿色部分
  • 6 片 生姜
蔬菜
  • 200 克 白萝卜1 厘米/0.4 英寸粗的四分之一芒
  • 80 克 胡萝卜1 厘米粗的半月形
  • 100 克 魔芋1 厘米厚
  • 60 克 牛蒡根（戈波）5 毫米/0.2 英寸厚，斜切片
  • 1 个 长的大葱白色部分，1 厘米长（60 克/2.1 盎司）
  • 12 克 生姜切碎
  • 2 瓣 磨碎的大蒜
肉汤
  • 200 毫升 水
  • 4 汤匙 清酒
  • 2 汤匙 味淋（甜料酒）
  • 1 茶匙 酱油
  • 4 汤匙 味增
  • 1 袋 高汤3-4 人用 1 袋
其他成分
  • 1 汤匙 芝麻油
  • 5 片 香葱
  • 七味辣椒
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
  1. 首先，我们来准备内脏--猪肉小肠。将长葱的绿色部分和姜片放入大量水中。
    		 首先，我们来准备内脏–猪肉小肠。将长葱的绿色部分和姜片放入大量水中。
  2. 打开炉灶，将其煮沸。
    		 打开炉灶，将其煮沸。
  3. 我们使用的是这种包装好的猪肉内脏。
    		 我们使用的是这种包装好的猪肉内脏。
  4. 猪肉已经煮过，但仍有一些异味，所以我们要把它煮熟，然后再冲洗一遍。用钳子夹松猪肉内脏。
    		 猪肉已经煮过，但仍有一些异味，所以我们要把它煮熟，然后再冲洗一遍。用钳子夹松猪肉内脏。
  5. 待煮沸后，转小火再煮约 3 分钟。
    		 待煮沸后，转小火再煮约 3 分钟。
  6. 煮沸内脏有助于减少脂肪量，而长葱和生姜则有助于掩盖多余的气味。
    		 煮沸内脏有助于减少脂肪量，而长葱和生姜则有助于掩盖多余的气味。
  7. 现在，关火。用滤网过滤内脏。
    		 现在，关火。用滤网过滤内脏。
  8. 去掉长长的葱段和姜片。如果仍闻到异味，可再重复一次煮沸过程，但可省略葱段和姜片。
    		 去掉长长的葱段和姜片。如果仍闻到异味，可再重复一次煮沸过程，但可省略葱段和姜片。
  9. 在内脏上浇上开水。
    		 在内脏上浇上开水。
  10. 将内脏放入一碗温水中。
    		 将内脏放入一碗温水中。
  11. 挤压内脏，彻底冲洗干净。应在碗中用流动的温水冲洗几次，以帮助快速去除异味。
    		 挤压内脏，彻底冲洗干净。应在碗中用流动的温水冲洗几次，以帮助快速去除异味。
  12. 挤压内脏，放在纸巾上。用另一张纸巾盖住，彻底去除多余的水分。
    		 挤压内脏，放在纸巾上。用另一张纸巾盖住，彻底去除多余的水分。
  13. 接下来，我们来炒内脏。在锅中倒入半汤匙香油加热。
    		 接下来，我们来炒内脏。在锅中倒入半汤匙香油加热。
  14. 将内脏放入锅中。或者，您也可以使用牛肉内脏，它的腥味比猪肉内脏淡。
    		 将内脏放入锅中。或者，您也可以使用牛肉内脏，它的腥味比猪肉内脏淡。
  15. 翻炒 4 至 5 分钟，直至微微变色。
    		 翻炒 4 至 5 分钟，直至微微变色。
  16. 现在，再加入半汤匙芝麻油和切碎的姜根。
    		 现在，再加入半汤匙芝麻油和切碎的姜根。
  17. 当开始散发出宜人的香味时，加入胡萝卜、萝卜、魔芋和牛蒡根。
    		 当开始散发出宜人的香味时，加入胡萝卜、萝卜、魔芋和牛蒡根。
