配料
餃子餡
- 120 克 豬絞肉
- 100 克 捲心菜葉
- 50 克 洋蔥
- 50 克 韭菜
- 1/2 湯匙 醬油
- 1/2 茶匙 糖
- 胡椒粉適量
- 1 湯匙 清酒
- 1/2 湯匙 芝麻油
- 1 湯匙 土豆澱粉
- 1 茶匙 磨碎的大蒜
- 1/2 茶匙 生薑（磨碎）
- 1/2 湯匙 蠔油或者1茶匙中式湯底
其他用料
- 25 餃子皮
- 1 湯匙 芝麻油
- 低筋或中筋麵粉用作手粉
餃子蘸醬
- 1 湯匙 黑醋或者普通的食醋
- 1 茶匙 醬油
- 四川辣油隨意可選
- 芝麻油隨意可選
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
讓我們來準備餃子餡的原材料吧。先把捲心菜切成條，然後切成2~3毫米的小片。 
先把洋蔥豎著切片但是注意根部不要切斷，然後把洋蔥橫著切成2~3毫米的小片。 
先把韭菜根莖切碎，然後再把韭菜葉一刀切成兩半，再切成小片。把蒜和姜磨成蒜泥和薑蓉。 
現在我們開始做餃子餡吧。把豬肉放在碗裡攪成糊狀。然後加入醬油、糖、胡椒粉、清酒、芝麻油、土豆澱粉、蒜泥、薑蓉和蠔油。 
把餡攪拌均勻。視頻中顯示的餃子餡的狀態是一個很理想的狀態，當我們烹飪時，這種狀態會使餃子餡裡面帶著令人滿足的肉汁。 
加入切碎的捲心菜、洋蔥和韭菜。輕輕攪拌均勻。 
用保鮮膜把碗蓋上。將餃子餡放進冰箱30分鐘，讓肉餡裡的豬肉和蔬菜們充分混合。 
讓我們用餃子皮把餃子餡包起來吧。在烤盤上撒一些麵粉，防止餃子粘在一起。同時這樣也會讓煎餃的餃子皮有一種脆脆的口感。 
用勺子舀起餡料，放在餃子皮上。 
把餃子皮的邊緣弄濕。 
然後把餃子皮對折，然後只在餃子皮的一邊捏褶。這個是怎麼捏餃子皮的一個例子，你也可以用自己的喜好來捏餃子皮。 
把餃子們放到烤盤上。 
現在來做餃子的蘸醬汁。把黑醋和醬油倒進碗裡，輕輕地攪拌。 
現在來烹飪餃子吧。首先在平底鍋中用中火加熱芝麻油。然後在鍋中放入一半的餃子。每個餃子之間都要留出一點空隙，這樣它們就不會粘在一起了。 
倒入開水沒過餃子的一半。 
蓋上鍋蓋，中火煮5-6分鐘。 
當水蒸發了，餃子發出嘶嘶的聲音的時候，打開鍋蓋。在餃子的空隙之間再加一些芝麻油，蓋上鍋蓋。再煮1-2分鐘。 
當餃子的底部變成金黃色時關火，用鍋鏟把餃子取出來。 
把餃子底朝上放進盤子裡。如果喜歡的話，你可以在餃子蘸醬汁裡加入辣油。
食譜備註
沒有烹飪的餃子餡即使放進冰箱裡也很容易壞，所以最好還是盡快使用。
這份食譜所做的煎餃可以做非常棒的拉麵配菜。