| 分量 |
| 1撻（直徑21厘米） |
| 烹飪時間 |
| 90分鐘 |
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配料
糖漬蘋果
- 3 個 蘋果要用果肉緊實的蘋果，如津輕蘋果或富士蘋果，大約550克
- 55 克 糖粗糖+白砂糖，總重約為蘋果的10%
- 20 克 葡萄乾
- 2/3-1 湯匙 檸檬汁
- 1/5 茶匙 肉桂粉
杏仁奶油
- 35 克 杏仁粉
- 35 克 粗糖
- 35 克 無鹽奶油
- 20 克 攪打好的蛋液
- 1 茶匙 低筋麵粉
醬汁上色
- 1 湯匙 杏醬
- 朗姆酒或熱水
其他用料
- 1 個 撻皮
廚房用具
- 1 張 廚房用紙巾代替鍋蓋
- 1 個 烤盤直徑21厘米
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
蘋果去皮去核，縱向切成大小相等的八份。然後把蘋果放進鍋裡。將粗糖和白砂糖也倒入鍋中，輕輕翻炒均勻即可。蓋上鍋蓋，中火慢燉。 
當融化的糖開始沸騰時，揭開鍋蓋，上下搖動鍋，把底部的蘋果翻到上面來。這種方法將有助於避免破壞蘋果的形狀。偶爾用木鏟把底部的蘋果攪拌一下。 
大約十分鐘後，蘋果汁應該就燉出來了。在一塊乾淨的廚房紙巾中間剪出一個X形，然後把它放在蘋果上。用它來代替鍋蓋，可以幫助原料均勻地烹飪。然後再燉10分鐘。 
當蘋果肉變得半透明時就把廚房紙拿下來。繼續燉煮以減少果汁。當果汁還剩下少量時，加入葡萄乾，檸檬汁和肉桂粉。 
輕輕地混合以上材料。燉到只剩少量果汁。關火，使之冷卻。 
現在，來做杏仁奶油吧。將杏仁粉、粗糖和低筋麵粉混合過篩進一個碗裡。所有的配料一定要事先放在室溫裡。 
無鹽黃油也應在室溫下放進碗中軟化。把過篩後的粉加入黃油中。用刮刀把她們混合起來。 
當黃油與粉混合均勻後，接下來就要用到打蛋器了。在混合物里分次加入蛋液攪打。分次加蛋液有助於避免分層。這樣，杏仁奶油就做好啦。 
現在讓我們把撻皮填滿。首先把杏仁奶油用刮刀均勻的鋪在撻皮的底層。 
把糖漬後的蘋果在奶油上圍一圈。蘋果片應該稍微的疊在一起。把剩下的蘋果切成兩半，把撻的中間填滿。然後把葡萄乾撒上，輕輕地按壓蘋果使其表面平整。 
烤箱預熱190℃，把撻盤放進去。 190℃烤40至50分鐘。為了讓撻皮能均勻的烤成棕色，烤的時候應時不時轉動烤盤。如果撻皮上色太快，就用錫箔紙蓋住以調整顏色。 
當杏仁奶油和蘋果都變成金黃色時，蘋果撻就做好了。取出烤盤，自然冷卻。 
現在讓我們來做醬汁上色吧。將朗姆酒倒入杏醬中攪拌均勻。你也可以用熱水代替朗姆酒哦。然後在蘋果撻上刷一層杏醬。等冷卻後就把烤盤拿下來。
食譜備註
注意一定要用果肉緊實的蘋果做烘焙。在日本，烘焙時所用的蘋果最常見的就是津輕蘋果富士蘋果。
或者你也可以選用其他水果來做這道料理，如桃子、洋梨和無花果。
你也可以回顧一下我們的基本撻皮做法。