  18. 继续炒菜。这款高压锅具有方便的炒菜功能。由于锅底不像普通平底锅那么宽，所以有点难搅拌，但这一功能节省了洗锅的时间。
    		 继续炒菜。这款高压锅具有方便的炒菜功能。由于锅底不像普通平底锅那么宽，所以有点难搅拌，但这一功能节省了洗锅的时间。
  19. 待油均匀分布后，加入水、清酒、味淋、酱油和蒜末。
    		 待油均匀分布后，加入水、清酒、味淋、酱油和蒜末。
  20. 加入味噌，但要保留约 1 汤匙味噌，以便日后享用其香味。
    		 加入味噌，但要保留约 1 汤匙味噌，以便日后享用其香味。
  21. 将高汤包浸入汤中。高汤包通常含有粗磨的真正鲣鱼片和昆布海藻，您可以快速制作正宗的高汤。
    		 将高汤包浸入汤中。高汤包通常含有粗磨的真正鲣鱼片和昆布海藻，您可以快速制作正宗的高汤。
  22. 盖上锅盖。
    		 盖上锅盖。
  23. 选择肉类模式，将压力设置为高压，并将计时器设置为 25 分钟。烹饪时间仅供使用快煲 3 夸脱时参考。
    		 选择肉类模式，将压力设置为高压，并将计时器设置为 25 分钟。烹饪时间仅供使用快煲 3 夸脱时参考。
  24. 按下启动按钮约 10 分钟后，浮球阀上升。
    		 按下启动按钮约 10 分钟后，浮球阀上升。
  25. 现在，计时器启动。您可以在烹饪时切碎葱叶。
    		 现在，计时器启动。您可以在烹饪时切碎葱叶。
  26. 至此，25 分钟的高压烹饪完成。在锅盖上放一块压紧的毛巾，有助于降低锅内温度。这会降低蒸汽的强度。注意不要用毛巾堵住蒸汽释放口。
    		 至此，25 分钟的高压烹饪完成。在锅盖上放一块压紧的毛巾，有助于降低锅内温度。这会降低蒸汽的强度。注意不要用毛巾堵住蒸汽释放口。
  27. 按下快速释放按钮释放压力。当蒸汽猛烈喷出时，小心不要烫伤自己。
    		 按下快速释放按钮释放压力。当蒸汽猛烈喷出时，小心不要烫伤自己。
  28. 当浮球阀下降时，取下盖子。
    		 当浮球阀下降时，取下盖子。
  29. 加入长洋葱的白色部分，将其浸没在肉汤中。
    		 加入长洋葱的白色部分，将其浸没在肉汤中。
  30. 加入剩下的味噌，使其溶于肉汤中。
    		 加入剩下的味噌，使其溶于肉汤中。
  31. 再盖上盖子，用保温模式焖 7 至 8 分钟。现在，洋葱已经变软，可以出锅了。
    		 再盖上盖子，用保温模式焖 7 至 8 分钟。现在，洋葱已经变软，可以出锅了。
  32. 将内脏炖肉舀入碗中。
    		 将内脏炖肉舀入碗中。
  33. 使用高压锅的好处是可以防止食材破裂，还能在高温下快速烹饪。
    		 使用高压锅的好处是可以防止食材破裂，还能在高温下快速烹饪。
  34. 在上面放上切碎的葱叶和七味辣椒。
    		 在上面放上切碎的葱叶和七味辣椒。
食谱备注

您也可以用普通锅来制作内脏炖肉。
使用普通锅时，要花大约一到一个半小时的时间才能使内脏变软，因此要比高压锅加更多的水。在本视频中，为了节省时间，我们强制释放了压力。在不赶时间的情况下，也可以缩短烹饪时间并放置一段时间。这样可以自然释放压力，用余热充分软化食材。
食材在冷却过程中会吸收更多的汤汁，使菜肴更加美味。如果您有时间，建议将炖菜冷却至室温，然后在享用前再加热一次。
我们对电子压力锅锅很感兴趣，所以从美国买了这个。日本的电压和频率与其他国家不同，所以不要在家里尝试。