配料
泡芙麵糊
- 100 毫升 水
- 60 克 無鹽奶油
- 1 撮 鹽
- 60 克 低筋麵粉
- 3 個 攪打好的蛋液
卡士達醬
- 400 毫升 牛奶
- 1/3 根 香草莢
- 4 個 生雞蛋黃
- 100 克 白砂糖
- 2 湯匙 低筋麵粉
- 2 湯匙 玉米澱粉
- 100 毫升 濃奶油含36%乳脂
- 1/2 湯匙 白砂糖
- 朗姆酒或白蘭地，可選
澆頭
- 糖粉
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
泡芙酥皮
第一，讓我們做泡芙麵糊。在一個鍋裡，把水，黃油和一撮鹽混合，然後打開煤氣灶。 
開中火煮沸。當黃油完全融化時，和達到沸騰的狀態，把煤氣爐關掉。 
在鍋裡加入過篩好的低筋麵粉。快速攪拌混合物。 
當麵粉已經均勻地把水吸收和混合物開始變成黏黏糊糊的時候， 再次打開煤氣爐。繼續用中火攪拌混合物直到鍋底產生薄膜。 
把混合物放在一個碗裡。用刮鏟把它弄平和微涼去避免把雞蛋煮了。然後，在4-5步，慢慢加入攪拌好的蛋液。當蛋液完全被吸收，開始加入另外的部分。 
達到完美黏稠度是做符合要求的泡芙酥皮必不可少的。為了防止麵糊變得太薄，每次加一點蛋液進去直到最終階段。 
如上所示，把麵糊從刮鏟落下去檢查黏稠度。 
當泡芙麵糊懸掛形成“V”的形狀，它就是完美的黏稠度。 
接下來，用5厘米(2英寸) 直徑的杯子邊緣蘸上任何一種麵粉或澱粉。然後，作為一個粗魯的指南，在烤盤紙上做12個將要放泡芙麵糊的圓形。 
把麵糊放進裱花袋裡。 
把袋子放在圓圈1厘米(0.5英寸)上，然後把麵糊擠成圓形。重複這個過程，填滿每個標記。 
用水弄濕你的手指，然後按每個麵糊的尖頭，調整形狀。最後，用水均勻地噴霧在麵糊去避免干掉。 
把烤盤放進已預熱到200攝氏度(390華氏度)的烤箱裡，烤30分鐘。把烤盤拿開。 
把泡芙酥皮放在冷卻架上到完全冷卻。
卡士達醬 (淨重 500克/1.1磅)
讓我們做卡士達醬。把香草莢切半，用刀背去刮，提取香草籽。 
然後，把香草籽和香草莢加入牛奶裡，混合，然後用小火慢慢加熱。當它開始沸騰時，把煤氣爐關掉。 
接下來，在碗裡輕輕地打4個蛋黃和加入糖。 
用打蛋器把蛋黃混合到顏色開始變淺。 
把低筋麵粉和玉米澱粉混合，然後過篩在一張紙上。把它加入打好的蛋黃，然後混合在一起。 
在碗裡加三分之一的牛奶，稀釋蛋黃。一定要加入牛奶膜和香草籽。 
然後，用一個濾網去把蛋黃過濾到鍋裡的牛奶裡。打開煤氣爐。繼續混合卡士達醬直到它變稠。 
當它開始產生氣泡時，把煤氣爐關掉。 
把卡士達醬放在一個盤裡用冰冷卻。 
用保鮮膜蓋上。卡士達醬容易變壞，所以盡快把它弄涼。 
把糖加在放淡奶油的碗裡。打發奶油到硬性發泡。 
在一個碗裡，輕輕地把冷卻後的卡士達醬攪拌到變軟。 
加入打發好的奶油然後混合。 
我們推薦加入三分之二打發好的奶油，但是你可以隨你的口味去調整用量。
泡芙奶油
每個泡芙酥皮斜切一下。 
把卡士達醬放進袋裡。小小的擠壓一下去除裡面的空氣。把泡芙打開，然後擠進充足分量奶油在裡面。你也可以用勺舀奶油進去泡芙裡把填滿過程簡易化。 
最後，把糖分撒在它們上面。
食譜備註
我們時常會加朗姆酒或白蘭地酒進去奶油裡。這樣會提高奶油的口味，所以如果你喜歡的話可以嘗試一下。
用裱花袋擠麵糊可以幫助做出一樣大小和形狀的泡芙。